你的減肥手冊(亞洲版)

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清晨起床後，由於長時間未進食，胃的吸收能力會大大增強，因此，早餐最好吃低脂肪與高纖食物，因為人體對高纖食物的吸收速度較慢，這樣就可減少胰島素的過度分泌與脂肪的堆積。

2．午餐：澱粉＋高纖蔬果

每天要堅持攝取適量的澱粉類主食，因為人體能量的產生需要糖類，這樣身體內各器官的運作才會維持正常。

3．晚餐：蛋白質＋高纖蔬果

晚餐可多吃些蛋白質含量較高的食物，如肉、魚、蛋、豆類等，因為人體胃腸道的消化及吸收能力在晚上特別強，再加上晚上熱量消耗少，吃下去的熱量很容易儲存起來。蛋白質停留在胃中的時間較長，可以持續滿腹的感覺，並且有將進食時攝取的熱量當作熱能散發出來的作用，因此有助於減肥。

吃菜花減肥法

菜花又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。

1．營養成分

花椰菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下，綠色椰菜花的胡蘿蔔素含量高過白色耶菜花，是番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋果含量的20倍以上。

2．選購、儲存和食用的方法

質量好的菜花呈白色或奶白色，乾淨、堅實、緊密，具“夾克式”（外層葉子部分保留，緊裹菜花）的葉子，葉子新鮮、飽滿且呈綠色。花序鬆散、生長過於成熟的菜花，是不受歡迎的。

儲存溫度以4～12℃為宜，新鮮食用。

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生的菜花可以做成各種風味的菜餚和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內調製後食用。煮熟的菜花可以與各種各樣的｜乳酪、奶汁、調味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配製成菜餚。菜花酸菜是一種很好的開胃品，它可以與冷肉、三明治一起食用。

3．烹調和食用注意事項

菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還易藏有菜蟲。因此，在食用之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，殘留農藥也去除了。吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。

在烹調菜花時，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可採用沸水焯後，斷其生味，急火快炒，調味後迅速出鍋的做法或烹製成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點。

菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質，這種物質會干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以透過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻（如海帶、紫菜）等食品提供。

4．功效

古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。長期食用菜花可以減少｜乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。西蘭花對殺死導致胃癌的幽門是螺旋菌具有神奇功效。菜花是含有類酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。有些人面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜，多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。常吃菜花可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。87book。com　書包網最好的txt下載網

第六章　飲食減肥妙方（15）

下面介紹幾種菜花減肥食譜：

（1）菜花飯

原料：豬骨頭，薏米，菜花，紅腰豆罐頭，火腿，什錦蔬菜粒。

做法：

（1）將豬骨頭與薏米一起煮透煮爛，然後去油、濾渣，只剩下白色的肉湯。

（2）將菜花用開水焯透，火腿切丁。

（3）將紅腰豆罐頭、什錦菜粒分別倒入漏勺，衝淨黏液汁後控水。

（4）將焯好的菜花放入薏米肉湯內繼續煮，煮爛後把蔬菜粒煮開。

（5）最後放入火腿粒與紅腰豆，調味、勾芡即成。

特點：可作粥、