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“按照新制定的規矩，以後我和父母都會不定時的抽查，老方頭，你可要把好這個關卡，要知道廚房可是除了書房之外的府中重地，我們入口的東西，都打你們這裡過呢。”
薛蟠這句話也不帶一絲玩笑的，他可是從那個有著各種食品問題的時代裡打滾過一會的人。要說放在薛家和這個年代，那些新增劑們是沒有用武之地，但是這並不表示食品就一定安全，最重要的後廚的細節問題。
不只是後廚，很多事情就是壞在了細節上。
“您放心，有我在這裡看著會按照制定的章程辦事，這幾天已經把下面的計活都按照大爺說的安排好了。每日採辦的賬冊一式三份在賬房那裡登記著，照著您說的單子，重新安排了才買的人手，月錢也和每次的考評結果掛鉤。”老方頭拿出了隨身帶著的賬本，這是為了方便薛蟠平日過問而準備的，其他的兩本一本在賬房那裡，一本要送到老爺那裡。
“不只如此，廚房裡的幾個廚子我都關照過了，他們也是薛府的老人了，對自己手上的貨沒有放鬆過，您瞧那是按照規矩專門規整過的廚具擺放。”老方頭將薛蟠引導了三個大櫃子前頭，邊上還有一個長條櫃子，上面整齊的擺放著各種調料，罈罈罐罐下面倒是沒有看到一絲油膩。
薛蟠拉開了其中一扇櫃門，裡面是幾把不同式樣的刀具，取了其中一把來細看，倒是被磨得不錯，用了心的。“都說廚子的功夫在刀上有一大半，我懂的不算多，也知道刀應該是要鋒利無比、錚光瓦亮的好，每人都有各自善用的刀，你讓人做幾塊牌子，掛在幾個櫥上，一目瞭然知道哪個是哪個用的，不要等上大宴席的時候，忙中出亂。”
老方頭在邊上點頭一一記下，就看到薛蟠又拿了另一把出來，他搖搖頭，“像是這把就不行，還缺了點火候，你看這個刀刃這裡還留了一道白線，那幾把也是，這說明厚度還是過了一些。”薛蟠又小心的用拇指颳了刮刀刃，這把老方頭嚇了一跳，才想出口阻止這位爺怕他劃傷手，就又聽見，“像是這把一點鋒利的感覺都沒有，而且還有捲刃，讓他好好弄弄。這是哪個的東西？”
老方頭猶豫了一下，這是那位薛蟠的那位奶嬤嬤徐家的親戚，他有點為難，這樣背後說人的事情總不是太好。
“怎麼他和我有關係？”薛蟠倒是清楚的很，看老方頭的臉色就明白了，這個老頭也是故意的，要不然他怎麼會真的面有難色。
“嘿，是徐嬤嬤家裡的親戚，說是北方菜做的好，從京城王家過來的。”老方頭為難的開口了，那位可不是一個勤勞的主，這次廚房整改裡面，就他磨磨唧唧的事情多，其他人都覺得幹活的地方乾淨點，分工明確一點，賞錢多一點沒有什麼不好，偏就是旁時偷奸耍滑的人，才會對這樣的事情有閒言啐語。
“哦——，北方菜，這到也是奇怪，不是已經請了曹師傅嗎，王家出來的廚子好，還是師承御膳房的廚子好，倒是可以一較高下了。”薛蟠輕輕笑了笑，徐嬤嬤麼，不急，現在他只想先過個好年。
在轉了一圈，看了看用來清潔的抹布，薛蟠特地關照這個清潔的用具一定要定時更換，他會和府裡的管事明確這一點的物資進出。“用來清洗刀具、砧板的抹布一定嚴格分門別類，經常清洗，還要定時的更換，不能看見上面有洗不去的黃渣了還在用，這裡可千萬別給我省錢。擦臺子的和擦碗的要分開，就連擦刀的和擦砧板的也要分開。不然會竄味。”
“我都讓他們做個牌子掛號，什麼布就掛在什麼地方，不會耽誤事情。”老方頭馬上接著薛蟠剛才的要求加了一句。
“像是切蔥的刀不能來切筍，搗辣椒的臼不能用來搗麵粉，這樣的事情也用不著我來說，你都看著些，別讓他們貪圖一時的便利。當然，大師傅們都有自己的脾氣，有時候也別太較真，其中的度，老方頭的話，總能把握好的。”薛蟠末了算是誇了他一句，有時光加銀子還是不夠的，主子適時的肯定還是很重要的。
老方頭聽了頓時笑開來了，他就知道大爺不是個小孩，做事也是一味死板的規矩，還是張弛有度的，只要守住分寸。
“今天晚上的菜再添一個糟鵝掌吧，看著天色是要下雪珠兒了，正是吃的時節。”薛蟠臨走吩咐了老方頭一句。
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晚飯過後，薛蟠轉了一圈消食，回到了房裡，就看到眉開眼笑的當歸蹭來上，這絕不是誇張，怕是剛剛賞給他們四人的鵝掌，讓這四個跟在他身邊的小廝也體會了一次‘百嗜不如雙蹠羹’。
微微開啟一點窗，屋裡還燒著細碳，
