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種出品陸續產出。到現在差不多無論那個窮鄉僻處的糖食攤上，都有紙袋裝的瓜子陳列而傾 銷著了。現代中國人的精通吃瓜子術，由此蓋可想見。我對於此道，一向非常短拙，說出來 有傷於中國人的體面，但對自家人不妨談談。我從來不曾自動地找求或買瓜子來吃。但到人 家作客，受人勸誘時；或者在酒席上、杭州的茶樓上，看見桌上現成放著瓜子盆時，也便拿 起來咬。我必須注意選擇，選那較大、較厚，而形狀平整的瓜子，放進口裡，用臼齒“格” 地一咬，再吐出來，用手指去剝。幸而咬得恰好，兩瓣瓜子殼各向兩旁擴張而破裂，瓜仁沒 有咬碎，剝起來就較為省力。若用力不得其法，兩瓣瓜子殼和瓜仁疊在一起而折斷了，吐出 來的時候我就耽憂。那瓜子已縱斷為兩半，兩半瓣的瓜仁緊緊地裝塞在兩半瓣的瓜子殼中， 好象日本版的洋裝書，套在很緊的厚紙函中，不容易取它出來。這種洋裝書的取出法，現在 都已從日本人那裡學得，不要把指頭塞進厚紙函中去力揠，只要使函口向下，兩手扶著函， 上下振動數次，洋裝書自會脫殼而出。然而半瓣瓜子的形狀太小了，不能應用這個方法，我 只得用指爪細細地剝取。有時因為練習彈琴，兩手的指爪都剪平，和尚頭一般的手指對它簡 直毫無辦法。我只得乘人不見把它拋棄了。在痛感困難的時候，我本擬不再吃瓜子了。但拋 棄了之後，覺得口中有一種非甜非鹹的香味，會引逗我再吃。我便不由地伸起手來，另選一 粒，再送交臼齒去咬。不幸而這瓜子太燥，我的用力又太猛，“格”地一響，玉石不分，咬 成了無數的碎塊，事體就更糟了。我只得把粘著唾液的碎塊盡行吐出在手心裡，用心挑選， 剔去殼的碎塊，然後用舌尖舐食瓜仁的碎塊。然而這挑選頗不容易，因為殼的碎塊的一面也 是白色的，與瓜仁無異，我誤認為全是瓜仁而舐進口中去嚼，其味雖非嚼蠟，卻等於嚼砂。 殼的碎片緊緊地嵌進牙齒縫裡，找不到牙籤就無法取出。碰到這種釘子的時候，我就下個決 心，從此戒絕瓜子。戒絕之法，大抵是喝一口茶來漱一漱口，點起一支香菸，或者把瓜子盆 推開些，把身體換個方向坐了，以示不再對它發生關係。然而過了幾分鐘，與別人談了幾句 話，不知不覺之間，會跟了別人而伸手向盆中摸瓜子來咬。等到自己覺察破戒的時候，往往 是已經咬過好幾粒了。這樣，吃了非戒不可，戒了非吃不可；吃而復戒，戒而復吃，我為它 受盡苦痛。這使我現在想起了瓜子覺得害怕。
但我看別人，精通此技的很多。我以為中國人的三種博士才能中，咬瓜子的才能最可嘆 佩。常見閒散的少爺們，一隻手指間夾著一支香菸，一隻手握著一把瓜子，且吸且咬，且咬 且吃，且吃且談，且談且笑。從容自由，真是“交關寫意！”他們不須揀選瓜子，也不須用 手指去剝。一粒瓜子塞進了口裡，只消“格”地一咬，“呸”地一吐，早已把所有的殼吐 出，而在那裡嚼食瓜子的肉了。那嘴巴真象一具精巧靈敏的機器，不絕地塞進瓜子去，不絕 地“格”，“呸”，“格”，“呸”，……全不費力，可以永無罷休。女人們、小姐們的咬 瓜子，態度尤加來得美妙：她們用蘭花似的手指摘住瓜子的圓端，把瓜子垂直地塞在門牙中 間，而用門牙去咬它的尖端。“的，的”兩響，兩瓣殼的尖頭便向左右綻裂。然後那手敏捷 地轉個方向，同時頭也幫著了微微地一側，使瓜子水平地放在門牙口，用上下兩門牙把兩瓣 殼分別撥開，咬住了瓜子肉的尖端而抽它出來吃。這吃法不但“的，的”的聲音清脆可聽， 那手和頭的轉側的姿勢窈窕得很，有些兒嫵媚動人，連丟去的瓜子殼也模樣姣好，有如朵朵 蘭花。由此看來，咬瓜子是中國少爺們的專長，而尤其是中國小姐、太太們的拿手戲。
在酒席上、茶樓上，我看見過無數咬瓜子的聖手。近來瓜子大王暢銷，我國的小孩子們 也都學會了咬瓜子的絕技。我的技術，在國內不如小孩子們遠甚，只能在外國人面前佔勝。 記得從前我在赴橫濱的輪船中，與一個日本人同艙。偶檢行篋，發見親友所贈的一罐瓜子。 旅途寂寥，我就開啟來和日本人共吃。這是他平生沒有吃過的東西，他覺得非常珍奇。在這 時候，我便老實不客氣地裝出內行的模樣，把吃法教導他，並且示範地吃給他看。託祖國的 福，這示範沒有失敗。但看那日本人的練習，真是可憐得很！他如法將瓜子塞進口中， “格”地一咬，然而咬時不得其法，將唾液把瓜子的外殼全部浸溼，拿在手裡剝的時候，滑 來滑去，無從下手，終於滑落在地上，無處尋找了。他空咽一口唾液，再選一粒來咬。這回 他剝時非常小心
