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圖書在版編目（ CIP）資料
酸甜苦辣成／唐魯孫著．一桂林：，“西師範大學出版
社，2004 。12
（唐魯孫系列）
ISBN 7 … 5633 … 5101 …9
I．酸… Ⅱ．唐… Ⅲ，散文一作品集一中國一當
代 Ⅳ．I267
中國版本圖書館CIP資料核字（2004）第119113號
廣西師範大學出版社出版發行
桂林wwv才bbtpress 郵政編碼：541004、
網址：wwⅥ．bbtDress．
出版人：蕭啟明
全國新華書店經銷
發行熱線：010 … 64284815
山東人民印刷，一印刷
（山東省泰安市靈山大街東首 郵政編碼：271000）
開本：635imn×965mm l／16
印張：12。 75字數：102千字
2005年1月第1版2005年1月第1次印刷
印數：0 001~ 10 000定價：20。00元
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饞人說饞
逯耀東
前些時，去了一趟北京，在那裡住了十天。像過去在內地行走一
樣，既不探幽覽勝，也不與學術掛鉤，兩肩擔一口，純粹探訪些真正人
民的吃食。所以，在北京穿大街過衚衕，確實吃了不少。但我非燕人，
過去也沒在北京待過，不知這些吃食的舊時味，而且經過一次天翻地
覆以後，又改變r多少，不由想起唐魯孫來。
1970年代初，臺北文壇突然出了一位新進的老作家。所謂新進，
過去從沒聽說過他的名號。至於老，他操筆為文時，已經花甲開外了，
他就是唐魯孫。1972年臺灣《聯合報》副刊發表了一篇充滿“京味兒”
的《吃在北京》，引起了老北京的蓴鱸之思，海內外一時傳誦。唐魯孫
不僅是位新進的老作家，而且是一位多產的作家，從那時開始到他謝
世的十餘年間，前後出版了十二冊（指臺灣大地出版社出版。——編
輯）談故鄉歲時風物、市井風俗、飲食風尚，併兼談其他逸聞掌故的集
子。
這些集子的內容雖然很駁雜，卻以飲食為主，百分之七十以上是
談飲食的。唐魯孫對吃有這麼濃厚的興趣，而且又那麼執著，歸根結
底只有一個字，就是“饞”。他在《烙合子》中寫道：“前些時候逯耀東先
生在報上談過臺北的天興居會做烙合子，於是把我這個饞人的饞蟲勾
了上來：”梁實秋先生讀了唐魯孫最初結集的《中國吃》，寫文章說：“中
困人饞，也許北京人比較起來更饞。”唐魯孫的響應是：“在下忝為中國
人，又是土生土長的北京人，可以夠得L饞中之饞了。”唐魯孫的親友
原本就稱他為饞人。他說：“我的親友是饞人卓相的，後來朋友讀者覺
得叫我饞人，有點難以啟齒，於是賜以佳名叫我美食家，其實說白了還
是饞人。”美食家和饞人還是有區別的：美食家自標身價，專挑貴的珍
饈美味吃；饞人卻不忌嘴，什麼都吃，而且樣樣都吃得津津有味。唐魯
孫是個饞人，饞是他寫作的動力。他寫的一系列談吃的文章，呵謂之
饞人說饞。
不過，唐魯孫的饞，不是普通的饞，其來有自：唐魯孫是旗人，原姓
化他拉氏，隸屬鑲紅旗的八旗子弟j曾祖長善，字樂初，官全廣東將
軍。長善風雅好文，在廣東任上，曾招文廷式、梁鼎芬伴其二子共讀，
後來四人都入翰林。長子志銳，字伯愚；次子志鈞，字仲魯，曾任兵部
侍郎，同情康梁變法，戊戌六君常集會其家，慈禧聞之不悅，調派志鈞
2 唐魯孫系列·酸甜苫辣成
為伊犁將軍，遠赴新疆，後敕回，辛亥時
