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是手藝稍微高點的大師傅變成天之驕子,你以高薪挖走,

我以更高待遇搶回,以至蜀巾無大將,小三子小六子都成了現代易牙,

月薪高到f‘萬八萬還挑剔拿蹺呢!我輩饞人,這種豪華大飯館吃不

起,只好像在內地一樣,專找貨真價實、食之有味的小館稍快朵頤了一

最近發現宗宮戲院巷子內有一家小飯館,還算T淨,有幾個菜名

為粵菜,不失其正,價錢也還公道。鹽炳蝦本來是楓林小館名菜,他家

蝦子選得甚精,蝦殼薄,肉新鮮,炸好卜桌,殼酥肉嫩,至少可與楓林媲

美:灶ij大師傅腕力強,勺卜火l:到家,所以脆皮肥腸、脆皮幢腐獨lJi

I場,肥腸炸得酥f耵H脆,毫無髒氣,比北方館的鍋燒肥腸要高明多

r脆皮豆腐是廣東東江菜館一道尾食菜,當年J一州西關“文園”吃烤

乳豬把它列為敬菜,豆腐切成大骰子塊,炸得黃如瑪瑙,在盤子裡疊成

寶塔形,plj圍調味料白糖、赤糖、椒鹽、海鮮醬各放在四個小碟子裡,嗜

成愛甜,各取所需j這個菜他們做得大致不差,只是沒有“文同”擺得

款式漂亮罷1r!臺北兒家東江派粵菜館似乎還沒有這菜,存小欽開樽

麴塵縈繞之餘吃吃這類小館,似乎比吃那一席萬金的盛饌珍饈身心口

體方面都舒服多啦!陋巷出好酒,小館有珍饈,兒我老饕,想有同感:

秋果三傑:核桃、栗子、大蓋柿

在美國的超級市場裡,看見有合金制、像圓規似的小夾子,另附六

把長把小彎刀,雕琢精細,式樣美觀,我猜不出它的用途。小兒告訴我

說:“美國習俗,到了聖誕節,有客人光臨,要用帶殼核桃款客以示慶

祝。有了這種刀夾,就可以夾掉外殼,剔取核桃仁來吃了。”

中國早年吃瓜子,閨中倩女恐怕傷了潔白玉齒,所以用一種瓜子

夾剖瓤剝仁來吃,核桃夾子則向所未見,而且式樣靈巧,所以買了幾副

帶回送人。同時我想,中國人雖然沒有夾核桃來吃的習慣,等到東籬

蟹肥,拿來當持螯賞菊的工具,一物兩用,豈不妙哉。

核桃是山貨之一種.,所以又叫山核桃。據種核桃樹有經驗的人

說:“直、魯、晉、豫、甘、陝各省都產核桃,另外有一種麻核桃,皮堅皺多

肉少,是專為觀賞及老年人揉轉活動指腕用的。小山核桃只有一般核

桃二分之一或■分之一人小,除r供人觀賞外,因為核桃外殼堅中帶

韌,容易奏刀,所以成副的小山核桃,雕刻家都視為珍品。還有一種核

桃I』、J衣足深褐色,肉緊而細,微澀而日‘,有人叫它香核桃,是入饌雋品一

杭州有一種沙核桃,皮薄肉酥,有類榧子,為閨中消閒零食,那也是核

桃,},別種一核桃樹大都,卜在…窪水涯,城市裡的人大都沒見過核桃樹

是什麼樣子?當年北平舍下有一棵核桃樹,高逾尋丈,初秋結實,顏色

碧綠,形似岜樂,熟後摘下先要漚爛皮肉,砸碎硬殼,剝吃其中種子,稍

一不慎,果漿汙衣染於,久久不褪,所以舊式染坊,有用它作染色劑的。

烏鴉是最喜歡吃鮮核桃的,核桃剛一成熟,它把綠皮果子扭下來叫到

隱秘所在,埋到土裡,等到外皮漚爛,它再把核桃翻出,利用鋼喙,啄殼

吃肉。大家都說笨老鴉,其實它吃起核桃來,比一般鳥雀要靈巧得多

呢!北平夏季什剎海有一種下酒的雋品叫“河鮮兒”,除了菱角、鮮蓮、

雞頭米、嫩藕是就地取材,全是什剎海的河鮮兒外,其餘榛子、杏;(:、鮮

核桃仁,更是冰碗兒裡不町缺少的材料,鮮核桃尤其是不可少的主饌一

當年會聚章消暑的冰碗兒,哪家飯莊都比不了,就是他家鮮核桃仁足

從核桃園整批躉米、獨沽一味的?

北平有一種山貨屋子.諸如核桃、栗子、紅棗、山楂等等都屬於II J

貨買賣範圍。各貨到了收成季節,四鄉八鎮的鄉民,整筐整簍地送到

I|I貨屋子來賣。經過山貨鋪的精挑細選分類後,再賣給下果子鋪,價

格就大不相同了。乾果

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