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urishing Traditions），一本寄到倫敦給我。書裡很多的食譜都是古典菜餚（悶燉、白醬 比目魚），不過特別的是她在這本書給予肉、家禽肉、野生肉類、內臟、蛋與 草食動物的奶，還有野生魚類與帶卵海鮮高度讚賞。最重要的，法倫瘋狂熱愛 飽和脂肪，特別是奶油與椰子油。
雞湯很好，但我不確定奶油與豬油可以嗎，於是我找到溫斯頓·普萊斯發 表於一九三九年，長達五百頁的研究報告，為自己一解疑惑。《營養與身體衰 退》（Nutrition ａｎｄ Physical Degeneration）是個集合人類學、營養學與疾病預防， 是很經典的研究，它也讓我重新思考真正的食物。
普萊斯於一八七○年生於加拿大，在農場長大。他成了一位牙醫，且搬到 美國執業、做研究、並寫下有分量的教科書。普萊斯對美國病人的健康感到氣 餒：成年人罹患蛀牙與慢性病，包括關節炎、骨質疏鬆與糖尿病；小孩的牙 齒歪七扭八、臉型不正、氣喘、感染、過敏，還有行為問題。這位牙醫懷疑他 的病人是吃了人工食物才營養不良，於是開始研究遺世孤立文化裡的飲 食，這些文化的人民依舊食用他所說的原始食物。
普萊斯走訪從加拿大到巴布亞紐幾內亞前工業化的社群，研究蓋爾族漁 夫、烏干達牧羊人，以及瑞士酪農的飲食。他發現，在這些文化裡，人人有口 漂亮的牙齒、臉型完美，而且只有一點點或完全沒有蛀牙，哪怕他們並沒有牙
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第17節：溫斯頓·普萊斯與他的特殊見解（2）
醫師或是牙刷。他們整體的健康良好，沒有工業社會的慢性病。然而，一旦他們 改為食用普萊斯稱的“商業性取代食物”，也就是歐洲移民用船帶入的糖、果 醬、白麥粉、白米以及精煉的蔬菜油，他們的健康狀況便迅速衰退。
開始吃人工食物的人們，牙齒彎曲、擁擠，滿口爛牙，還得了慢性 與致命的疾病，包括關節炎與結核病。父母吃精緻食物的小孩，出生時臉部結 構發展不良，且有其他的缺陷，如畸形腿。
普萊斯好奇：這些健康的人是吃什麼保持健康？首先，他們全都吃在地的 食物，這也意味著因不同的環境，飲食差異很大。這些社群可粗略分成三種形 態：酪農與牧羊人、漁夫、還有以獵食採集為生的社群。
在瑞士的酪農村裡，他們吃的是全脂生｜乳、｜乳霜以及奶油，黑麥全麥麵包 或者烘烤的黑麥粒，星期日吃肉、用骨頭熬湯，還有一些夏季蔬菜。在印度、 西藏地區，他們喝茶必加奶以及羊或犛牛的奶油。埃及山區的牧羊人吃奶油， 也拿奶油與平原地區的農業民族交換小米。畜牧民族如肯亞的馬賽族與烏干達 的穆西瑪族，吃的大部分是肉、血與全脂奶。
蘇格蘭離島上的居民吃魚、魚卵、高湯與完整燕麥。塞入燕麥燒烤的鱈魚 頭與魚肝塊是極受歡迎的食物。阿拉斯加愛斯基摩人吃的大部分是海鮮，包括 魚卵、海豹，以及鯨。他們沒有水果可吃，也只有少量蔬菜：海草、蔓越莓、 花，以及儲存在海豹油裡的酸模（sorrel）。南洋島民與紐西蘭毛利人吃魚、鯊 魚、章魚、帶殼海鮮、海參、野豬與豬油，以及椰子、樹薯、海草與水果。
至於以獵食採集維生的族群，從加拿大、美國、亞馬遜到澳洲，飲食最為 分歧。他們吃獵物，包括肝臟、腺體、血與髓；小型動物、鳥與昆蟲；穀類、 植物塊莖與蔬菜。加拿大洛磯山區的氣溫可降至零下五十七度，在那裡的印 第安人，沒有穀類、｜乳品、水果或魚可吃。他們樂於享用馴鹿與麋鹿，而且珍 愛麋鹿的腎上腺。安第斯山區的秘魯各族，食用美洲駝、羊駝、天竺鼠、馬鈴 薯、玉米、豆類，與當地原生的穀類麥（quinoa）。澳洲原住民在貧瘠的大 地上四處搜尋任何可吃的東西：根、莖、葉、莓果、草籽與原生的豆莢，鳥與
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第18節：溫斯頓·普萊斯與他的特殊見解（3）
蛋、海鮮、淡水魚、袋鼠、沙袋鼠；還有各種小型動物與昆蟲，包括鼠類、幼 蟲和甲蟲。普萊斯毫不掩飾自己欣賞這些神通廣大的原住民。
這位牙醫師希望找到只借陸生食物維生的族群，但結果令他失望。即便是 戰爭時期，離群索居的山區居民，也會用特殊的垂降方式，摸黑向沿海族群換 取乾燥魚卵。普萊斯知道海鮮食物富含碘，可以預防甲狀腺腫、
