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十二歲女孩回答得較生硬：“會想到‘上癮’這個字。”還有一個排行 較長的女孩被迫斷奶，看著媽媽哺餵新報到的嬰孩，她不捨地趴在母親的胸前 說，“再見了，好吃的奶。” 母｜乳是我們最初也是最好的食物，是所有文化的終極傳統食物。這也是大 自然讓哺｜乳有滿足感的原因：鼓勵母親與嬰兒喂｜乳與吸｜乳。由於這是設計給嬰 兒的唯一食物，母｜乳當然得是完全食物。母親若吃真正的食物得到充足養分， 母｜乳就會含有適量的蛋白質、脂肪、糖類，以及包含必需維生素在內的，嬰兒 成長所需營養素。只有一個明顯有趣的例外：所有哺｜乳動物的｜乳汁皆缺鐵，而 ｜乳汁內含一種“｜乳鐵蛋白”（lactoferrin），它會抓住隨機進到嬰兒體內的鐵， 提高嬰兒對鐵的吸收率。｜乳汁缺鐵自有道理：鐵是細菌生長的營養素，最易導 致嬰兒腹瀉的各種大腸桿菌尤其需要它。所以吃母｜乳的嬰兒，週歲前極少需要 額外補充鐵；不吃母｜乳的小孩，則可能很快就需要補充鐵質。傳統飲食裡，含 鐵量豐富的肝臟是給週歲寶寶吃的第一種固體食物。
此外，母｜乳成分很滋養，約一半的熱量來自脂肪。脂肪確實是母｜乳最重要的 成份，脂肪對嬰兒生長發育，以及蛋白質與脂溶性維生素A與D的消化，都是 不可或缺，而母｜乳中的個別脂肪也發揮重要功能。母｜乳中的長鏈多元不飽和 ω3脂肪，EPA與DHA對嬰兒眼睛與大腦的發育很重要。懷孕與哺｜乳中 的女性應該持續吃大量的魚，它們是完整形式的EPA和DHA唯一來源。 女性每一次懷孕，會耗盡體內儲存的ω3。飢腸轆轆的嬰兒既不知道也不在 乎，媽媽有無吃野生鮭魚，他僅僅攝取他腦子發育所需的ω3脂肪。
前面已提過，素食者的風險是缺乏EPA與DHA。嚴格素食的母親 ｜乳汁中的DHA較少。哺｜乳中的女性若不吃魚，就要服用含多量亞麻仁油的
補充品。身體可以從亞麻仁油製造EPA與DHA，但轉換效果不明且 不夠好。比起植物，魚類提供的ω3要好太多了，這點值得一再重申。
母｜乳裡的脂肪大部分是飽和的。身體需要飽和脂肪消化多元不飽和的ω3 脂肪與鈣質。母｜乳也是一種飽和脂肪“月桂酸”（lauric acid）的來源，它對嬰 兒的免疫力十分重要，也因此法律規定，嬰兒配方奶中必須新增月桂酸，來源 通常是椰子油。
母｜乳裡豐富的膽固醇則是發育腦部與神經系統不可或缺的養分。正因為膽 固醇非常重要，母｜乳中含有一種特別酵素，確保嬰兒可以完全吸收。人體的肝 髒與腦部會製造膽固醇，但嬰幼兒無法制造出足以保持健康的量，因此美國營 養師學會建議兩歲以下兒童的飲食必須含膽固醇。
白血球、寡糖以及｜乳鐵蛋白可對抗細菌與病毒，除了這些母｜乳裡還有其他 成分可以增強嬰兒免疫力，這些是嬰兒初到一個充滿病菌的新世界裡，必要的 防護罩。母｜乳有免疫球蛋白A（IgA）等五種主要抗體，它存在於人類的消化 道與呼吸系統，保護組織免於病原侵入。嬰兒在剛出生的幾個星期內，還無法 製造自己的IgA。
更棒的是，母｜乳中的抗體可以鎖定母親與嬰兒周遭環境的病源；它們是為 嬰兒量身打造的。聯合國兒童基金會的哺｜乳顧問傑克·紐曼（Jack Newman） 醫生認為，研究人員仍無法解釋“母親的免疫系統如何知道，只要製造對抗病 原的抗體，而非對付所有細菌。然而，無論可能的過程為何，它在嬰兒的腸道里 幫助‘好菌’的生成。”
母｜乳是母親餵給寶寶最重要的食物。已有足夠的研究證實，喝這種完美食 物長大的嬰兒，比起喝配方奶的，消化和免疫力都比較好，死亡率較低，且智 商較高。一般而言，因肺炎、腸胃型流行感冒、耳朵與尿道感染以及腹瀉而住 院的比率，也比喝配方奶的嬰兒來得低。喝母｜乳的小孩長大後通常血壓與膽固 醇也比較低，比較能應付幼年型類風溼性關節炎、氣喘、過敏、呼吸道感染、 溼疹、克隆氏症（Crohn？s disease，和腸道壁發炎有關，右下腹常反覆疼痛及腹瀉）、淋巴癌之類的免疫系統癌症，還有糖尿病、中風以及心臟病。他們長大後 也較不會肥胖，原因可能是母｜乳中富含蛋白質脂締素（adiponectin），而脂締素過 低與肥胖、第二型糖尿病與心臟病有關。
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第26節：在母｜乳的滋養下長大
