舌尖天下

第8部分 (第1/4頁)

想了想，他終究還是沒有反駁，只是咧嘴乾笑兩聲：“被魚刺紮了一下……”

“一根魚刺就把你手戳爛了？平時不是一副蠻勤快的樣子，搞半天都是裝的？”頭灶眼鏡兒噴的愈發來勁。

臥槽。

這貨絕壁吃槍藥了。

十八啷噹歲，正是年輕氣盛的時候，但方博心裡更多卻是疑惑。

不是被打了左臉還把右臉湊過去的聖母白蓮花，只是面對這樣的人，這樣的事，他生氣不起來。與其說是遭受了莫名的惡意，還不如說碰上個蛇精病，有種看一眼都是多餘的無力感。

噫，自己這是怎麼了，這種奇怪的頹喪感……

不理這廝，無論廢話不廢話，這活計還是要做的。至少，明白眼下該做什麼，是對自己負責的成熟表現。

聳聳肩膀，方博好脾氣的（嘲？）笑，保持原有的節奏繼續翻攪魚塊。

受害者（？）沒什麼氣性，倒是眼鏡兒這個施暴者（？）不幹了，我噴人容易嗎？說了這麼半天，連一句話都不回我，這種人好惡心，好壞的……

似乎感覺到空氣裡的味道不對勁，一邊方博跟著的師傅打了個哈哈：“眼鏡兒，你那邊事情搞完了沒有？搞完我叫小方給我刨藕蓉了，中午有個六桌的旅遊團點了藕元子。”

咦，別看自己這位師傅平時忙起來一樣罵人，使喚人跟地主老財一樣，竟然還會護著自己人？

嘖。

拌好了魚塊，方博協助主案，把食材用保鮮膜層層封緊，然後推進廚房冷庫。

2個小時低溫冷藏，在排酸的同時，也很好的阻止了亞硝酸鹽類的產生，而且還不會妨礙魚肉對調料味道的充分吸收，是最佳的預處理方案。

在水池邊狠狠洗了兩把手，確定聞不到魚腥味後，方博這才回到自己的荷臺前面。

“別當回事，眼鏡兒昨天打牌輸慘了，今天連老趙都被他頂了兩句。”過來以後，師傅第一句話就是開解自己的學徒——這種幹活一個頂倆的優秀青年勞力，可得好好安撫，萬一鬧情緒想不開，不是耽誤自己的事麼？

方博點點頭，認真的熱心建議：“師傅你也經常打麻將吧？可不能再跟眼鏡兒玩了，明顯牌品不好嘛。”

呃，小方你關注點略奇怪啊？

師傅麵皮一滯，接下來要說的話全都哽在了喉嚨裡面，表情頗為喜感。

算了，看這小子的臉色，貌似還真沒當回事，他也乾脆搖搖頭放過，轉而挑眉問道：“手還好吧？攪藕蓉是個力氣活，等下還要出力的。”

可惜，方博的關注點再一次跑偏：“師傅，這個藕元子你上次說過，是不是可以自己在家裡做了吃？嘿嘿，來了這麼久，總算可以學一個能自己在家做的特色菜了。”

吃吃吃，腦子裡就知道吃，這貨真是讀過書的人？

大感無語，瘦高個師傅擺擺手，一副不想和你說話的表情指著外面：“藕在外面，選一筐好點的，洗乾淨了拖進來。”

藕是總廚趙國濤親自敲定的品牌，鄂蓮五號，雖然名字鄉土到讓人無力吐槽，但卻是實實在在的上佳食材——個大色白，粉足生澱，一節節厚實飽滿的藕段，彷彿收藏了從春到秋的所有美好時光，把燦爛的陽光、潤甜的雨水、清冽的秋露全都包含其中，然後釀成一段粉白甜脆的冰節雪片。

按照老趙的說法，和這種蓮藕比起來，就算是寶應三紅也不過爾爾。

聽從師傅的要求，方博挑出各大節長的大藕後，拖回廚房洗淨去皮，然後用藕搽剮刨藕蓉。

紛紛揚揚真如鵝毛大雪般的藕蓉，一層層落入盆內，因為氧化的關係，原本雪白的藕肉染上了一層淡淡的褐紅，卻無礙其誘人的顏色。

轉眼功夫，一大筐藕段在方博手中化為堆疊起來的藕蓉，再拿乾淨清潔的紗布過濾，擠幹其中蘊含的豐富漿水。

藕蓉繼續靜置控水，漿汁則端到爐頭上，用小火慢慢熬稠。而師傅所說的苦力活，這就來了——在熬煮藕糊的過程中，是需要人力去不斷攪拌的，稍有疏忽，豐富的澱粉就會在盆地燒乾結塊。一旦燒焦，就意味著所有的食材和勞力，都一朝風吹雨打去。

拿著木勺使勁攪動的方博，實在無法形容自己的趕腳。

這一定就是傳說中的攪漿糊，嗎蛋……

熬煮好的藕糊晾涼待用，將一邊靜置好的藕蓉拿過來，眼巴巴看著師傅怎麼調味。

之前醃魚時的蛋黃，並不會就此浪費，成本掌控是現代餐飲廚房的基礎，這