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一道名叫“早餐”的菜（ 只在晚餐時間供應 ）：一大盤，內有雙面煎蛋，幾片煙肉，一些蔬菜。眼睛告訴你，一切都很正常，味蕾卻提醒你，蛋黃是橙汁，蛋白是椰漿，所謂煙肉，其實是鴨子（ 若眼睛和舌頭都沒告訴你，侍立的服務生會很樂意現場解謎 ）。表面上，這的確很EL Bulli，本質上，鴨和橙依循的依然是法國人炮製鴨子的基本思路。這套拳，看似毫無章法，招式上還是有基本套路，傳說中稱為“迷宗”。翡翠36選單上對此所做的“導演提示”是：
A double play on the mind：a“fake”breakfast，that looks like a real one，a real duck a l’orange that looks like a fake one。
現在輪到我的自辯。EL Bulli玩的是超現實主義，Paul搞的這一套，則是法國人拿手的解構主義，他不是達利，就當他是廚房裡的羅蘭·巴特，德里達或者布希亞好了，玩的也不是清火解毒，而是清火“解構”。清的是虛幻之火，解的是經驗之毒。套用後現代理論，Paul為進食者帶來的驚喜和快感，是一種典型的“陌生化”效應，“拼貼”之外，所適用的專業術語還包括“蒙太奇”，“模擬”，“移植”，“諧音”或者“中斷”等等，如果你堅持認為還應加上中國傳統戲劇裡的“反串”，我不會有任何意見。簡言之，就是文不對題。對這種美學經驗的具體描述是：當一種經驗（ 一個外表完整的檸檬 ）在發展過程中突然被另一種經驗（ 切開後發現裡面包藏的竟然是冰淇淋 ）突破阻斷時，審美主體（ 食客及其至少三種以上的感官 ）便獲得了一種全新的體驗（ 在翡翠36的餐單上，這道甜品就叫“檸檬” ）。
最後談談人生。吃飯這樁勾當，說好
