修真莊園主

第53部分 (第2/4頁)

多則會使得風腸硬邦邦地。影響口感。若是肥肉太多。就太過油膩。影響食慾。最佳地搭配比例就是肥瘦3：7左右。一般有經驗地家庭都會選擇適合自己家裡人口味地比例來製作。

肉條從用匙羹做成地灌口灌進腸子之後。一定要注意均勻地分佈。以免某段風腸太鬆或者太緊。影響品質。風腸灌好之後。還是像以前一樣掛在陰涼處陰乾就可以了。有些人家喜歡燻煙地味道。就會掛在自家地爐灶上方。接受煙火氣地燻烤。就變成了燻腸。

風腸做好之後。就可以隨取隨吃了。每到家裡來了客人或是節日。割下一圈下來。先煮後炸。就可以切片裝盤。是一道非常合適地下酒菜。往年農村冰箱還不是很普及地時候。每一年年底殺年豬。家家戶戶都要製作風腸。吃到來年春天。因為商品經濟不發達。很少能賣到新鮮地豬肉。於是風腸和臘肉就成了人們餐桌上地美食。

現在農村裡面生活條件變好了，製作風腸和臘肉多半是為了不時改變口味而已，和以前那種出自於儲存肉類的目的是截然不同的。以小見大，只是一個小小的風腸、臘肉製作的動機、目的，就可以看清楚最近十幾年一來農村生活的巨大改變。

一邊在給老陳同志打下手，一邊聽著老陳講解風腸的製作方法，岑佳華倒是聽得津津有味的。

漸漸地，話題就從風腸轉移到了農村生活的變化，很是讓一直生活在城市的岑佳華對於農村多了幾分認識。

以往他在看到一些資料或者是報導的時候，上面的數

都是很空洞無味的，岑佳華只能感覺到農村形勢大無從知道具體的情況是如何好？今天在談興很足的老陳嘴裡，岑佳華總算是很形象地瞭解到了農村的一些情況。

就拿一個小小的電費來舉例，就可以很形象地說明問題。以前在農村電網沒有改造之前，因為電量損耗過多，管理混亂，因此，農村的生活用電價格很高，少說也是１塊，多的時候甚至達到了2塊。

經過農網改造之後，農村的電費一般都穩定在了5錢左右，相比以前是一個比較低的數字。從字面上來看，電費變成了原來的三分之一，但是扣除了通貨膨脹的因素之後，其實現在的電費確實是非常便宜了。

在農村，人們習慣於用一種一般等價物來衡量食物的價格，那就是和人們生活息息相關的水稻。

以前水稻的價格也就是5毛錢左右，村民們需要賣掉3斤稻穀才能交上１度電費；現在3斤稻穀可以叫6度電費。兩者之間巨大的變化不是生活在其中的人們所能瞭解的，至少岑佳華以前就從來沒有聽說過。

時間就這樣在兩人說說聊聊之間飛快地過去了，鴨子、雞子、叉燒和風腸的製作都很簡單，很快老陳和岑佳華就把這些食材都弄好了，就等著大家回來之後就可以切片裝盤了。

接下來就是今天的重頭戲，羊扣肉的製作，這道菜可是岑佳華從來還沒有見識過的，他自然是要睜大眼睛仔細瞧清楚了。

老陳先是在灶上把鐵鍋燒乾燒熱，然後加入花生油，把油溫燒高。

在等油溫升高的時候，老陳解釋道：“一般用植物油口感要好一些，動物油容易凝固，不是很理想。特別是羊油，氣溫稍低點就會凝固起來，非常惱火。”

等到鍋上的油開始冒這僂僂青煙的時候，老陳就把已經用鹽巴和白酒醃製過的羊肉皮朝下放進去煎。在一陣滋滋的油爆聲中，鮮紅的羊肉開始蜷縮、變色，並且散發出陣陣香氣。

老陳小心翼翼地翻著羊肉，讓它不會燒焦或者沾鍋，當羊肉煎至半熟的時候，老陳開始往裡面倒入調配好的醬汁。

醬汁一和高溫的油料接觸，立刻發出巨大的聲響，緊接著在鐵鍋的上方形成一陣水霧，濃郁的香味四處飄散。看著鍋裡面的羊肉已經是全部裹上了一層醬汁，老陳就往裡面倒進一瓶啤酒，蓋上了鍋蓋。

“呵呵，搞定了，只要等到啤酒被蒸發得差不多，醬汁粘稠的時候，就可以起鍋，切片裝盤了。”老陳把手在圍裙上擦了擦，面帶笑容地對岑佳華說道。

“陳叔，這道菜關鍵還是在這個調料的醬汁和啤酒上面？”岑佳華看到老陳的整個製作過程都很簡單，於是就大膽猜測其中的關鍵。

“嗯，最後收醬汁的時候，啤酒的量要掌握好，多了容易煮老，少了味道不夠。”老陳一聽，就知道岑佳華明白了其中的關鍵，也不隱瞞他，把其中的竅門都告訴了岑佳華。

經過老陳的悉心教導，岑佳華算是明白了這道菜的具體做法和需要注意的事項，他相信自己也可以做