什麼非法

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，將魚放進油內炸到呈豔紅色，撈起就可受用。”

“還有些什麼菜就一道上，這又不是辦宴酒吃了一道上一道多麻煩。”　陳昌漢建議道。

“對，把菜全都端上來。”　常斌良推了一下彭文鋒，二人離席把菜全部端出並拉翠花上座。

一盤糖醋魚、一盤醉蟹、一盤肉炒筍片，一大盤花椒餅，一盤焗大蝦、冷拌海蜇皮、紅燒通心鰻、魚卷、甜酸辣魷魚、鄭湖板鴨，擺滿一桌。彭文鋒又指者‘糖醋魚’說：“這糖醋魚家家戶戶都常做來吃，但是要製作到這盤般完整無損就做不到，通常都把魚炸得斷裂無法整形。要想炸好得有技巧，首先在魚身上撲上澱粉，要手提魚尾魚頭向下放進油中，油溫應掌握在六七成左右，用勺在魚身上反覆澆熱油，到魚變黃僵硬才整條下入油鍋煎，這時油溫要降低，降低油溫是為避免高溫破壞鮮嫩。待魚炸到呈金黃色時就立即撈起。這是第一次炸，第二次炸應把火調大，加熱到八成油溫將魚投入略炸然後撈起放盤中，用制好糖醋芡汁覆蓋魚上就可享用。糖酷汁主要是糖、醋、醬油、姜米、蒜米、老酒及水澱粉用旺火加熱而成。彭文鋒把桌上菜餚一一介紹，並詳細講解刀功，配製，如何掌握火候……誰也想不到這彭文鋒競在賀承民面前耍起大斧。大夥看到賀承民邊聽邊頻頻點頭表示讚賞，才知這小子對烹飪也學得不差，只是深藏不露。

古曉雲毫無烹調知識，‘炸瓜魚’、‘荔枝肉’在*前由於不會製作也因豬肉按月供應少得可憐，買肥肉居多。極少炸荔枝肉，炸可要靠油，煮菜用油都困難，那有油炸魚。花椒餅是夲地特有小吃一類，奇特在用它夾紅燒肉或米粉肉，酸菜，春芛，辣菜都可口且成不同風味，這餅倒是常常和常斌良買幾個夾些酸菜或春芛作為下酒菜。現在好了，只要有錢，什麼都有，他想到也該宴請慕容雲和小曉，就請賀承明表現表現，做出好菜餚，讓她母子倆嚐個鮮，還要帶小曉和慕容雲去吃夲地小吃，說起夲地小吃三天也吃嘗不盡，夲地小吃真正是隻有本地才有，米凍、米凍皮、潱�佟⑾拆R油煎芋頭餜，還有扁肉、芋包子、喜餜只有夲地才有，別地絕無。該帶她毌子倆上街走一走。不知為什麼，此時感到十分對不起她母子倆。

彭文鋒把醉蟹放在桌中央，又取來小酒杯在每人靣前各放一隻，斟滿茅臺酒說：“有人說女人吃螃蟹旺夫，翠花嫂就常吃螃蟹。”

翠花笑了笑黙認不假，其實翠花捉螃蟹是祖傳秘方配製誘餌，把誘餌用白布包好梱緊，放進特製竹籠中，傍晚把十幾只竹籠擱放庫邊水中一夜，第二天湥С渴掌鷸窳��扛雋�嘣�*只少則三五隻，餐舘論斤取貨。

“想吃醉蟹就非飲白酒下肚不可，生蟹肉洠в芯��厥獯�砭突岢曰刀親印２團o這道菜風險罪大，處理不當吃壞了顧客就砸爛招牌，而這道菜客人都喜歡非點不可。因此酒家都謹慎處理，用什麼處理防毒？用的就是高度白酒，所以想吃醉蟹就非得配飲白酒，大家得先飲一小杯。”

眾人都會意，彭文鋒只想方設法讓大家喝杯白酒，特別是這六位不喜歡喝白酒的女人。而這些女的都喜歡吃醉蟹，個個只好把杯中白酒飲幹。才吃上醉蟹。

“味道鮮美，吃了還想吃！”　彭文鋒繼續說道，“其實今天這蟹肉賀局長已處理得相當好，不用飲白酒也壞不了肚子。女同志們上當了。我教你們愛吃醉蟹就要會製作，女人多吃螃蟹會旺夫，姑娘們記住。把螃蟹切成塊狀，放高度白酒浸泡二十分中左右，把蟹從酒中取出用冷開水衝去白酒味，這蟹肉靠的是調味，最辣的辣椒剁碎，姜米、蒜米、食鹽、少量白糖、少許老酒、醋調好把蟹肉放進醃上三個小時就可享用。”

見大家都吃了螃蟹　賀承民把三隻小酒杯端在古曉雲靣前，說：“小彭，你開個頭，先做通關，每人三杯一拳一杯。”

“每人三杯！在座十一人每人三杯都我輸就得喝下三十三杯。”

“又不是你包輸。你要認輸就先吃下十一杯，三分之一不多。”　賀承民要挾道。

“那怎麼行，今天一要和你較量較量二要和老鄉比劃比劃三要和記者拼一拼，只是……”　彭文鋒雙眼瞪著倆瓶酒說。

“那就一杯。”　陳昌漢有點心虛，常斌良和江付主任不可怕，賀承民的酒拳他早就領教過自己有輸無嬴，而這小子的酒量就能嚇倒自己，還有古曉雲估計不是個省油燈。自己和翠花一旦輸酒就是六杯，再說還會輪到自己做通關，因此才提議通關一杯為好。

“陳主任說得也對，這二瓶酒豈夠猜拳用。”　彭文鋒說了句帶刺的話。