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度地儲存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。
把四隻整雞用清水清洗乾淨,去掉雞頭和雞屁股,然後將四隻雞都放進湯鍋中,加入清水沒過雞身,再放入薑片、蔥結和花椒,就可以開火燉煮了。
片刻之後,湯鍋中的水燒開後,江漁再將火轉到中小火讓它慢慢煮,自己則轉身開始調製料汁。
將小蔥切段,大蒜切末後,他又將另一個灶打著火,將鍋燒熱,倒入帶衣的生花生慢慢烘烤,直到花生的皮衣爆裂,散發出香味之後,這才作罷。
將烤熟的花生倒出來放涼了,江漁又把它們去了皮,切碎放在一邊備用。
這一過程看似忙碌,實際上並沒有耗費多長的時間,陸舒武也一直站在邊上用心盯著看。
江漁也沒有在意,現在做的這些,都是一般廚師都知道的,也確實不需要躲著藏著。
至於真正需要保密的配方,他早就提前處理好了。
倒也不是他小氣,故意不讓人知道配方,而是系統提供的配方,效果實在太驚人了。
一旦洩露出去,如果對方是個正人君子倒也罷了,最多也就是拿來開店,要是被什麼心思不正的人拿到了手,鬼知道會造成多大的後果。
又過了片刻,湯鍋裡已經冒出雞肉的香味了,江漁感覺差不多了,便關了火,把四隻雞都取了出來,放進提前準備好的冰水之中。
緊接著,他從冰箱取出四根冰鎮過的黃瓜洗乾淨,再改刀切成大小相等的長條,分別擺在四個大盤子的底部。
然後,將在冰水中涼透的四隻雞取出瀝乾,斬切擺盤。
四隻雞,每一隻將近兩斤重,足足裝了四大盤。
做完了這些,江漁再次開火熱鍋,往裡面倒入食用油,等到油燒熱後,放入切好的蔥段、花椒粒和一部分蒜末不斷翻炒。
炒出香味後,他又關了火,等鍋裡的油稍微涼了一些,用勺子將蔥段、花椒粒和蒜末隔開,把鍋裡的熱油倒進盛放了辣椒粉的碗中。
將碗裡的熱油和辣椒粉稍微攪拌後,江漁又將鍋裡的紅油過濾出來,倒進另一個空碗中。
緊接著,他又往紅油裡面加入了蒜末,和早就提前調製好的秘製醬料,以及之前煮雞肉的雞湯,用筷子攪拌均勻之後,放在一邊晾涼。
看到這裡時,一直站在邊上盯著陸舒武再也忍不住了,開口問道:“你,你剛剛往裡面加的黑乎乎的醬汁,是什麼?”
“啊?”
江漁有些詫異地回頭看了他一眼,隨即反應過來,笑眯眯地說道,
“當然是祖傳的秘製醬汁,不外傳的。”
“……”
話說到這裡,陸舒武就沒法再問下去了。
人家都說了是不外傳的祖傳秘製醬汁,再問就顯得自己太不懂事了,而且,問了也未必能得到答案。
不過,到了這一刻,他也算是理解了,為什麼江漁做的灌湯包和酸辣湯會那麼好吃,大機率都跟這有關係。
唯一有些不解的是,他好像從沒聽說過,有什麼秘製醬汁無論什麼菜都能用,而且用了都能很美味的。
這似乎也太不科學了!
不過還沒等他想明白,江漁那邊已經在四個大盤的雞肉上撒上了花生碎,然後將調製到的紅油醬汁淋了上去,再往上面撒了一些香菜碎。
到了這一步,口水雞就已經完成了。