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是不動，利用煸出來的油開始熬冰糖，熬冰糖的時候一定要注意火候，因為此時的鍋已經很燙了，一定要用小火慢慢的熬，把冰糖熬化後，加入紅燒肉開始上色。
本來肉塊就已經被煸成金黃色了，此時有冰糖上色，顏色變的更深了，一看就能勾起食慾。
上色後，加入清水，水沒過肉塊既可，然後加入一點醬油，薑片，蔥段，料酒，鹽就行。
這個煮尤為關鍵，其實通用的辦法就是小火煮，把水慢慢煮幹，這是個熬人的過程，但是這樣煮卻十分好吃，就像蘇軾做的東坡肉一樣，“慢著火，少著水，火候足時它自美。”
孟川做過實驗，這至少需要燉一個小時的功夫才行，但是一個小時孟川可等不了，所以乾脆用大火煮算了。
咱們平常在做紅燒肉的話，最好是用小火燉，這樣吃起來更美味。
水燉的差不多幹了之後，一盤紅燒肉就做好了，盛起來，醬紅色的紅燒肉能勾引的人流口水，而且香味也沒得說。
孟川此時也忍不住了，立刻用筷子夾起來，吃了一塊，這真的是入口即化，香甜無比，而且紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，要是給孟川來上一大碗米飯，孟川能就著紅燒肉吃飽，真的是一道很不錯的美味，孟川一連吃了十來塊紅燒肉才停下嘴。
然後找袋子把紅燒肉裝了起來，這紅燒肉不能再吃了，留著後面吃，剛才吃的幾塊紅燒肉絕對補充夠精神力了，既然補充夠了，那就別浪費了。(未完待續。)
