跑步聖經

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約是二百五十卡，同份量相當的冰激凌所含的熱量差不多。不過，假如你覺得在所謂的保健食品商店購買食品比較好，那也沒有理由不這樣做。而且為了避免那些現在大量進入到我們現在所吃的食物當中的除蟲劑，除草劑和殺菌劑，這樣做可能還是有道理的。但是從營養的角度來看，保健食品和普通食品的作用完全相同。

（兩個明顯的例外是精製食糖和白麵，這兩種食品對我們都沒有什麼好處，而且，就食糖而論；還可能有相當大的害處。）

許多年來人們都認為，運動員需要的蛋白質比其他人多。營養學家現在一致認為，情況並不是這樣。你確實需要增加的是碳水化合物，特別是在超過一小時的跑步以前。原因在於，人們有一種把食品中的化學能變為機械能的作用。這一過程是比較複雜的，實際上覆雜到這樣一種地步：如果你在跑步時想到它的具體細節，你就可能憂慮到使你癱在路旁動彈不得的程度。人們就這個問題寫過幾部完整的書。

（最簡明扼要也是最精彩的著作之一，就是E·c·弗雷德裡克所著的《跑步中的人體》。）實際上，你知道這一點就行了：你只要記住，蛋白質儘管由於其他原因是重要的，但是在產生能量方面作用並不是很大的。一些研究報告已經表明，低碳水化合物、高脂肪的飲食使能量明顯降低，而相反的飲食——高碳水化合物、低脂肪—

—卻使能量增加。一個原因是，使一定量的碳水化合物能量產生代謝變化所需要的氧氣要少大約百分之十。另一個原因是，高碳水化合物的飲食能使肌肉得到超過通常數量的糖原，人體一旦把這種物質變成葡萄糖，就將氧化而化為能量。

這一切並不意味著，過多地吃含碳水化合物的食物會使你得到除體重以外的其他東西。然而，這的確意味著，在你選擇食物的時候，最好偏重碳水化合物而不是脂肪。有一天我路過鮑勃·格洛弗的辦公室就進去看看他。那天是星期三，格洛弗計劃在星期六參加一場五十英里的長跑比賽。在我們坐著談話的時候，他不斷地把一塊葡萄乾甜餅掰下一片來塞進嘴裡。在一個不是運動員的人看來，吃這種東西是不正常的，但是格洛弗知道他是在幹什麼。（他在那次比賽中贏得第五名，而且在整個跑步的過程中幾乎都是感覺良好的。）

格洛弗的做法正是大多數優秀運動員在長跑以前的做法。人們把這種作法稱為飽餐合碳水化合物的食物，或者用比較科學的術語講來就是超級補償。研究人員已經發現，如果人體在幾天之內得不到碳水化合物，然後給予大量的碳水化合物，那麼肌肉內的產生能量的糖原就可能增加百分之三百之多，結果是：第一，有了更多的能量；第二，可以推遲，也許可以完全避免那種所謂“枯竭”的可怕時刻——人體內儲存的能量消耗殆盡——的到來。正象前幾章說過的那樣，男人比女人更容易發生“枯竭”現象。這是因為女人的天然脂肪比男人多，所以能夠防止枯竭現象的時間也比男人長得多。

飽餐碳水化合物的食物的做法，還是近期出現的事情。來自長島的一個長跑運動員保羅·費特施爾說：“僅在十年前，我們在競賽的頭天晚上，都是吃一塊牛排。

現在我們卻是大吃通心粉和餡包子。”飽餐合碳水化合物的食物，是瑞典一位名叫埃裡克·哈特曼的生理學家研究出來的辦法。整個過程正好需要一個星期，雖然最適合個人身體條件的時間是因人而異的。第一天進行一次長時間的、使人疲乏的跑步。

接著三天進行一般的訓練，飲食則是碳水化合物含量極低而富於蛋白質的。在最後三天就吃比往常為多的含碳水化合物的食品——麵包、通心粉、蛋糕等，而減少蛋白質的含量。經過這樣的滋養之後，肌肉就充滿所能儲存的糖原。（“飽餐”是一種有點引起誤解的說法。它的意思並不是要給你填東西。你應當按照通常的飯量吃東西，只是改變食物營養成份含量的比例而已。）

對參加馬拉松賽的選手進行的研究表明，遵照這一辦法進食的人，要比不遵照這一辦法進食的人取得的成績好得多。不過，也不是每一位長跑者都是按照這一準則飽餐含碳水化合物的食物的。弗蘭克·肖特遵照這一辦法的後一部分（進食合高碳水化合物的食物），但是不遵照前一部分（進食含低碳水化合物的食物）。他認為，在他進行艱苦訓練的時候，每一次跑步都是消耗糖原的。他並不認為有必要來消除他體內的糖原）因為它已經消失了。

營養研究人員並不是都認為飽餐含碳水化合物的食物是一個。好主意。甚至埃裡克·哈特曼也說，這不見得始終是個好