第93章 九十三個黑黑 (第3/3頁)
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做法
1.煮鍋加入30m的清水和25克的白糖
2.小火熬煮至焦糖色
3.煮好的焦糖倒主杯子裡面備用
4.另鍋倒入牛奶和□□糖,用小火邊煮邊攪動,使□□糖完全融化,然後把雞蛋黃加入拌勻
5.煮好的布丁液過濾一次
6.然後再倒入放有焦糖的模具裡面,靜置約2小時凝固即可
7.待完全凝固後,用牙籤沿著布丁的邊緣劃一圈即可輕鬆脫模
松露巧克力
用料
主料:黑巧克力33克;黃油4克;淡奶油1大勺;白蘭地1小勺;
輔料:黑巧克力40克;可可粉15克;
做法
1.用料:
軟心:黑巧克力33克,淡奶油1大勺,黃油4克,白蘭地1小勺
裝飾:黑巧克力40克,可可粉15克
2.將黑巧克力和淡奶油倒入碗中,隔熱加熱,攪拌至溶化,離火。加入黃油,攪拌均勻
3.加入白蘭地,攪拌均勻,放入冰箱冷藏至凝固,取出,分割成10個小球
4.將裝飾用黑巧克力放入碗中,隔水加熱至溶化。離火,取一個軟心小球,裹一層巧克力。
5.放入可可粉中滾一層,取出,放在盤中至巧克力變硬
烹飪技巧
白蘭地可以用朗姆酒代替。
隔水加熱溶化巧克力的時候,溫度不要太高,一般60度就可以了。
巧克力球不一定非要做成非常圓的形狀。