什錦拼盤

第15部分 (第1/4頁)

灘算是最時髦又名貴的西點。名人李祖發、唐瑛伉儷也認為是餐後尾

食中雋品二我嘗j…之後，栗子雖然松美，但香料太濃，已奪原味，大家

都誇好，我也不便太煞風景。後來栩廠北來，我在擷英西餐館請他吃

奶油栗子面兒，甜不膩人，細不失潤，南友北來嘗過的人，無不稱為珍

味。來臺之後雖然也吃過幾次栗子蛋糕，不是失之過甜，就是入口滯

膩。有一次在美加美買了一個蛋糕吃，覺得除了稍甜之外，味道還不

錯，把沒吃完的放在冰箱結冰櫃裡，第二天再吃，懷冰凍果，似飴似冰，

別有風味。此地吃不到奶油栗子面，以此代食，亦可解饞，嗜者不妨一

試。吃不完的糖炒栗子剝去硬殼，把它風乾個三五天再吃，甜度也隨

之加濃。名醫楊浩如說：“老年人吃了還可以壓治風火咳嗽。”所以先

慈生前只要有糖炒栗子，總要剝幾粒放在床頭小瓷壇裡，夜晚壓咳嗽。

如今海天遙隔，墓木早拱，展拜無從，想起昔年陪侍剝栗子情景，每每

目眩鼻酸，悲從中來。

水果中筆者偏嗜柿子，柿子原產地是黃河流域的冀、晉、魯、豫各

省，不但產量豐富，而且品質亦佳，後來逐漸向南移植，出長江流域再

移向珠江流域，甚至臺灣也照樣出產柿子，不過越往南移植，格於氣候

土壤不同，成熟期越提前，呆型也越縮小。既然全國各地都有柿子生

產，產地不同，名稱也就各異。柿子原名叫“秭”，柿子是俗寫，在本草

裡叫“君遷子”，北方叫它“大蓋柿”、“磨盤柿”、“硃紅柿”、“風柿”，南方

叫它“南柿”、“高裝柿”、“丁香柿”、“青皮柿”、“水浸柿”、“燈籠柿”。照

柿肉來分，又有脆柿、軟柿、清湯柿種種名堂。北方有句俗語說：“七月

紅棗八月梨，九月柿子趕上集。”在秋露凝霜，重陽左右，脆柿子、軟柿

子才陸續上市。柿子實重枝柔，不能等到在樹上成熟才來摘取。脆柿

子只要稍微泛黃就要摘下，軟胎柿子也要半青半紅時期摘下來加工。

這樣半成熟的柿子，其味苦澀不能入口，早先是埋在石灰堆裡，叫“漤”

一下除去澀味，才能變成美味的水果。近來有人研究用電石淹沒保溫

促熟，只是如此一來似乎有一股刺鼻電石味。舍間有一棵柿子樹，是

先祖姑當年手植，不但是東陵名種硃紅蓋柿，而且是用黑棗接枝，多年

培植高逾瓦丈，初夏時期翠蓋參天，夏問著花，繁星點點，苄果璇珠，到

了秋意漸濃，柔紅片片，燦若霜楓，也就到採擷時期了。碩果大而朱

紅，因為是多年老樹孿生累癭，疊實突兀。有一年筆者遵海而南，到E

海去探親，特地選了一網籃形狀怪異的送人，得之者無不視為果中珍

異，、這種柿子，皮一發黃，立即連枝摘下，掛在不住人不生火北方叫

“冷屋子”裡的牆壁上，自然漸漸成熟變紅，吃時把柿蒂慢慢啟下來，用

小調羹挖來吃，吮漿嚌肉，如飲甘蜜，如嚼冰酥，潤喉止渴，滌煩清心，

似冷香凝玉，沁人心脾，我叫它柿子冰淇淋。筆者少年頑皮好弄，把吃

過而完整的柿衣注入涼水，再把柿蒂復元，放在院裡凍結實後，仍回置

原處，不知者取而食之，只是清水一兜，引為笑樂。此情此景一眨眼已

是半世紀以前的事了。吃過這種清水柿子的老友，現在在臺灣的，恐

怕還大有人在呢！

柿子除了可吃新鮮之外，也可以曬成柿餅來吃。把柿子去皮壓

扃，放在通風向陽的地方，日曬風吹到半乾，然後放在罈子裡壓實，等

生滿白霜，然後取出，用麻繩穿起來壓緊，就成了一串串的柿餅了。山

東曹州的柿餅又叫“庚餅”，馳名華北，北平賣果子乾的，都拿真正曹州

庚餅來號召，是否確實別有滋味，倒沒聽說有誰來考校過，不過曹州庚

餅上的柿霜治療口瘡，其效如神，百試百靈。本草上說：“柿甘平性澀，

潤肺寧咳，腸風痔漏，清上焦心肺之熱，治口舌咽喉瘡痛。”可見柿子確

實