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是頗有功效的。

柿霜能治口瘡,於是有柿霜糖片出售,北方乾果子鋪論斤出售,其

形狀、大小、顏色跟美國箭牌口香糖彷彿,不過一是方角,一是圓角而

已。柿霜糖片甜度很高,入口甘涼,如果放在陰涼地方用瓷器密封,可

以經年不變,其味如新,如果胃火太旺,吃幾片柿霜糖,確能收消炎止

痛的效果。這種柿霜糖片,只有華北各省有得賣,江浙一帶有宦遊過

北方的人,拿柿霜糖片當饋贈親友禮物,比送京都細點、什錦蜜餞還受

鄉里友人歡迎呢!

柿子除了生吃,很少有熟吃的。抗戰之前,筆者在西安經過鼓樓

前一家叫“錦香齋”的糕餅店,夥計大喊新烙的柿漿博飪,又香又甜。

博飪只聽說過沒有見過,用柿漿作餡兒,更是前所未聞,自然不肯放棄

一嘗的機會。這種博琵是用熟透柿漿跟雞蛋打在一起和麵,擀成餅

皮,把甜杏仁、核桃去皮,連同冰糖、青絲壓碎,做成甜餡包起來壓平,

用輕油小火烙熟,趁熱來吃,味永香醇,跟藤蘿蒸餅有交梨火棗之妙。

我吃了之後,給他老闆建議,西安的栗子又大又甜,如果把栗子磨成

粉,摻在麵粉裡,可能滋味更佳,並且給他取名“三傑餅”,老闆欣然接

受,答應一定試做。我當時以為說過算數,誰知抗戰勝剩之後,在北票

煤礦聽雷孝實先生(雷陝西人,名實華,當時任北票煤礦總經理)談到

西安錦香齋有一種三傑餅非常好吃,名字也比泰安的狀元餅來得雅

馴。想不到錦香齋老闆,居然言而有信,不但做三傑餅出售,而且還出

了名,真是始料所不及。

文昌雞和嘉積鴨

前幾年,臺北中華路上出現r一家賣海南雞飯的,因為物美價廉,

生意做得蓬蓬勃勃:臺北飲食業素來有一窩蜂跟進的惡例,沒過多

久,臺北西門町附近賣海南雞飯的一下子有L八家之多、海南雞飯,

說得正確一點兒,真正名稱應該是“文昌雞飯”:

在香港的一般吃食店,都是用海南雞飯這個名稱來號召。最初有

人在香港報紙上談說,海南雞飯是從新加坡傳來的,有人提出反駁,於

是在報紙I:展開n侖戰,究竟哪兒先有海南雞飯,雞一嘴、鴨一嘴的令

人莫衷一是.最後經一位老食客指H{,最先出現乃是在民國三f一二年

廣州市文LH1路的J“州酒家,廣州文昌路之得名,乃是開闢馬路之前,

有一座文昌廟,馬路開成,就命名文昌路,所以跟海南島的文昌縣無

關,並拍有照片為證,才停止了這一場筆戰。廣州酒家一開業,就以

“文昌雞”、“嘉積鴨”來號召。當然文昌雞是指海南島文昌縣的雞,而

非廣州市文昌路的雞則彰彰明甚。

嘉積地處海南島東陲,屬瓊海縣,當地人養嘉積鴨跟北平的填鴨

有異曲同工之妙:他們養鴨是用一種“埕”,埕底有孔,以便清除穢物,

鴨養大長肥,把埕擠得滿滿的。這種鴨飽食終日,迴旋無地,所以膘足

肉肥,骨軟而脆,凡是吃過嘉積鴨的,自然知道它的風味如何了。當初

軍事專家蔣方震(百里)先生有瓊海縣朋友送他兩隻嘉積鴨,他}人為嘉

積鴨是鴨中珍品異味,遠比北平烤鴨好吃呢!

新加坡大排檔有個叫瑞記的飲食店,在四五十年前,海南文昌縣

有一個叫莫復瑞的,披荊斬棘,遠涉重洋來開創事業,子承父業,現在

已由莫的曾孫淵若來繼承了。淵若說,他曾祖初到新加坡時推著手

車,沿街叫賣文昌雞、嘉積鴨,每天雞鴨各做六隻,因為他老人家對於

選購雞鴨有獨到的竅門,所以車推出來不一會兒,雞鴨就賣得精光。

他說一隻宰好的雞,新鮮不新鮮,主要是看雞肉,鮮紅的是好雞,泛紫

的就不太新鮮了。活雞首先聽聲音看動作,要嘹亮生猛.如果啼聲細

沉,不斷伸頸呼吸,嘴吐白沫,那種雞千萬別買。鴨的看法跟雞不同,

鴨是以尾油為主,一隻鴨的肥瘦決定鴨的好壞。鴨子的眼睛靈活清

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