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奇”的作用，進入體內之後，它們會原封不動地進入大腸，成為大腸中的細菌的食物。細菌的新陳代謝會產生一些對人體有益的成分。另一方面，因為纖維不消化但是能夠提供“飽”的感覺，從而減少人們吃其他東西的慾望，對於減肥是有利的。世界衛生組織推薦人們每天攝入25克纖維，不過根據調查，絕大多數人都達不到這個量。從這個意義上說，水果或者蔬菜榨汁，確實是扔掉了對人體健康很有好處的纖維成分。
那麼，果汁會不會導致肥胖呢？最近的一篇綜述分析了公開發表的關於喝果汁與肥胖關係的研究，發現只有一小部分研究的結論是喝果汁和肥胖之間有微弱的相關性。但是這些研究的實驗人數都比較少，而且實驗物件的選擇缺乏代表性，所以這些結論的可靠性並不高。另一方面，其他的參與人數多、實驗物件代表性強的研究都沒有發現喝果汁能夠導致肥胖。
果汁畢竟只是日常飲食的一部分。一種食物對於健康的影響，單單著眼於該種食物本身是遠遠不夠的，必須還要研究它的食用對於其他食物攝入的影響。最近的一項大規模的研究考查了2～11歲孩子的飲食狀況，然後比較喝果汁和不喝果汁的孩子在飲食組成和肥胖方面的差異。結果發現，喝果汁的孩子平均每天的飲用量是盎司，他們的熱量、碳水化合物、纖維、維生素C與維生素B6、鉀、錳、鐵、葉酸等攝入量要高，但是鈉鹽、脂肪、外加糖分的攝入量則要低，而肥胖狀況則沒有差別。總而言之，在兒醫學會的推薦量之內，果汁提供了人體所需的營養成分，但是沒有導致肥胖。
判決：和稀泥的結論
沒有爭議的是，現代人的飲食中缺乏足夠的蔬菜和水果。而榨汁丟掉了蔬菜水果中的膳食纖維——這是絕大多數人應該增加食用的。從這個意義上說，果汁不能當做水果的“精華”，它的價值比不上水果本身。
但是，至少沒有可靠的證據證明果汁能夠導致肥胖。畢竟，喝了果汁，會相應減少別的食物的攝入量，而果汁中帶有的維生素和礦物質則保留了水果的價值。
所以，Amelie們還是可以放心了。如果實在喜歡果汁的“品位和情調”，至少不用擔心喝果汁長胖的問題。不過，出於最大限度地利用水果的營養成分，還是直接吃水果的好。
聚議廳
Aiger：
應該說，現在有好些果汁已經不是濾得很清了，很黏稠的或者加了果肉，裡面還是有很多的纖維（還很貴……）。
雲無心：
“黏稠”也有可能是增稠而來的。增稠本身也沒什麼，只是不像它所暗示的那樣營養豐富。
Sunfield：
還有個實際問題，是現在飯店裡的果汁，造假的太多。用濃縮香精色素加少量水果榨汁勾兌的，或者用變質水果做的……
雲無心：
用濃縮香精和色素製作果汁，只要其中沒有非法成分，做出來的果汁本身並沒有問題。問題在於當成果汁賣，就是一種嚴重的欺騙行為。至於變質水果，那就更是執法部門需要追究的了——變質水果，必然導致某些成分異常……
Justso：
我倒覺得目前果汁的問題在於：市場上銷售的純果汁，都是濃縮果汁兌水調製出來的，和真正的鮮榨果汁完全不同，這也許符合本文描述的內容。還有相當大一部分廠商，生產的其實是果汁飲料或者果味飲品。對於前者，國家規定果汁含量不得低於10％，後者更少，只有5％。大多數人喝到的都是新增了大量糖分的果汁飲料，甚至是果汁含量不到5％的果味飲品。回到前面，即便是純100％果汁，經過濃縮、儲藏、運輸、兌水一系列過程，其成分與原果也有了較大的區別。本文提到的不可溶物質主要是纖維素這沒錯，但很多不溶性微量和痕量物質在榨取過程中也丟失了，某些微量甚至痕量物質對人體的作用舉足輕重。
雲無心：
關於果汁，各國規定不一樣，我不知道中國的標準是什麼樣的。在美國，100％果汁不能加入任何東西。濃縮之後加水的產品不能叫做100％果汁，其他果汁飲料就更不能叫做果汁了。關於營養成分，目前一般認為食譜中的“一杯水果”可以由一杯100％果汁來代替，當然是不考慮纖維的問題。
