宋朝鄉下人的進城生活

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頭，正待還要發問，一邊的姜氏已是忍不住插道：“那佛跳牆又是個什麼名目？卻是從來沒有聽說過。”

顧早笑道：“此菜本是葷腥的，要取海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍這十八種食材，分別煎、炒、烹、炸過後炮製成各種菜式，再一層一層地碼放在一隻大酒罈子裡，注入適量的上湯和老酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱，便是用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先用武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才能大功告成，不過是取“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來’之意，才這樣叫名的。”

顧早說著，那屋子裡的人，連帶著屏風外站著的，都是嚥了下口水。羅氏道：“名字聽著倒是個俏皮的，只是這既是素的，又如何做？”

顧早道：“不過是取烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲、蘿蔔，稠膏蕈，素雞、冬瓜等再配以荔浦芋頭、各種混合蔬菜，一層層鋪設了，澆淋上高湯調料上籠屜蒸成的，雖是素的，成了的話也是濃香撲鼻，絲毫不啻於那葷菜。”

羅氏搖頭嘆道：“倒是個講究的，怪道起了個這樣的別緻名兒。”

顧早看了眼老夫人，想了下便道：“貴府既然提早了兩日叫了我來，想來也是一心想把這伺候太后的素宴給做好的，左右我已經來了，閒著也是無事，明日便先照了這全宴做一遍出來，請老夫人和夫人品嚐下，若是有些不好的地，只管說了出來，我好琢磨著改進。”

那老夫人和羅氏等的就是她這句話，見不用提點，她自己便已是說了出來，當下喜不自禁，高聲叫著屏風外的那些人須得聽顧早使喚了。顧早微微一笑，又陪著說了些話，這才告辭出來，叫了盧管事一道跟了，將所需的材料一一道給了他讓去備齊了，這才回了自己方才出來的廂房。

素菜佛跳牆

冬日裡白晝短，不過才酉時，天就已經黑了。　顧早不想再去老夫人暖閣那裡湊熱鬧，再則也是怕又撞見了這家的那叔侄倆，託說要潛心再想下明日的菜目，又到了小廚間切了半鍋子的海帶熬起了湯，讓裡面的人看住火，等著湯汁收幹，便把自己獨個關在了那廂房裡。

屋裡已經攏了火盆子，裡面燃著上好的白焰銀炭，又點了香，燻得顧早有些昏昏欲睡。一會兒想著明日的那些菜，一會又想著方氏三姐她們此刻應是在夜市做生意了，自己此時反正也是無事，是不是過去幫下忙的好，明日一早再過來。正猶豫著，突地聽見外面珍心的聲音響了起來：“二爺，你怎到了此處？老夫人在暖閣呢。”

珍心是被派了過來暫時伺候的，顧早放了她大假，喜得她剛剛出去溜了一大圈才回來，剛踏上游廊的臺階，冷不丁就瞧見一個黑呼呼的人影站在院裡，嚇了一跳，再借著廊上掛的燈籠仔細一瞧，居然是府裡的那位二爺，忙帶了笑臉迎了上去。

顧早在屋裡，聽到了珍心的這一聲，抬了燈罩便噗地吹滅了火，自己脫了鞋鑽進了錦帳裡。

楊昊今日早得了身邊那個打探過顧早訊息的小廝回報，說那家的顧二姐又進府了，晚間還被老夫人留宿在了北屋的廂房，忍不住便又去了他娘那裡送上了一架紅色大珊瑚，等盡過了孝心出來，那腳卻是不聽使喚地朝著廂房走了過來，等到了廊下，瞧見裡面燈火亮著，一時卻又不知該如何，只站在那裡望。冷不丁被竄出的珍心嚇了一跳，有些心虛地嗯了一聲，再瞧向那門窗，已是黑漆漆一片了，心中失落了下，也不理珍心，這才轉身走了。

珍心見自家二爺只淡淡嗯了一聲便走了，雖是有些不解，也未放在心上，推了門進去，見黑乎乎一片，只那裡間火盆子裡的光影影綽綽照著，以為顧早已經睡著，不敢驚擾了她，只輕手輕腳地爬上了外間自己的鋪子，沒一會便呼呼睡著了。

顧早躺在那鋪了厚厚軟緞的床上，鼻尖聞著錦帳裡掛著的香囊散出的甜津津的幽香味，耳朵聽著外間珍心的打呼磨牙聲，卻是睡不著了。心中模模糊糊閃過今日白日裡方氏說過的話，又想那人居然站在自己屋子外也不知多久了，自己竟是絲毫未覺，心中不禁有些麻亂。翻來覆去了良久，突地打了個戰，腦子一下子清醒了過來，暗罵了自己一聲糊塗，這從前的幾十年的白米飯竟都吃到狗肚子裡去了，這才覺得心裡通透了些，轉個身終是睡了過去。

第二日早早起了床洗漱完，顧早便到了老夫人北屋的小廚間。雖被稱為小廚，裡面其實也不小，凡灶間所需都是齊備的。再