所有人都想黑我怎麼破[網配]

第93章 九十三個黑黑 (第1/3頁)

&&&&&&&冷盤&&&&&&&

夫妻肺片

用料

主料：牛肉200克；豬舌頭1條；牛肚100克；

輔料：鹽適量；花椒適量；生薑適量；大蔥適量；醬油適量；雞精適量；芹菜1顆；紅油辣椒適量；

做法

1.把牛肉和牛肚加清水，加一點點鹽，加大蔥葉子，和花椒醬油煮熟，豬舌頭也是同理煮熟

2.煮熟的牛肉和牛肚撈出來放涼

3.配料有芹菜，大蔥，姜，蒜，都切成碎末放盤子底

4.把切好的牛肚，豬舌，牛肉整齊的鋪在上面

5.拌味汁（紅油辣椒，花椒油，鹽，生抽，白糖，雞精，高湯）把這個味汁淋上去就可以了

￥￥￥￥￥主菜￥￥￥￥￥

黑椒牛柳

用料

主料：牛裡脊1塊；

輔料：柿子椒1個；紅椒1個；芝麻適量；

調料：色拉油適量；食鹽少許；澱粉少許；黑椒汁3大勺；菠蘿汁半勺。

做法

1.將牛肉表面筋膜剔除後橫紋切薄片，清水中漂洗後擰乾備用；準備醃製醬汁：黑椒汁3大勺1勺自制混合豉汁料1/2勺菠蘿汁，加入適量水將其攪拌均勻；將調好的醃醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把醃醬汁“吃”掉（即牛裡脊呈膨脹狀態），將牛柳醃製約20分鐘，撒上幹澱粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用；

2.青、紅椒洗淨去籽，用刀背輕拍後切條絲備用；炒鍋加熱注油，將青、紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調入少許精鹽顛勻起鍋；

3.淨鍋後，熱鍋中溫油將醃製好的牛肉倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉變色後下煸炒好的青、紅椒絲，顛勻起鍋撒上少許炒香芝麻；

烹飪技巧

如何炒出更加鮮甜滑嫩的牛柳？

1、牛柳要炒得嫩滑三個關鍵動作：一是吃水。要讓牛肉將鮮美的醃醬汁吃得飽飽的，有水有汁的牛肉才q嫩；二是封油。幹澱粉油，可以將多汁的牛柳親密包裹起來，對抗高溫油鍋；三是火候把控，下鍋燴炒動作要快。

2、要想炒出更加鮮甜滑嫩的牛柳，醃製的時候加入少量的菠蘿汁。這是烤肉店不外傳的“小秘密”哦。為了使牛肉的肉質變得更加柔嫩，很多烤肉店會加入少量的菠蘿汁醃製牛肉。菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶具有分解蛋白質的效果，因而可以使牛肉變得更鮮甜滑嫩。

營養功效

1、牛肉為是溫熱食品，有暖胃作用，牛肉菜餚在冬季具有良好的保健滋補效果。

2、中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

魚丸粗麵

材料：

鮁魚1條；豬五花肉餡約400克；蛋清1個；蔥姜水1小碗；鹽適量；澱粉1湯勺；香油、胡椒粉適量；生抽1湯勺；胡蘿蔔、香菇、小油菜、香菜適量；蛋皮1張；烏冬麵200克；

做法：

1、準備鮁魚1條

2、將魚去頭尾，片開去主刺，留整塊魚肉，排摸幾遍將魚刺拔除乾淨

3、用刀片除魚皮，將魚肉放入料理機分次攪打成魚蓉（少量多次，加少許水，以使料理機能正常轉動）

4、攪好的魚蓉

5、將魚蓉1份和2份的五花肉餡放到一起

6、倒入蔥姜水、澱粉、蛋清、順時針方向攪拌，使水完全吃進肉餡中，加入鹽、胡椒粉調味

7、倒入適量香油，攪拌均勻，肉餡稠度合適有黏性

8、一手抓肉餡，虎口擠出丸子，用勺舀起放到微開的水中

9、煮至漂浮撇清浮沫即可

10、鍋中倒入高湯，放入魚丸燒滾，放入胡蘿蔔絲、香菇片、小油菜，加入鹽、香油、生抽少許、醋少許（少放一點點醋，給湯增香提鮮的秘訣）調味、關火後放入少許香菜

11、鍋中水燒開，烏冬麵煮約3分鐘

12、將面盛出放上魚丸，澆上鮮湯，放上蛋皮即可

青椒雞蛋

用料

主料：青椒2個；雞蛋2個；

輔料：鹽1勺；雞精1勺；食用油20毫升；水適量；

做法：

1.準備食材。

2.青椒洗乾淨