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都接待在這個廳裡吃喝，上海聞人小辮子劉公魯，叫這廳為“大雜院”，
也算名副其實。
富春花局每天冠蓋雲集，觥籌交錯，品類駁雜，因為各有泛地，所
以秩序井然。茶客們的茶剛一沏好，就有些賣滷牛肉、滷胗肝、醬雞、
醬鴨、花生、瓜子、蠶豆酥糖的小販，提筐挎籃圍了上來：人家富春老
板慈祥仁厚，抱著我吃肉你喝湯的心理，任憑他們川流來往，挨桌兜
售，從不驅逐。甚至賣菸嘴、炯盒、梳子、篾子、耳挖、牙籤也羼雜其間，
外地遊客到此，目不暇給。這跟武昌黃鶴樓上茶館，有人拿著搪瓷盆
兜攬給客人燙腳修腳，同時蔚為茶館中奇觀。
朋友們到富春吃茶，少不得先來一賣（一客叫一賣）千絲。揚鎮的
於絲鬆軟細嫩，刀口絕佳．當年揚州麵點館的學徒，一磕過頭穿上圍
裙，第一件事就是要學切千絲，切乾子（揚州管整塊未切的f絲叫幹
子），要等於絲片得厚薄一樣，切得氏短劃一，才能進一步學其他的手
藝呢！揚州當地老資格的茶客請朋友吃茶，有個不成文的規矩，要請
場面上的朋友，表示尊敬冠冕，必定要個煮千絲，客人表示謙讓，還要
來上一句“燙個算了”。至於請一些比較熟識，不拘禮數的熟人，多半
改煮為燙了（所謂燙就是北方拌的意思）。不管煮也好，燙也好，談到
面上澆頭，花樣可多了，老一輩的吃客能叫出十多樣來。當年名小說
家李涵秋一碗麵上能叫出二十幾字的澆頭，真是洋洋大觀。筆者到富
春，總嫌煮乾絲油水太厚，不夠清爽，喜歡叫一賣雞皮脆魚澆的燙千
絲。，雞皮腴而不膩，脆鱔酥而不焦，配上潤氣傳香的千絲，可以說宜茗
宜酒的小饌。不過要是碰上自命揚州大佬請吃茶，可就慘了，堂倌也
摸清了他們好排場講面子的習性，一手奉上千絲，背後還藏著一小碗
重重麻油的調味料，堂倌表示老尺加一，還要來上一句，“知道是您老
要的，自然加工加料”，然後把這碗麻油調味料往千絲上一澆，主人固
然是滿臉光鮮，面子十足。可是像我們這些一向口味清淡，吃不慣重
油厚味的客人，實在無福消受。雖然美饌當前，只好淺嘗而止，說什麼
也不敢恣意大嚼，否則庫不存財，盡跑廁所了。
翡翠燒賣、翡翠蒸餃也是富春麵點中的雋品，既名翡翠，自然是一
種甜點，玉果柔滑，溶漿碧綠，富春所制說它味壓江南確也當之無愧。
上誨精美食堂以淮揚麵點來號召，紅白案子的做手，確也都是從淮揚
重金禮聘而來，除了所做棗泥鍋餅不大走樣，足堪跟富春比美外，至於
翡翠蒸餃，論滋味論形態就沒法跟富春相提並論啦。
富春有兩種面固然一般麵館不預備，就是富春也要應時當令才能
吃得到呢！每年到了野鴨季節，他家有一種野鴨煨面應市。上海有名
中醫師夏應堂、張聾髯，對於年高體弱的老人，總勸人多吃野鴨，說是
可以益氣補中，所以野鴨煨面成為食補雙佳的美味。富春在野鴨季
兒，每天準備的數量也不會太多，要看當年野鴨進貨多少而定。有一
年左衛街一家鹽棧，在富春請些外路客人吃野鴨煨面，頭一天還到富
春特別關照過，結果第二天端上來不過二十碗左右，就沒法再添了。
車螯白湯麵，湯是用鱔魚骨頭熬的，所以下面的汁水其白勝雪，湯濃味
正，腴不膩人。泰縣大東酒樓白湯餚蹄面，泌漿賽乳，味醇肉爛，兩者
在蘇北裡下河一帶，同是膾炙人口的麵點。不過以我們外人來說，總
覺得螯面鮮腴而爽，餚蹄面醇滑脂厚，淺嘗則可，食盡一器，則勢所難
能了。
在大陸除了各大都市外，大小鄉鎮真有些清樸淳古、淵雅出塵的
茶樓酒肆，像蘇州的吳苑啦，揚州的富春啦，都是格調別具，意境特
殊的。
北平·上海·臺灣的包子
中國不管哪一省人部會做包子，不過有的地方拿包子當主食，有
的地方把包子
