中國人可以吃得更安全

第9部分 (第1/1頁)

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有些人不適合高強度的腦力勞動，會在工作時出現頭暈、疲勞等症狀，我之前也是，長時間工作大腦就會受不了，後來注意進行飲食調補，這種狀況就改善了。

那麼，我們怎樣透過營養來讓大腦更加好用，更能輕鬆地發揮大腦的作用呢？

★大腦執行的原動力：腦細胞的代謝很活躍，而且腦組織中幾乎沒有能源物質，所以需要不斷從血液中得到氧和葡萄糖來滿足大腦的需要。腦功能活動所需的能量主要靠血糖氧化供給。碳水化含物是腦力工作者經濟且方便的熱能來源，富含碳水化合物的食品有大米、麵粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。

★脂類是大腦的基礎：腦組織和神經組織極為重要的組成物質是脂類物質，特別是不飽和脂肪酸和磷脂，磷脂包括卵磷脂、腦磷脂、縮醛磷脂和神經鞘磷脂等。

蛋類含磷脂較多，還有松籽、花生、芝麻、核桃、葵花籽等這些堅果也含有豐富的磷脂；魚油中富含不飽和長鏈脂肪酸，可以多吃些魚類；植物油中含有人體必需的氨基酸，要適量攝取。此外，要防止攝入過量的動物脂肪和膽固醇，可多吃脂肪含量低的禽類、食草動物的肉，如牛肉、羊肉和兔肉，少吃豬肉，因為豬肉的脂肪含量非常高。

★蛋白質支撐著我們的記憶和思維：蛋白質對腦力勞動者有重要意義，人類的記憶、思維、語言和運動等各種能力均與腦組織的興奮、抑制有密切關係，而腦組織在代謝過程中需要大量的蛋白質來更新自己。在膳食中優質蛋白含量充足時，可使大腦皮質處於較好的生理狀態，而當蛋白質供應不足時，則容易疲勞，工作效率下降。

大豆蛋白含賴氨酸多，對腦營養有特殊意義，同時，蛋、奶、魚類中的動物性蛋白質的營養價值高，易於消化吸收。富含優質蛋白質的食物還有禽類、瘦肉等。

★多補維生素：腦力勞動者需要豐富的維生素A、B族維生素、葉酸和維生素C等，這對於維持視力、氨基酸代謝、腦及神經功能的正常有重要作用。

補充B族維生素和維生素C，應該多吃水果、蔬菜、芝麻和鮮魚等。用眼過度的人在長時間勞動之後往往會眼痛、頭暈，甚至會造成眼瞼浮腫，因此，需要補充較多的維生素A，可從動物肝臟、蛋黃等食物中獲取。

★無機鹽：鋅、鐵、銅和碘等無機鹽，對我們的學習能力、中樞神經系統的興奮性、大腦氧氣的供應等有重要作用。蛋黃、動物內臟、蔬菜和水果是維生素和無機鹽的重要來源，要注意保證這些食物的攝取。（＇EXC＇）

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