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請客方知飯店親
古老的中國智慧這樣教導我們說：
如果你想一天不得安寧，你就請客；
如果你想一年不得安寧，你就裝修；
如果你想一輩子都不得安寧，你就結婚。
關於“一輩子不得安寧”的另一個版本是：“如果你想一輩子都不得安寧，你就娶姨太太。”娶姨太太當然是舊社會的事，新社會改叫“包二奶”。這個版本，無疑令“一輩子不得安寧”更有說服力，但是不知何故，舊社會里的姨太太們好像個個都擅長炊事，至今仍在流傳的一些著名私房菜系或者個別名饌，都出自姨太太之手，莫非，老爺們當年就是為了經常性地避免“一天不得安寧”而選擇了“一輩子不得安寧”？
扯遠了。就說請客，對於習慣於下館子的主兒來說，所謂“一天不得安寧”，基本上指的是在家裡請客——我看出來了，這三件事之所以都讓你不同程度地不得安寧，完全系因它們都是在自個兒家裡辦的——不信，你改到飯店請客，去別人家裝修別人的房子，或者和別人的老婆在別人的家裡結婚——當然也不會很安寧，但比你更不得安寧的，肯定就是別人了。
為了把《 天下美食 》雜誌上種種好吃的內容落到實處，以饗同好，我們在辦公室樓下設了一個廚房，擺了一張可容納十來人吃飯的飯桌，牆上高懸楠木牌匾一道，上書“天下美食廚房”，乃蔡瀾先生之手筆。廚房裡一應裝置，當初裝修的時候，也都是按照飯店裡的專業級配置。這一畝三分地，雖不是自己的家，但怎麼說也算是雜誌社同仁們一個共同的小家——溫馨吧，然而與請客吃飯有關的一應問題，也就由此而生。
各式各樣的食材，雖然系雜誌社同仁或酒肉朋友們從中國乃至世界各地蒐羅而來，卻因為“天下美食廚房”裡沒有一個男人是飯店出身，更沒有一個女人是姨太太出身，故除了朋友們一時興起客串，每回在樓下請客吃飯，都要請飯店裡的大廚到場“堂會”，儘管炊具一應俱全，但大廚們有時還得另外帶幾件自己用慣了的傢伙事兒。就說今年春天，有同事到浙江安吉報道當地的春筍，順手就從山上挖了一批新鮮的回來，於是就打算在“天下美食廚房”安排一場春筍宴，以饗同好。於是，當下磨刀霍霍，呼朋喚友，找了一家相熟的飯店，請店家派精於料理春筍的廚師前來現場製作，且以筍為主題，安排了一些配菜。請客吃飯是在晚上，當天下午，我就和助理來到飯店，和老闆及大廚專門開會研究，從原材料到調味品，從主料到配料，從主菜到配菜，從配菜到配酒，從餐具到選單，從現場製作到半成品運輸，需要派幾個廚師，必須配幾個服務員……
兩個半小時裡，大概討論了不下三十個細節。大約在討論到第二十八個的時候，飯店老闆點上他這天下午的第九根菸，冷不丁地爆出一句：
“老沈，我看，今天晚上還不如就把你的客人直接請到我的飯店裡吃一頓算了。”
醍醐灌頂啊，誰說不是呢？飯店多好哇，什麼都有，什麼都是現成的，我這是幹嗎呢？我沒日子作了嗎，我？
所謂“一天不得安寧”，也只有到了這一天的這種節骨眼兒上、也就是神經和體力雙雙瀕臨崩潰的當口，才會想到飯店的種種方便：訂座，動動手指；點菜，動動嘴巴；吃喝，再次動動嘴巴；買單，再次動動手指；最後，拍拍屁股走人——同理，在家裝修的時候，也會念及酒店的種種舒服（ 偏好把家裝修成酒店風格者尤甚 ），等到一一送走了前來喝喜酒的客人，掩上剛剛裝修好的新居大門之後，就會緬懷起戀愛的種種好處來……你不會？反正我想我會，就算我不會，我老婆在和我結了二十年婚之後如果獲得一個時光倒流二十年的機會，我肯定她會。
那天晚上，一隻眼
