食仙

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得蘇擇直冒冷汗，還好這些傢伙沒用巨龍本相，要不這些東西根本就不夠。

玩綬一臉吞了二十多個“鹽炙魔裡脊”才長出一口氣。笑眯眯的問道：“蘇擇，這是什麼做法啊。居然可以用鹽和石頭來烤肉？”

“呵呵，這就是鹽炙法，也算是燒烤的一種吧。”蘇擇擦了把冷汗，剛才那些巨龍就像不怕燙一樣。剛剛出爐的“鹽炙魔裡脊”居然就這麼一頭一個。尤其是沉綬。看起來那麼小的櫻桃嘴，居然吃起來比那邊的人類大漢還快，天知道她是怎麼吃下去的。

“好了，大家先等一下。現在是第二道菜。回鍋戰魔肉！”蘇擇拍拍手，示意大家暫停。這次要做幾百人的食物，蘇擇當然不會全部自己動手，他從這些傢伙裡面，找了三十多個具較擅長料理的當下手，由自己指導。

第二集　不知晉唐，無論宋明　第120章　惡魔全席（下）

舊漏肉是川菜中的家常菜，在只蜀一帶，沒有哪家人不　沒有哪家飯店沒有，可說是最最普及的菜餚。但是，把惡魔肉做成回鍋肉的，恐怕就是蘇擇這獨一份了。蘇擇雖然不是四”人，但他的手藝確實融合了南北百家各大菜系”菜對他來說，根本不存在什麼問題。

真正的老餐都知道，真正考驗廚藝的，並不是什麼山珍海味那些高檔食材，因為這些東西本身就很美味，只要不是太笨的廚師，都能做出可口的菜餚。真正考驗手藝的，恰恰是這種大眾家、家常菜。

回鍋肉原料簡單，製法方便，這天下會做的人不沒有一億，也有八千萬。不過，烹調的藝術就在於化腐朽為神奇，越是簡單的菜，越是要用心，才越是顯功夫！要是能把回鍋肉這種家常菜做得到讓人聞之垂涎、視之開胃、食之迷情、思之回味的境界，就可以說是大師了。

正常的回鍋肉都是用的鮮豬肉，但蘇擇這裡卻別開生面，使用了惡魔肉。準確的是，是用的邪光魔的肉。

這種惡魔身高7米左右，體重超過巧噸。樣子就像一個長著野豬頭的大猩猩，再加一條老鼠似的長尾巴。這種東西最搞笑的是它的翅膀，非常的與其碩大的身體完全不成比例，可就是這對看似已經退化的翅膀，邪光魔卻仍然可以靠它飛行。

邪光魔是高階惡魔，在深淵的地位，僅次於炎魔和六臂蛇魔。它們藐視戰鬥，但對鮮血的渴望，卻驅使他們不得不參加戰鬥。邪光魔喜歡用自己的特有能邪光擊。”使敵人喪失抵抗能力，然後再屠殺這些毫無還手之力的目標，所以才叫“邪光魔”

邪光魔真不愧長了個。野豬頭。不但非常壯碩，而且擁有不少的脂肪，堪稱膘肥體壯。據蘇擇實驗，這種惡魔的肉質，也非常接近野豬肉，非常的有嚼頭。用來做回鍋肉或者扣肉，簡直再合適不過了。

蘇擇取的肉，是邪光魔的後腿二刀和五花肉，不過邪光魔的脂肪層數很多，別說五花，就是七花、九花也是有的。

要把回鍋肉之類的家常菜做好，關鍵在精細二字。越簡單的，就要越用心。

回鍋肉要做好，有幾個訣竅。一是選肉要精。要當天宰殺的鮮肉，肥瘦相宜，最後是肥四瘦六，太肥則膩。太瘦則焦。二是煮肉耍調味：如果清水煮肉，很難煮出肉香，也難以去腥。因此，水滾開以後，要先放入生薑、大蔥、大蒜、花抓吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的肉塊，六成熟就撈起備用。不能煮得太軟。像有些隔水蒸的，就更加遜色了。

三是切肉要巧。很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻。懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水罷浸一浸，趁外冷內熱時下刀。現在有了冰箱，可以把網煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。不過，蘇擇現在連冰箱都省了，直接讓那些法師，對著肉塊來個零級魔法“冰凍射線。”就搞定了，比放冰箱還快。

四是煎熬要拿準火候。應該待鍋熱後，放入已經熬熟的菜油，菜油與肉中的脂肪油融合，更有煎熬的香味。如果沒有菜油，也可用其他植物油代替，但就是要有植物油，否則只是動物油，就少了那股香味。

在製作的時候，先把熱鍋中的植物油燒到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子之後，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離。若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻。因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中餘散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。

四”人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“