你還在看西醫嗎

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失去健康，才想到預防疾病/163

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農作物變得不健康

首先就讓我們來看看現代食物究竟有多營養？傳統上，糧食的來源有賴農作物，而農作物的營養取決於種植時的土壤營養。農業學上的“最低限度定律”指的是隻要土壤缺少了一種營養素，則所產出的農作物便不健康，當然也代表人們攝入之後，同樣難以達到預期的健康。

自從農業工業化後，土地的運用被改變了，耕耘的方式不同了，除了原有肥沃的土壤被稀釋外，許多農地更被工業廢料汙染，破壞了許多有機物質，至於決定農作物生產方向的，也不再是傳統的農民，而是食品製造業的大亨們。為了增加產能與產值，95％的農作物使用化肥及農藥，目的當然是希望加快生長速度及減少蟲害損失，這種方式在二次世界大戰以前還是罕見的，然而才不過五、六十年的光景，人類的農業生產方式已經發生了史無前例的變革，各種農藥的使用，到了滿山遍野的程度（參見第十一章）。化學肥料只提供鉀、氮、磷等元素，但鎂、硒、鉻、硼、錳等微量元素卻不知不覺地不見了，而這些缺乏的元素正與許多現代“文明病”有關！

另一方面，近20年來，許多糧食更是經過極具爭議的基因改造而生產出來的（俗稱GE或GM食物），特別是食用量大的玉米、黃豆（大豆）、小麥、棉花（作為食用油）、甘蔗（製作蔗糖）、椒類、馬鈴薯、番茄等。這些被改造過的農作物，幾乎都變成金融市場上可供炒作的寵兒，通稱為“大宗物資”的原物料商品，這些“物資”除了營養價值被改變以外，也增加了食用後產生過敏的可能性，更可能導致人類“基因改變”的風險！

但對“製造商”而言，他們所重視的，是“商品”的價格，還是您的“健康”狀況？尤其不幸的是，關於這方面的研究，卻鮮為一般民眾知悉。事實上，僅是玉米所衍生製成的產品就不下數百種，常見的包括食用油、糖漿、麵粉、玉米粉（作甜點、蛋糕、酥餅）、罐頭食品、飲料、餅乾等極為常見的民生食品，甚至是維生素C片，涵蓋之多，真是不勝列舉。

加工食品危害人體健康

由於全球的“農業政策”實質上已變成“政經”力量的玩偶，掌控權早已不在農民手上，當然所關注的更不是“營養”議題！由於最上游的食物原料即已產生“質”的變化，到底誰來為我們的飲食把關確實值得深思！此外，由於“食品”已搖身變成一種極具商業價值的產業，一種順應潮流的製造業，故無論從生產、加工、儲藏、運輸或包裝上，講究的必定先是能防腐變質及足夠的儲存期限，於是防腐劑、穩定劑、填充新增物等成為標準配備，同時為了吸引顧客口味，色素、味素、糖精也變成必備成分。但這些化學物質除了使食物的營養價值不斷下降外，更增加人體肝臟解毒的負荷。而且，由於現代快速的生活形態當道，使得速食、快餐的餐飲方式應運而生，併成為許多新人類的常態飲食，他們但求吃飽，根本不會考慮或注意營養與否，再加上各類冷凍、微波食品急速席捲飲食市場，使每天依賴這些“機械式”食物的人，處於“欠缺營養”的慢性自殺而不自知！

其實人的生命就像慢慢燃燒的“爐火”，食物就是維持溫火的柴薪，“好”的食物可以助燃，“壞”的食物則會減弱燃燒，而“錯”的食物更會把火熄滅！為了讓生命之火延續，通常我們每天要依賴約50種必需物質，包括20…21種礦物質、13種維生素、8…11種氨基酸、2種必需脂肪酸、水、空氣、陽光及熱量來源（糖類）等。

因此只是“吃飽”並不見得符合這個原則。尤其是如前所述，食物的來源及飲食方式，早就和健康原則背道而馳。所以，活在當代的人，首先必須瞭解什麼是所謂的加工食物（表4…1），垃圾食物（表4…2）與冒牌食物（表4…3），這些“食物”通常是熱量高、缺乏營養素（如維生素、礦物質、纖維、必需脂肪酸等）、高澱粉及高脂肪，並且充滿化學物質（防腐劑、人工色素、人工甜味等）。其次則要懂得精明地選擇真正的食物（表4…4）。除此之外，還要有正確的基本飲食方法。當然要讓我們活出“生命之火”，僅僅從食物著手還不夠，高品質的營養補充是需要而非奢侈，問題在於如何選擇與攝取才能符合個人的需求。

表4…1加工食物

加工食物由真正的食物製造，但經過化學過程，新增化學物質及防腐劑，奪去了食物的天然本質，例如：　罐頭食物（包括肉類、濃湯、飲料等）熱狗／薯片　即食穀物／白糖