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一、用長柄鍋加核桃油嫩煎切碎的洋蔥和大蒜）加進弄碎的小麥，邊加邊炒，把核桃油倒在上面；嚴密蓋好蒸十五分鐘。
二、把核桃肉磨成細粒同雞蛋攪拌。同大豆粉、調味品和乾酪放在一個碗裡。
三、在碗內加進蒸熟的碎小麥和土豆，用手指仔細揉和。如果還需要水分，加少許牛乳或肉湯。在三百二十五度高溫下烘烤三十分鐘。
古拉特夫人還送給我一些論述素食的書籍、文章和小冊子。我在隨後幾天閱讀的過程中瞭解到素食不光是指不吃肉食而已；它還是為了探索那種純淨和衛生的食品。舉例來說，大多數素食者都不喜歡吃白糖或白麵，雖然這不是素食所包含的內容。人們認為，食糖是引起動脈粥樣硬化、痛風、維生素乙缺乏症、甚至癌的一個因素，當時對它引起齲齒的作用已有大量檔案充分加以論述。一位前奧林匹克舉重優勝者鮑勃·霍夫曼談到食糖的影響時說：“在僅僅五分鐘之內就可以使一週的訓練前功盡棄。”至於精白麵，一位瞭解情況的人士說，它的營養的缺乏已經到了蟲子都不去碰它的地步。
素食者往往不象其他人那樣喜歡烹煮食品，因為他們說，熱將破壞酶、礦物質和氨基酸。一天晚上我的妻子和我在古拉特夫婦家吃晚飯，正餐前的小吃就是芹菜、番前和乾酪，飯後的甜食只是新鮮水果。（可能是出於對我們以及古拉特夫人的丈夫——一位非素食者——的尊重，正餐的菜是烹調了的。）
如果你決定試試吃素的話，怎麼開始呢？大多數素食的權威主張你慢慢地開始，以便使你的身體和你的思想有適應的機會。一個辦法就是做一個計劃在一兩週的時間內變換食物的內容。在這段時間內，肉食的數量越來越少，而植物蛋白的數量越來越多。素食者建議同時吃幾種不同的豆類。這會增進它們的蛋白質的價值，因為它們往往是互相補充的。
許多人認為，不吃肉就得不到足夠的蛋白質，但是植物能提供很多的蛋白質。
穀類含有百分之十的蛋白質。各種普通的豆類含有百分之二十五的蛋白質，大豆的蛋白質含量是百分之四十。只有一種基本的營養是從植物中得不到的，那就是維生素12。為了攝取這種維生素，需要吃一些補充食品。
要活得象墨西哥的著名的特拉胡馬拉印第安人那樣健壯的話，以上這一切只不過是所要付出的很小的代價。特拭胡馬拉印第安人不僅是異乎尋常地長壽。而且經常在崎嶇不平的山路上一次連續跑上二百英里。他們就是靠吃玉米、豆類、南瓜做到這一點的，幾乎不喝牛奶，不吃肉或蛋，很象我們的索食者主張採用的膳食。
《跑步人生》—— 15 傷病防護
15 預防性保護
怎樣使一切都保持正常
好的飲食本身並不能保證你跑步時一帆風順。正如前面所指出的那樣，跑步可能使身體感到不舒服，感到疲勞，可能使身體的結構和某些功能發生變化，而且可能會改變身體的化學作用。如果這些影響當中的任何一種影響變得嚴重的話，都可能會使你中斷或減少跑步。然而，中斷跑步多半是不必要的，因為，除了少數損傷以外，一切損傷都是可以預防的。最令人信服的證據也許是這樣一個事實：多年堅持跑步的人受到的傷痛比初跑者要少得多。一個原因就是，隨著時間的推移，身體也會健壯起來。但是，比這重要得多的一個原因是老的跑步者已掌握了跑步的技巧。
在我第一次開始跑步的時候，我遇到過一個又一個問題——腳趾甲碰破了，得過腔骨骨贅、肌肉痠痛和患過腳跟腱炎。現在，即使我跑得更快、更激烈和更遠，我都極少出現傷痛感覺。這一點將得到大多數跑步者的證實。
典型的跑步者主要是從經驗——有時是痛苦的經驗——中學會的。我們確實曾從朋友和《跑步者世界》那裡聽到過幾句告誡性的話，但是，除非我們自己得了某種聽起來很可怕的、象膝關節軟骨軟化那樣的病，要非常注意這種病是很難辦到的。
由此可見，我們是無能為力，主要是從實踐和錯誤中懂得如何避免或者醫治一些損傷。用其他什麼方法來學習也許是違揹人的本性的，但是，這一點至少在理論上是可能的。本章所提出的這些建議和警告，要是你予以重視的話，也許可以使你少花幾
