中國人最愛吃的100種蔬菜

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、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病症。

貯存要領

絲瓜的儲存溫度不能太低，所以最好多包兩層紙再放進冰箱冷藏，並且要放在最下面的蔬果保鮮室，時間也不能太久。

烹煮知識

1．　絲瓜切片下鍋前可以先用鹽水浸泡，再撈起來烹煮，這樣可以防止絲瓜變色，煮出 一碗清澈透明的湯品。

2．　絲瓜較寒，胃不好的人最好不要多吃，或者加些薑絲烹煮以中和絲瓜的寒性。

3．　絲瓜花也是可以食用，沾些麵粉油炸是最為美味的吃法。

4．　煮完絲瓜湯後，皮不要丟，可以洗乾淨，熬煮成茶水喝，能有效預防中暑，是夏天清涼解渴的飲品。

飲食宜忌

1．不可生食。

2．絲瓜性寒滑，不可多食，多食易致洩瀉。

美味佳餚

乾貝扒絲瓜

主料：絲瓜200克，乾貝50克，白果（鮮）100克，紅辣椒15克。

調料：白砂糖2克，姜5克，大蒜3克，鹽3克，澱粉（玉米）5克，植物油15克

做法：1。　白果洗淨用250毫升水蒸熟備用。

2。　乾貝洗淨，焯至半熟。

3。　絲瓜去皮洗淨，切成條狀。

4。　姜洗淨切片；蒜洗淨拍松。

5。　辣椒去蒂與子，洗淨，切小塊。

6。　鍋內倒油，爆香薑片、蒜，倒入絲瓜，加少許白糖醋燜煮至熟軟，加鹽調味盛出。

7。　另用一淨鍋，倒油，先加入辣椒，再幹貝、白果及少許鹽同炒幾下。

8。　倒放入煮軟的絲瓜拌炒均勻　，加少許水澱粉勾芡即可。

祛病小偏方

治療百日咳方：鮮絲瓜液汁60毫升（3～6週歲量），加適量蜂蜜口服，每日2次。

預防麻疹：生絲瓜100克煎湯服食，每日2次，連服3日。

治療咽喉炎方：取經霜絲瓜1條切碎，水煎服。或嫩絲瓜搗汁，每服1湯匙，每日3次。

所含營養素（每100克）

所含營養素 （每100克）

熱量 17．00千卡

蛋白質 1．0克

脂肪 0．20克

碳水化合物 3．40克

膳食纖維 0．60克

維生素C 6．00毫克

鈣 10．00毫克

磷 26．00毫克

鎂 9毫克

鐵 0．20毫克

鋅 0．2毫克

粗纖維 0．4克

灰分 0．3克

維生素B 10．01毫克

維生素B 20．02毫克

菸鹼素 0．2毫克

鉀 60毫克

31南瓜——食用價值極高的“補血菜”

身份檔案

南瓜又稱倭瓜、番瓜，原產於南美洲，很早就傳入我國，廣泛栽種，食用，因此有“中國南瓜”之說。近年來，人們發現南瓜不但可以充飢，而且還有一定的食療價值，於是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。

南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。在我國湖南邵陽地區一個苗族村，村民們世世代代吃南瓜。衛生部門在調查時發現，這個村居民患貧血病極少。原來南瓜不僅含有豐富的糖類、澱粉、脂肪和蛋白質，更重要的是含有人體造血必需的微量元素鐵和鋅。所以，民間有“南瓜補血”的說法。

除了實用價值之外，南瓜還被賦予了民俗文化價值。在我國江南地區，每逢立春，家家吃南瓜，以示迎春。在西方許多國家，每年10月31日的萬聖節上，人們用南瓜製作出一盞盞精美的南瓜燈，用它來祛邪避鬼，歡度節日。

功效

1．　南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的