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裝盤擺好後,廚師還要把鴨頭掰下來,用刀一切兩半兒,同時片兩個小片兒鴨尾部的肉,對稱地單放在一個

小盤兒裡。同時,把兩條鴨裡脊肉橫放在鴨頭上面,與片好的鴨肉同時上桌,表示客人點的鴨子已上完,有頭有尾。鴨頭可以蘸花椒鹽兒吃,有的客人還專愛吃這一口兒。鴨尾當然沒什麼可吃的,它只是用來擺設示意的。兩條鴨裡脊是留給本桌尊貴的賓客或年長的客人的。第三是作料兒。吃烤鴨的作料有三種;第一種是甜麵醬加蔥條,可配黃瓜條,蘿蔔條等;第二種是蒜泥加醬油,也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃,在鮮香之中,更增添了一絲辣意,風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種作料兒。第三種是白糖。有些顧客既不肯吃蔥,也不肯吃蒜,卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮,蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。好了,我們的廚師已經把烤鴨片好,請客人們盡情享用。”

閔建華把兩條鴨裡脊全部夾到李學之碗裡說:“學之兄,你是我最尊貴的客人,這裡脊應該你吃!”

李學之則夾出一條給楊鳳毛說:“楊廠長的這裡年長之人,理應吃一條!”楊鳳毛在感謝之餘也暗暗挺起了腰:雖然在閔建華眼裡不算什麼,可李縣長還是尊重自己的!

眾人用荷葉餅裹著鴨皮佐料吃著,其他菜餚流水介般的上了席面,解說小姐則不停嘴地講解著:“這道是全聚德滷鴨胗,其特點是此菜口味鹹、鮮、香,質地軟、脆,有韌勁,宜佐酒。這道菜是全聚德麻辣鴨膀絲,

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