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斷魚肋骨，刀背稍微傾斜下角度，慢慢地剔除出魚肋骨。
魚皮當然要去除，也是相當不好處理。做的不好，魚肉就碎了，特別是魚個頭小的話，魚肉本來就少，而且魚肉太嫩容易爛。
除魚皮，當然也是從魚皮最厚處撕開，也只能慢慢地撕扯，拉到魚皮薄處，用刀口劃一下，讓魚皮不容易撕爛。
拉出魚皮後，需要拿乾淨的手帕或紙包下拉出來的魚肉，主要還是為了吸魚肉中過多的水份，保持口感，包好之後可以放進冷凍櫃保鮮。
生魚片的佐料非常多，每個人的愛好不一樣，那麼選取的就不一樣。
但在兩廣地區，比較愛好生薑、香菜、大蔥、芥末、蘿蔔絲，甚至喝高度白酒消毒去腥。
一般切絲比剁成泥的口感好些，在乾淨無水份的案板上，把佐料切絲，刀還必須用薄刀，否則切絲難。
還有其它佐料，比如花生油、醬醋（釀造的）、芝麻、油炸花生米、大頭菜絲、蒜等。
最講究刀工的當然是最後的一道工序，切生魚片了，魚片一定要切的薄，越薄口感就越好，切完每一片肉整齊地裝盤，就可以看到晶瑩透亮的生魚片了。
每一片生魚與其它伴料混為一起，入口，鮮美欲滴，感覺吃的不是魚肉，似乎感覺遨遊在由香味匯聚而成的大海之中，暢快，著迷。
紫蘭海當然會做生魚片，而且做的相當好，刀工極精細，這也是他多年的下苦功練的，不過老闆給他開的工資實在不高。
紫蘭海回到租房，看著不到十平方米的臥室，小小的床再加上一個辦公桌，就不能再放下其它傢俱了。衛生間是共用的，實在是非常不方便。
城中村，很多房東建成這樣子，特別是到了夏天，由於城中村的樓房挨的太近，根本沒法透風，住在屋子裡感覺像被火爐蒸一樣，有空調也好不到哪裡去。
紫蘭海原本打算攢多些錢，回家蓋個房子，然後娶個媳婦，但多也只能那樣了，不過對他來說也是相當難。
坐在床上，再次看著ss旅遊公司的招聘資訊，越想越按捺不住自己的心跳，感到從每根骨髓裡冒出喜愛和激動，幻想把自己當做那小吃城的廚師。
他也在深思熟慮對比著，繼續在排檔上班，工資不變，永遠不會改變他的生活。
若離職去應聘，可能不被錄用，中間有段時間，他沒法上班肯定沒收入。
最好的情況是被錄上，最倒黴就是打道回來，但做了這麼多年的水臺，隨意找份工作，估計也比原工作強許多。
紫蘭海想到這，就已經下定決心辭職，準備去應聘ss旅遊公司的廚師。
十天後，紫蘭海離職離開穗城，來到了新東方，遠遠地望去，就看到校門那聚集著許多應聘者，真是人山人海。
他也打聽到，從正式選拔開始，每天都有幾千上萬人來應聘。
初選還簡單，看人的面貌，透過就再多問下做了幾年廚師工作，透過了就得到一分正式報名表，不過看似簡單的一道初選，仍有大部分人通不過。
紫蘭海初選透過，拿到報名表後，填寫自己擅長的工種以及各種個人資訊，上交報名處，然後就是等待通知。
第二天，他就收到了實操的面試通知。
實操面試要求挺多，時間緊，難度相當大。
他的實操面試，一共兩項，切胡蘿蔔絲和處理鯽魚兩項，限時一個小時。
感覺沒多久，就到了時間節點，紫蘭海滿頭大汗，也幸好剛完成任務。
老師當場評分，指出優缺點，然後就是讓他回家等通知了。
錄取是從高分到低分擇優錄取，紫蘭海他也不知道自己能排到多少名，最後能否透過，畢竟後面陸陸續續有人來面試。
不過，考試成績是透明公開的，他也知道自己的短處，由於有成績在案，不能第二次面試，他倒有點懊悔，早知道在家裡多練練，然後再去考試了。
離開之前，作為透過初試的應聘者，還能拿到五百塊錢的車費，所有人都一樣。
雖然錢不多，但也讓他對ss公司感激不盡。
估計光旅費這一項，ss旅遊公司就花費數千萬，畢竟來面試的人員太多了，哪怕透過初選的人不多，但是能進入實操的面試者少說也有幾萬人。
接下來，就是漫長的等待了。(未完待續。)
