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J，盛暑偶露晴光外，一年之內難得有幾小時得到日照，這個計劃又難
實現。
思來想去早年也曾舞文弄墨，只有走爬格子一途，可以不受時空
限制。抗戰期間，又曾脫離過公職，悶來時也是寫點文稿來打發歲月，
不過一恢復公職，我就立刻停止寫作，一方面公務人員，不可以隨便月
H人物時事，同時整天忙碌，抽不出空餘時間，也就鼓不起閒情逸致來
寫作r。
自從重操筆墨生涯，自己規定一個原則，就是隻談飲食遊樂，不及
其他，以宦海浮沉了半個地紀，如果臧否時事人物，惹些不必要的噦
唆，豈不白找麻煩。
寡人有疾，自命好啖，別人也稱我饞人。所以，把以往吃過的旨海
名饌，寫點出來，也就足夠自娛娛人的了。
先是在南北各大報章寫稿，承蒙各大主編不棄，很少打回票，稿費
所入，足敷買薪之資。知友蓋仙夏元瑜道長，有一天靈機一動，忽然在
《中國時報》“人間”副刊，開闢了一個九老專欄，特請古物專家莊嚴、畫
家白中錚、民俗收藏家孫家驥、京劇名家丁秉鏽、歷史專家蘇同炳、民
俗文藝專家郭立誠、動物學家蓋仙夏元瑜，還有筆者幸附驥尾，也在裡
頭窮攪和，每週各寫一篇，日積月累我居然爬了近二十萬字。
當時“人間”主編高信疆，他的夫人柯元馨正主持景象出版社，攛
掇我整理之後，把那些小品分類出版。在1976年，我的處女作《中國
吃》、《南北看》終於出乖露醜跟讀者見面啦。緊接著皇冠出版了《天下
味》，時報出版公司出版了《故園情》。，人家寫文章都是找資料，看參考
書，還要看靈感在家不在家；我寫稿是興到為主，有時一口氣寫上五六
千字，有時東摸摸西看看十天半月不著一字。可是文章積少成多，
】980年】1月出版《老古董》，1981年8月出版了《大雜燴》、《酸甜苦辣
成》，1982年出版了《什錦拼盤》，1983年出版了《說東道西》，以上幾部
書都是委託大地出版社發行，想不到從1976年到1983年8月之間，居
然東拉西扯寫了都百萬餘言，自己也想不到腦子裡曾羥裝了那麼多雜
七雜八的東西。拙作百分之七十是談吃，百分之三十是掌故，打算出
到第十本就暫時擱筆。朋友們接近退休年齡的日漸增多，如果有興趣
的話，不妨寫點不傷脾胃的小品文，倒也是打發歲月的好途徑呢！凡
我同志，盍興乎來。
目 錄
饞人說饞………．． ……逯耀東（1）
序……… ……陳紀瀅（7）
何以遣有生之涯… …一唐魯孫（10）
輯一·小菜
紅白芸豆‘豆腐絲‘爛蠶豆…………． ……一（3）
醬肘子·爐肉·燻雁翅………………． ………………（7）
下酒雋品烏魚子… ………．． ………………．（ll）
煮五香茶葉蛋秘訣………．． ………………．（15）
果脯·蜜餞·掛拉棗兒……．． ………………（18）
桂子飄香‘栗子甜………．． ………………（22）
目錄 l
檳榔·砂仁·豆蔻… ……一（26）
輯二·主菜
吃餃子雜談………
北平吃餃子幾樣年菜……一
打滷麵…．
請您試一試新法炸醬麵…．．
雞蛋炒飯…………
烤涮兩吃·經濟解饞……一
青海美饌烤犛牛肉………一
湖州的板羊肉和粽子……一
山東的肉火燒……
雞包翅雅號“千里嬋娟”…．．
白菜包和生菜鴿松………一
舉筷不忍吃鴿子…
鮮腴肥嫩的青海鰉魚……一
賞菊何須羨持螯…
輯三·點心
五毒餅…．
