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因為這些木頭，要放進炭窞中去燒，使木頭變成木炭，一定要粗、細分類，才能掌握火候，使一個窯中粗細不同的木頭，在同一時間內，同時變成木炭。
炭窯，一般來說，兩丈高，有四個火口，那是燒火用的，火從四個洞口送進炭窯之內，火口在炭窯下半部，在炭窯中堆放木頭之際，也十分有講究，最粗的，堆在下面，最細的堆在上面。
堆木，是燒炭過程中一門相當高深的學問，由專人負責，稱為堆木師傅。
（祁三在說到這裡的時候，十分驕傲地挺了挺胸：“有人說我是炭幫堆木的第一把手！”）
堆木有甚麼學問呢？木和木之間的空隙，不能太大，空隙太大，空氣流透過多，通風太好，木頭得到充分的燃燒，就會燒成灰燼。堆得太密，空氣流通不夠，木料得不到需要的燃燒，就不會變成炭。
所以，堆木師傅有一句口訣，叫“逢四留一”，意思是四寸直徑的木料，就留一寸的空隙。
每一個炭窯之中，可以堆四層木料，最上層的最細。木料一堆好，就封窯口。窯口留下四寸直徑大小，然後，開始生火，四個火口，日夜不斷地燒，要燒四日四夜。在這四日四夜之中，負責燒火的火工，緊張得連眼都不能眨一眨，要全神貫注，把握火候。火太大，木料成灰；火太小，燒不成炭。
火工和他的助手，住在炭窯附近，其餘的人，就要遠離炭窯，因為說不定甚麼時候，會有毒氣，自炭窯之中噴出來，中者立斃，事先一點跡象也沒有，等到中毒的人感到呼吸困難，臉色轉為深紅之際，已經來不及了，十個十個死，沒有一個能救活。
（祁三在說到這裡的時候，神情極其嚴肅，他甚至不知道那種中人立死的毒氣是甚麼，但是我卻知道，那是一氧化碳。）
（整個燒炭過程，事實上是要木料在氧氣不充足的情形下燃燒，燃燒的熱力，恰好使木料中的水分抽乾，而使碳質完整地保留下來，成為木炭。也就是令得碳水化合物的碳和水分離的一種過程。）
（在這樣的過程之中，會產生大量的一氧化碳，那是無色無嗅的氣體，性質極其不穩定，一和氧氣混合，立時化為二氧化碳。如果人吸了一氧化碳，這種性質極不穩定的氣體，就與人體內的氧結合，使人迅速缺氧而死，死者的面板，會呈現可怕的紫色。）
（炭窯的構造儘管緊密，但是在經年累月的使用之中，可能有一點裂縫，使充滿在炭窯中的一氧化碳逸出，在窯旁的人，自然首當其衝，極易中毒。）
在經過了四天四夜的加熱之後，用窯工的方式來說，就是燒了四天四夜之後，最重要的一個步驟來臨了。這個步驟，就是開窯。開窯，是所有燒炭的工序之中，最大的一件事，一定由炭幫的幫主四叔，親自主持。
在祁三的敘述中，開窯有很多神秘的色彩，例如四叔在開窯之前，一定要在神像前膜拜－－我曾問祁三，炭幫崇拜的是甚麼神，可是祁三隻說是火神，可能是祝融氏。由於炭窯和火的關係實在太大，他們崇拜火神，也很自然。
拜神之後，所有參加開窯的人，都用在神前供過的水，浸溼毛巾，扎住口鼻，這樣，神就會保佑他們。
（這更容易解釋了，在氧氣不充足的情形之下，木料在窯中燃燒，整座窯內，充滿一氧化碳，一旦開窯，大量的一氧化碳，趁機逸出，自然造成極大的危險。而用溼毛巾扎住口鼻，正是防止吸入一氧化碳的最簡單的方法，用甚麼水來溼毛巾都可以，供不供神，並無關係。）
四叔要來開窯的是一柄斧頭，這柄斧頭，是炭幫歷代相傳下來的。大斧一揮，封住的窯口劈開，四支人馬，早已準備好，立刻連續不斷，以極快的速度，傳遞水桶，向窯中淋水。
這是最驚心動魄的一刻，窯中冒出來的毒氣沖天，水淋進窯中去的聲響，震耳欲聾，再加上參加淋水的人，動作又快，一路吆喝。一窯炭是不是成功，就要靠這時的工作是不是配合得好。
等到水淋進窯中，再沒有白氣冒出來，整個燒炭過程就完成了，好幾萬斤的精炭，就可以出窯了。
在祁三的敘述中，我多少明白了何以炭幫的幫主，稱為“四叔”，因為在整個燒炭的過程之中，“四”這個數字，佔著極重要的位置。每一段木料，是四尺長短，炭窯的火口是四個，木料在窯內，堆成四層，燒炭的時間，是四日四夜，幾乎每一個程式，全和四有關，“四叔”的尊稱，大概由比而來。
祁三在講述的時候，十分囉唆，
