第319章 做菜啊，最重要的是刀功。 (第3/4頁)
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不是他有什麼厲害的菜品，他最為擅長的，那就是他的刀功。”
“刀功？”
眾人一愣：“江寧老師，什麼是刀功？”
“刀功就是切菜的功夫。”
“切菜還要功夫？”
“當然。”
江寧點頭：“正所謂三分火功，七分刀功，菜要做得好，關鍵就在於刀功於火功，而刀功，卻是最為關鍵。一個優秀的廚師，刀功必需得過關，各位有沒有聽過庖丁解牛的故事？”
一邊說，江寧一邊講起了先秦時期庖丁解牛的故事。
庖丁是先秦時期的一位廚師。
這位廚師不只會做一道又一道美味可口的佳餚，而且他的刀功亦有獨到之處。
據說。
他閉著眼睛就能將一頭牛給完全分解。
這是因為他長年累月殺牛，對於牛的任何一個部位都瞭如指掌。
同時他也知道用什麼辦法，才能更好更快的將牛分解開來。
當然。
庖丁解牛這個故事，他說的是另外一個道理。
但在廚師這一塊，江寧所推廣的，其實就是庖丁解牛所體現出來的刀功。
“所以，要想推廣蘇菜，不在於像廣省一樣推出一系列的菜品，而在於最具能體現蘇菜的刀功。”
是的。
八大菜系每一個都有其特點。
廣省的粵菜在於突出食材的原味。
雖然其他菜系也可以吸收他的特點，但是，其他菜系不是光吸收別人的優點。
他們最為重要的是，體現自己的特點。
這個特點不僅僅能夠將他們的菜系與其他菜系區別開來，同時也是各自菜系獨特的一種文化。
而當這種文化傳承下來，那麼，八大菜系便能真正的推廣至整個中華。
哪怕八大菜系離開了本土，在其他地區，也能表現出他的風格，並被食客追捧。
正如前世的川菜，湘菜……哪怕離開了本土，在全國各地亦是生根發芽，倍受好評。
“江寧老師，聽君一席話，勝讀十年書。”
“是啊，我現在才知道，原來炒菜最為關鍵的竟然是刀功。”
“之前我一直以為是火候與調味呢。”
江寧的解釋，眾人只感覺發現了新大陸。
只是不少人亦是有一些不解，繼續問道：“江寧老師，那我們蘇菜又如何體現我們的刀功呢？”
這個問題還真是一個好問題。
對於食客來說。
他們只知道吃，只會評價味道好與不好。
他們哪裡知道這內裡的門道。
就算你的刀功好，但食客也看不出來。
如果看不出來，這又如何體現自己的刀功呢？
雖然有的時候，刀功是內在的，並不需要宣傳，廚師只要做好菜就可以。
但恰恰相反。
如果你連自己的優點別人都不知道，大家又如何記住你呢？
更何況。
現在的年代，已經不適合藏拙了。
相反。
你有一個無比鮮明的優點，才更能讓眾人記住。
八大菜系要想推廣至全世界，那就應該儘可能的將自己的優點發揚出來。
哪怕就是這種內在的刀功。
如果連食客都震撼於你的刀功，那麼……蘇菜的精髓也就出現了。
那麼問題出來了。
如何才能體現蘇菜的刀功？
這看起來還真是不太好表現出來。
只是對於江寧來說，這還真不是問題。
……
“這也簡單，我給大家表演一個。”
江寧微微一笑。
隨後。
他卻是從冰箱裡拿出了一塊豆腐，然後再拿出菜刀。
“這是街上買的豆腐，這也是一把普通的菜刀，我們今天來做一道豆腐。”
“對了，在做這一道豆腐之前，我想問一下大家，大家會怎麼做這一道豆腐，或者，怎麼切豆腐？”
江寧向大家問道。
“江寧老師，我喜歡對角切兩下，中間再切兩下，一共切出八塊豆腐。”
“我不喜歡對角切，我喜歡分成三等分，這邊切兩刀，另外一邊切兩刀，分出九塊。”
“哈哈哈，我就比較簡單了，我隨便切，想切幾塊就切幾塊，甚至我都
