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回到餐廳時，黃酒和湖蟹已經如國畫一樣擺上桌面，摸上去燙手。這兒不是什麼高階餐館，船家不提供〃蟹八件〃，連小鉗、小匙、小榔頭也沒有，明擺著要赤手上陣，唯一可以幫上忙的是一雙筷子。剝開紅豔的蟹背，裡頭金色的膏黃十分耀眼，恰似從舷窗射入的那一縷陽光。眼前鮮麗的色香，看著聞著就已是至美的享受了。話雖這麼說，心裡還是怕它涼了，味道飄失了。
曾經見過上海人用牙籤來細細地挑著蟹肉吃，那樣的慢條斯理，哪像饕餮之徒！沒有激情的吃，少了味蕾的歡舞，再優雅也是中老年式的愛情。憑著我在廈門長期吃海蟹的經驗，先膏後肉，先腳後螯，先母后公地大吃起來，雖沒有風捲殘雲的氣勢，至少也展示了迫不及待的渴望。那碟飄著薑絲的鎮江香醋迅速地見底便是明證。
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千里追蟹（2）
同時上桌的還有炒田螺、清蒸白水魚、土雞湯、白灼湖蝦等，尤其是清蒸白水魚的味道亦可圈可點，若是平日，它該是餐桌上的明星。此時，有聞名遐邇的大閘蟹在旁，它也只能自嘆弗如了。在我看來，陽澄湖大閘蟹的名氣可比港星周星馳，周演過〃食神〃，陽澄湖大閘蟹更牛，本身就是〃食神〃呀。
哪天我得把老父請到陽澄湖來，讓他嚐嚐正宗的陽澄湖大閘蟹，或許他會為沒有將追求美食視為此生崇高的理想而懊悔。
友情提示：
陽澄湖大閘蟹是我國最享譽盛名的淡水蟹，最佳品嚐季節為秋天，有〃九月團臍十月尖〃一說，意即農曆九月的雌蟹、十月的雄蟹最鮮美，肉質最豐滿，營養最豐富。
陽澄湖大閘蟹除可蒸、煮、煎、面拖、酒醉、醃製外，還常被人們作為製作美味佳餚以及蟹宴的原料，如雪花蟹鬥、鍋燒蟹粉、炒蟹粉等著名佳餚，亦可製成蟹肉小籠饅頭、蟹肉餛飩等美味小吃。
相關美食：
【清蒸螃蟹】
原料：螃蟹1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。
製作：1。將螃蟹用清水刷洗乾淨，放在盛器裡。2。將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。3。將螃蟹上籠，用火蒸15…20分鐘，到蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時取出。上桌後配已調好的作料和醋蘸食。
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春天小炒（1）
無論是好人壞人，都是喜歡春天的。
春天讓人眼界大開，綠的紅的，俗世中所有的色彩都學生趕考似的來了。
春天讓人胃口大開，把吃了一冬的大白菜扔了，生命便有了被春天解放的感覺。
去年春日在北京的玉淵潭，野鴨在綠柳間飛來飛去，一位老者忽然慨嘆：〃會飛的鴨子一定好吃哦！〃聽起來有點煞風景，可是那是憋了一個冬天的胃口渴望，該讓人同情的。
杭州西湖對春天的反應是雜花生樹，是飛英蘸波。湖畔餐館的反應是怎樣的呢？仁和路口有一家八十多年的老店，叫知味觀，我進去一瞧，就出不來了，或者說是不想出來了。別看是滄桑老店，時令菜卻做得頗具名家風範，單就這一盤〃春天小炒〃，就已經把人鎮住了。
草莓、菠蘿、萵苣，這三樣蔬果三種風情，如何將它們緊緊團結在白色的鮮帶子周圍，製作出美味來，這是需要費一番腦筋，做一番實驗的。創作一道新菜，廚師必須有詩人的靈性才行。當他想到〃春天小炒〃這道菜名時，先得考慮菜餚的色彩感，不能徒有虛名呀。紅、黃、綠三色，以綠為主，夠春天了吧。其次，春天的口感也要有。選什麼蔬果來體現呢？萵苣性味甘、苦、涼，有利五臟、通經脈、清熱明目等功效，而且口感爽脆，選它來當春天的主色彩，再配以酸甜參半的草莓和菠蘿作為點綴，無疑是獨具匠心的創造。
當廚師容易，如果每天只炒那些老孃都會炒的家常菜；當廚師難，如果想創新。沒有試過幾種，甚至幾十種蔬果的搭配，〃春天小炒〃又怎能成為知味觀的新經典，人見人愛。
知味觀除了〃春天小炒〃，還有龍井蝦仁、蓴菜魚丸湯、春筍炒步魚等都是與春天有關的佳餚。龍井茶葉正是收穫季節，蓴菜亦如二八少女，只是細品之下都不如〃春天小炒〃來得色香味俱全。春天透過小炒而感知，這是一種美妙的體驗。
知味觀有很多名菜，諸如蟹釀橙、蝦爆鱔背等，這是宴席上的著名菜餚；知味觀還有普及性的名點，如貓
