舌尖天下

第8部分 (第2/4頁)

會兒正好派上用場——蛋黃讓藕蓉粘黏的同時，也豐富了味覺上的厚度，還可以最大程度中和掉藕蓉的粗糙。

加一小坨打成雪白泥漿般的肥肉，量不用多，卻足以保證菜餚的豐腴口感。

薑末不能直接調入，必須要擠出薑汁。

蔥要打成蔥泥，哪怕讓食客吃出一丁點的植物纖維，都意味著烹飪的失敗。

鹽和糖自然都不能少，卻也都不能多，如何控制好份量，是這道小品菜的重中之重。

然後加入一定的原味吉士粉，這種完完全全身為舶來物的食物新增劑，可以為菜餚提供精緻的口感，也能夠讓藕元子的顏色更加誘人，還有助於食物的定型。雖然亦有其無法忽視的缺點，但至少用在這裡，是可以接受的。

中國菜的包容性極大，似乎誕生在華夏大地上的事物，骨子裡都帶著這種特性。

調好了味道，再把已經涼好的藕糊慢慢加入藕蓉裡。

手上可以慢一點，儘量做到心裡有數，如同和麵般，太稀了不行，太乾了更不行。

然後？

大力攪基……呃不，攪合吧少年，和手打牛丸一個道理，想要吃到最美妙的食物，就要不吝付出最多的力氣，美食，永遠是對勞動最好的獎賞。

這一次，用了足足一刻多鐘，直到方博都覺得有些吃不消，師傅才讓他停手。

然後把攪好的藕泥揉成一丸丸的小元子，於麵包糠上輕輕滾上一圈，就此大功告成。

剩下是師傅的活計，再不用他動手，鍋裡滿油，燒到五成熱，馬上下入藕元，沒有粘牢的麵包糠立時在鍋裡散開，卻不妨礙丸子們漸漸染上淡黃色。

細密的油泡簇擁下，藕元由淡黃轉為金黃，上下翻滾，散發出屬於油炸食物的獨特厚重香氣。

是藕的香甜？

對，是藕的香甜，

是藕的清鮮？

嘿嘿，沒錯，就是藕的清鮮。

明明非常濃郁的香味，還帶著絲絲縷縷的油氣，但給人的感覺，卻異常清冽，你無法形容那種味道，但就是知道它很好吃，入口一定會是外皮酥脆內裡綿香，藕泥會入口即化回味無窮，一顆小小的丸子會一點一點侵佔並征服你的口腔。

見方博眼巴巴的吞著口水，師傅很是得意的哈哈一笑，很大方的衝優秀學徒工點點頭：“可以嘗兩個，不許多吃，到時候不夠裝盤就不好看了。”

可以吃？

太好了！

方博在心裡歡呼。

至於沒有蒜蓉、番茄沙司，和黑白芝麻的蘸料，完全顧不上了好不好？（小說《舌尖天下》將在官方微信平臺上有更多新鮮內容哦，同時還有100％抽獎大禮送給大家！現在就開啟微信，點選右上方“＋”號“新增朋友”，搜尋公眾號“dd”並關注，速度抓緊啦！）

第十一章　秘製蛇排

（圖片來源網路，嗯，強調一下，和我前師傅做的完全一樣，100％還原度，好親切，星星眼！另外，對蛇肉反感的同學我提前道個歉）

在三味魚坊的日子很開心。

這是方博發自內心的感受。

雖然也少不了會帶有服務行業和社會底層的俗氣，但拋開這些不談，生活還是很充實的，而且也足夠精彩。除了中國人對美食孜孜以求的本性外，自身的經濟需求也是他踏實工作的動力，基於這兩點原因，他在後廚兩個多月的時間裡，工作態度近乎驚人的一致——認真，且勤懇。

對於這樣一個人，這麼一種踏踏實實的生活態度，孫強不知道暗搓搓的搖頭了多少次。

有些可惜啊……

雖然中國人對美食的追求從未曾停止過，但說起來，眼下還真算不上是華夏烹飪的黃金年代。

快步調的社會節奏，金錢和物質刺激下的掠奪式經營，享受美食卻淡漠傳承的現狀，部分保守刻薄的師傅，不再耐心的學徒……

以及的確不適合現代廚房的低效率“功夫菜”，還有和健康飲食理念不符的烹飪方式。

無論是被迫退出歷史舞臺，仰或被人們主動放棄，相較於中華廚藝曾經的美好時光，現今烹飪一途上的求道者們，遇上的是一個說不上好也說不上壞的時節。

只不過，未來會變成什麼樣子，卻還要依賴像方博這樣的“他們”。

方博完全不知道，在孫強的腦補中，如果把自己扔到遠如民*國，近的就在七八十年代，一定會成為烹飪大師們爭相搶奪的徒弟人選。

絕佳的天