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吃純素者，導致維生素B12嚴重缺乏，進而出現特殊的視幻覺。
3。 缺鐵：植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內鐵的存量卻較低。素食還可能導致貧血症。這種情況多發生在兒童和婦女身上。
4。 缺鈣：對於那些禁食奶製品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質，尤其女性，到中年和老年時容易患上骨質疏鬆症。
5。 缺乏維生素D：如果缺乏足夠的維生素D，會導致鈣大量流失，引起骨骼疏鬆、佝僂病、骨骼結構脆弱等病症。
6。 缺碘：魚類是人體獲取碘的主要食物，但長期不食用魚，容易造成“碘缺乏症”。
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第15節：素食的十大危害（2）
7。 蛋白質的質量低：素食者攝入蛋白質的質量比較低，雖然素食者可以透過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質，但是植物蛋白的質量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必需氨基酸要少些。
8。 熱量低：長期素食，由於蛋白質與脂肪嚴重不足，容易引發營養不良。長期吃素的女性所生的孩子往往存在生長發育障礙。蛋白質是建造和修補人體組織的主要原料，長期缺乏則對機體的抗病能力影響極大；脂肪產熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對促進大腦智力發展極為重要。所以長期素食對生長發育迅速的青少年危害較大。
9。 記憶力減退：很多上了年紀的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過根據美國最新醫學研究顯示，長期吃素會因缺乏蛋白質及維生素B12等營養素，導致記憶力減退、精神萎靡、反應遲鈍、疲勞等症狀。
10。 誘發心血管疾病：德國的一項最新研究表明，如果過分強調吃素，就會由於營養不均衡而增加患心血管疾病的風險。雖然這些素食者體內的膽固醇水平較低，但大部分人都表現出缺乏維生素B12的症狀，這使得血液中一種被稱為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質會增加心血管疾病的患病風險。調查還發現，不食肉類可能會導致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對心血管健康不利。
我發現素食者飲食的真相後很害怕，有朝一日我懷孕或哺｜乳，會吃很多的 野生鮭魚，如果我的孩子有吃全素的念頭，我一定力勸他打消主意。話雖如 此，還是可能有適當的“素食”飲食，只要飲食裡包含完整蛋白質、豐富的亞 麻仁油，以及維生素A、B12、B6和D。如果你必須吃素，那麼一定要吃奶和蛋補 充蛋白質與維生素，以及亞麻仁油補充ω3脂肪，最好是連魚也吃。
回到一九九九年，我對黑猩猩的飲食、維生素A，或是嬰兒為什麼需要吃 魚，一無所知。當時是農夫市集而不是營養學教科書，重新燃起我對真正食物 的食慾。我吃遍英國各地，發掘在地的怡然美味，心想：有沒有給雜食者的理 想飲食？
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第16節：溫斯頓·普萊斯與他的特殊見解（1）
溫斯頓·普萊斯與他的特殊見解
我母親目前六十幾歲，纖細適中、精力旺盛，她的八個幫手加起來還比 不過她。她雖然只睡五小時，但動作既輕盈又快，這頭抬起一大籃紅椒，那頭 改個標價。她叫賣著：“我們的萵苣是在完美的天氣下長成……最後一週草莓 季！”我母親是教育天才。從她做的告示牌、傳單、出借的書，顧客可以從中
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學到每件事情，小到土中礦物質大到如何哺餵母｜乳。
她也像塊海綿，不斷吸收資訊，因此我一點也不訝異，有人在農夫市集 上，帶給她一篇莎莉·法倫（Sally Fallon）的文章《湯為何完美？》（Why Broth Is Beautiful？）法倫說，用牛肉、豬肉和魚骨熬的高湯裡，富含人體易於 吸收形式的鈣，以及其他礦物質。湯也是蛋白質的備胎；它很容易消化，也幫 助其他食物消化。因為可口又營養，湯對勤儉的村婦與偉大的主廚而言，都是 重要的烹飪原料。法倫要求每個鎮都要有“哥兒們”，供應小牛高湯、雞湯， 以及清燉牛肉湯。
我媽二話不說，買了兩本法倫的食譜《豐富滋養的傳統》（No
