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醬的製作方法,我去查了下,還是蠻簡單的,周尚食在李賀傑提醒之下完全能夠摸索出來。

原 料:

生蛋黃 1個-2個細砂糖 50克色拉油或花生油(橄欖油最好) 100克白醋 50克

製作方法:

1、取一個圓底容器,將蛋黃與細砂糖置於容器中。

2、將蛋黃與細砂糖打發至顏色乏白、體積膨大,即可加入約1/10份量的色拉油打,等到質地光滑後,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。

3、等到色拉油與蛋黃完全融合後,即可加入少許白醋,此時質地會變得較稀。

4、如此互動將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡,即完成質感濃稠的沙拉醬。

注:在拌打途中如果一次加入太多白醋,會使沙拉醬濃度過稀,此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救。

再附上無蛋沙拉醬製法

原料:冷藏鮮奶100克,奶粉30克,,鹽5克,糖70克,沙拉油150克,檸檬原汁150克

做法:先將原料倒入果汁機打1分鐘,再慢慢的倒入沙拉油,等成槳糊狀時,倒入檸檬,拌勻即成自制無蛋沙拉醬。

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有幸不為井中魂,一代新人換舊人

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