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，一邊欣賞著鵝群戲水、免子出沒和野雉飛翔的景色，一邊望著一艘沿長島桑德順流而下的帆船。在跑至接近終點的高坡的時候，我終於感到有點疲倦了，但是並不覺得非放慢速度不可。
從這兩次感覺幾乎是一模一樣而營養的供給大不相同的跑步中，可以得出的一點體會就是，我們的身體具有奇妙的適應能力。另一點體會是，營養並不是最重要的。你可以透過合理的飲食來提高跑步的能力，從長期看，你可能會取得一些成功，但是恰當的飲食並不能保證在某次跑步或比賽中準能取得好成績。在跑步的過程中還有其它許許多多的可變因素。
甚至是專業的營養學家，在你可能認為是毫無辯論餘地的問題上卻難以取得一致意見。譬如說，對一個跑步的人說來，禁食是一個好主意嗎？這似乎是一個頗帶根本性的問題，一個早就有了答案的問題，然而在《運動員的飲食》一書中，內森·史密斯博士說：“人們不時提出有關定時禁食的好處問題。只限於二十四小時或四十八小時的禁食，對一個健康的人說來未必是有害的，但是一個運動員在訓練期間如果在這樣一段時間內得不到熱量的供應，就不能期望他在參加競賽中取得好成績。沒有證據說明定時禁食對競賽有什麼好處。”但是，在《跑步者世界》的編輯們發表的《增進健康的飲食》一書中卻提出了一個相當不同的觀點：“許多在幾個星期或者更長的時間內定期禁食的人談到，在不吃東西的後一階段中感覺自已‘健壯如鋼’，甚至體力有了增長。”
即使對於同樣的養生之道，兩個人的反應也可能是不同的，因此我們每一個人必須看看自己的身體狀況如何。羅傑·班尼斯特（一位權威人士）過去說過：“對一個人適用的並不一定對另一個人也適用。關於飲食和運動的醫藥方面的問題創立一套神秘的理論是不難的。只要人們正常地飲食和不偏食，沒有證據說明非要吃特別的食物或額外補充維生素不可。我認為，飲食得當的根本一點在於自然地攝取營養。”
但是，儘管這麼說，看來確實有一些一般性的原則是值得注意的，特別是考慮到這樣一個事實：根據最近提出的一些研究報告，飲食不足的現象是出人意外地普遍的。
吃東西和喝飲料可以成為難以置信地複雜的事情，運動員的營養尤其是這樣。
前不久一批研究人員聚集在列寧格勒舉行了一次關於運動員營養問題的國際討論會。他們來自東歐、日本、巴西、古巴、英國、美國以及其他許多國家。他們在會上和會下，就我們大家都會認為是毫不重要的細微未節的營養問題爭論不休。正如參加這次會議的一位醫生喬治·曼在《內科醫生和運動醫學》一書中所說的那樣：
“在許多參加比賽的人的身體素質都很好，而且幾乎相同的情況下，人們就把注意力轉移到會給運動員帶來一些小小的好處的訓練因素方面。”
一般跑步的人，用不著掌握這樣細微的營養知識，大多數超過一般水平的跑步者，也無需掌握這種知識。關於如何合理地飲食，我們只要有一般的瞭解就行了。
既然我們都會有意地犯許多錯誤——如喝一杯啤酒或吃一塊蛋糕，所以在這個問題上弄得非常緊張幾乎是毫無道理的。因此，這一章僅僅研究一下某些公認的運動員營養原則。我在寫這一章的時候假定，你已經懂得或者是可以很容易地發現攝取營養的一般規則。到現在為止，你畢竟已經是自己生活過這樣長的時間了。
首先應當拋棄一種想法。有人堅持認為有某些“神奇的食物”。根本沒有這種東西。L·瓊·博加特和其他權威人士在《營養和身體健康》一書中是這樣說的：“豐富的膳食，即以肉、牛奶、魚、家禽、蛋、各種糧食、豆莢和硬殼果仁、綠葉菜和其他蔬菜以及水果等為基礎的膳食，就將滿足運動員的全部營養的需要。不需要維生素丸和特殊的補充藥品，而且不應當依靠這些藥品，因為人們可能產生一種錯覺，以為服用它們就能使他們的營養需要得到滿足，而事實上他仍然可能缺乏蛋白質和礦物質。”前面引用過托馬斯·巴斯勒博士的話，他在宣佈美國醫療跑步者協會的觀點時也說，“我們並不贊成食用任何特殊的補充食品。我們建議避免食用高度提煉過的食品：蔗糖、澱粉、飽和的脂肪和蒸餾過的酒精。”巴斯勒說，相反，包括新鮮水果、生菜和不大多的肉食在內的正常的、調配得當的飲食是最適宜的。
在這方面，實際上也沒有什麼真正的“保健食品”，即使我們給一些食品冠以這種名稱。舉例來說，人們經常把一罐果味的乳酸酪看作是保健食品，它所合有的熱量大
