媽媽留給我的飲食秘方:回家吃飯的智慧

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心經、肺經；能入中焦的肝經、胃經；還能入下焦的膀胱經；可以說是三焦通吃；所以西瓜對於上中下三焦之熱都可以祛除。人到夏季心火旺；西瓜能把心火往下引到膀胱經；再透過小便排出去；清解暑熱。心為血之府；心火平了；血也就不會過熱了；因此西瓜能涼血；對一切血熱、血溢症狀都有緩解作用。

糖尿病患者要吃西瓜內皮

然而西瓜性寒涼；脾胃虛寒的人不能多吃。西瓜含的糖分較高；好多糖尿病患者也不敢食用。這類朋友如果想吃該怎麼解決呢？可以吃西瓜內皮。

西瓜內皮；就是西瓜皮去掉最外層的青皮（也就是西瓜翠衣）以後剩下的白色部分。它的營養與瓜瓤相同；只是含糖量要低得多；有糖尿病的朋友也可以放心吃。用西瓜內皮做菜；經過烹煮之後；西瓜的寒性減弱；就不易傷及脾胃了。

西瓜內皮的做法很多：可以涼拌、做沙拉、醃製醬菜；也可以用它煲湯；其滋味彷彿冬瓜；卻更加脆嫩；可以炒著吃；清淡爽口；也可以切塊加肉和醬油紅燒；十分入味。

如何給家人做西瓜盅

我最喜歡的一種做法；也是最具有食補功效的；就是西瓜盅。其做法如下：

將西瓜頂部大約六分之一的部分切下；挖去紅瓤。把童子雞洗淨切塊；放進西瓜中。再加入拍扁的老薑一塊、適量的鹽、黃酒或料酒。把切下的部分當作蓋子蓋在西瓜盅上；上蒸鍋用中火蒸一小時左右即成。

注意千萬不要加水；因為蒸的時候西瓜皮會出很多水。

做西瓜盅；用圓圓的瓜來做比較好看。而且直接放在蒸鍋裡就能立得住。如果是橢圓形的長瓜；一般的鍋很難放得下；也不容易固定。

初次嘗試的朋友；最好用厚皮瓜。因為皮厚一點容易掌握火候；不至於把瓜皮給蒸得過軟而弄破了。裡邊的紅瓤；颳得越乾淨越好；否則蒸出來的湯汁會偏甜；而且顏色不好看。

西瓜盅的主料為什麼要用雞肉呢？夏季人體的陽氣都浮於表面；加上多食生冷；容易胃寒；暑溼又能耗氣傷脾。雞肉正好入脾胃二經；可以健脾暖胃；改善夏季常見的脾胃虛弱、胃口不佳、疲倦乏力等症狀。雞肉性溫；加上老薑和黃酒；正好與西瓜的寒性相互平衡。西瓜滑腸；吃多了容易拉肚子；而雞肉正好可以止瀉。西瓜有生寒助溼之弊；而姜和黃酒是散寒的；正好解之。

這道菜口感清淡；多熱的天吃也不會感到油膩。從功效上來說；也很適合於伏天養生。它屬於清補；既能消暑解熱；又能補益中氣；不但正常體質的朋友可以吃；對陰虛內熱、有高血壓、急性腎炎和膀胱炎的朋友還有輔助治療的作用。

蒸好的西瓜盅是夏天餐桌上的一道風景。單是欣賞它碧綠圓潤的外形就讓人感覺清涼了；講究一點的話；還可以在瓜皮上刻上花紋。吃的時候；輕輕開啟瓜蓋；記得首先把裡邊的湯盛出一小碗來品嚐。這是完全由西瓜滲出的汁液煮成的雞湯；瓜的清香襯托出肉的鮮美；清淡平和；然而讓人回味無窮。

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