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菜的大盆帶湯的菜都是大同小異的，比如水煮魚，水煮肉片，冒菜，火鍋，毛血旺等，其實做法非常相近。
最主要的一步就是熬製香料，平常在家做飯的話，可以直接買火鍋底料來做，但是隻要是買的底料，肯定是有新增劑的，不然不可能保質期一年不壞。
既然這樣，那還不如自己做上一個底料呢，反正底料做起來也不難，吃的還放心，只不過底料用到的香料相當多，如果嫌麻煩的，還是直接買現成的底料吧。
機關食堂的香料很多，孟川絲毫不擔心，植物油、牛油、豆瓣醬、幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥，八角、三奈、桂皮、小茴、草果等等材料都是有的。
拿出香料後，就開始準備做底料，先往鍋里加植物油，植物油沒必要加太多，因為這是用來熬牛油。
植物油熱了之後，就放入牛油開始熬，此時的火可以開到小火，或者中火，慢慢的熬，熬化之後，加入豆瓣醬爆香，豆瓣醬作為主要辣味來源，可以多放點，然後再放入花椒，麻椒，幹辣椒繼續爆香。
香味很快就出來了，但是此時還不夠，川菜要是連紅油都熬不出來的話，那吃起來真的是沒味，此時加入一點點水，在放入剩下的所有香料開始熬。
孟川為了讓火鍋底料受熱更均勻，於是拿起鍋鏟開始攪拌，不到十分鐘，廚房裡就滿是香辣味了。
就連羅班副做的小菜的辣味都被這個香辣味都蓋過去了，羅班副暗歎道：“光聞著這底料的香味，就知道這道菜絕對是美味，看來這個小孟還真是真人不露相啊，做出的菜水平夠高。”(未完待續。)
