散發弄舟提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
在小腸內被消化吸收，但是速度比較慢，不會引起血糖濃度的大幅波動，對於糖尿病人也很有意義。因為消化速度慢，慢消化澱粉在滿足“飢餓感”上也比快消化澱粉有優勢，對於想要控制體重的人來說也很有意義。
不過，人們感興趣的還是在小腸內根本不消化的抗性澱粉。我們知道澱粉是由大量單糖分子聚合而成，有的澱粉分子是一個接一個的一根長鏈，稱為“直鏈澱粉”；有的是節外生枝，像棵大樹一樣主幹分杈，杈上分枝，枝上再分小枝……這樣的結構稱為“支鏈澱粉”。澱粉在水裡膨脹，加熱的時候會互相交聯，再降溫回去的時候直鏈澱粉會形成緊密的晶狀結構。這種結構在小腸內能夠躲過消化酶的襲擊，不被分解吸收，從而成為抗性澱粉。
抗性澱粉在體內的作用跟纖維一樣，所以也被稱為“第三類纖維”。它能夠充飢解餓，但是又不產生能量，對於糖尿病病人控制血糖濃度，以及普通人控制體重非常有效。還有一些研究表明它有助於燃燒體內脂肪，也有助於減肥。另外，它進入大腸以後會成為益生菌的培養基，其代謝產物也有一些對人體有益的成分。
有一些食物的澱粉中天然含有一部分抗性澱粉，比如各種五穀粗糧、土豆、青香蕉等等。天然的抗性澱粉最大的弊端在於一經加工，大部分“抗性”就失去了。所以，人們只能把希望寄託在工業加工上。澱粉的改性一直是澱粉研究和工業生產中的重頭戲。經過各種物理的、化學的、生物學的改造，天然的澱粉獲得了許多可愛的特性。在20世紀90年代，幾種經過化學修飾的高直鏈玉米澱粉陸續投入了市場。它們都能在經過食品加工之後還保持抗性澱粉的特性。
現在，經過化學改性得到的抗性澱粉在配方食品中得到了廣泛應用。經過開發人員的努力，改性澱粉甚至能夠成為“脂肪替代品”，在沙拉醬、火腿腸、酸奶、咖啡伴侶等產品中得到成功應用。這些“脂肪替代品”在外觀、口感上足以以假亂真。儘管在味道上還有待於提高，但是考慮到它大大降低了能量攝入，還是相當受歡迎。
書 包 網 txt小說上傳分享
果汁，你喝不喝
有一次聚會，我說要給我家小姑娘倒點兒果汁，一個朋友說：“你怎麼能給孩子喝果汁呢？那是很糟糕的東西呀。”後來與從事科學傳播的美女編輯Amelie聊天，說最近正在探究果汁的問題，她很詫異：“喝果汁有問題嗎？鮮果汁也有問題？”我彷彿看到了她瞪大的眼睛和難以置信的神情——對於許多現代時尚女性來說，喝果汁，尤其是喝鮮果汁，不僅是一件很有品位、很有情調的事情，據說還有“美容護膚”、“減肥瘦身”、“防衰老”之類最有號召力的功能。對此類時尚的挑戰通常會引來一連串的批判，不過Amelie好歹是從事科學傳播的，她定了定神兒說：“那，還是把你探究的結果說來聽聽吧。”
反方：喝果汁導致肥胖
對果汁最大的批評就是其中的大量糖分。一杯240毫升的果汁一般有100千卡左右的熱量，與公認為“肥胖飲料”的可樂差不多，與無糖飲料相比就更不可同日而語。雖然果汁中的糖是植物天然生成的，會被理所當然地當做“健康食品”，但是人體並沒有高懸的明鏡或者一雙慧眼去識別進入體內的糖分是“天然”的還是“人工”的。所有的糖分都會被同樣地對待，直接吃糖導致的任何問題，果汁中的糖也無法避免。基於這樣的理由，有一些科學家和媒體認為果汁的熱量太高，會導致肥胖。在兒童中間，這種影響更加明顯。美國兒醫學會推薦1～6歲的孩子每天喝果汁不超過4～6盎司（一盎司約為28毫升）；7～18歲的孩子不超過8～12盎司。
正方：果汁是水果精華
不管是科學界還是普通大眾，普遍接受的觀點是蔬菜水果有利於健康。世界衛生組織認為蔬菜水果食用不足是危害健康的十大因素之一。世界衛生組織和聯合國糧農組織推薦人們每天應食用至少400克蔬菜水果，以預防如心臟病、癌症、糖尿病以及肥胖等慢性疾病。世界衛生組織認為當人們每天的蔬菜水果攝入量超過600克時，罹患疾病的風險會下降。
而果汁被大多數人認為是水果的精華。它含有水果中差不多所有的成分，儘管價格不菲，也還是越來越流行。
調查：以事實為依據
事實究竟如何呢？
首先，蔬菜水果被榨汁過濾之後，汁中確實保留了其中的糖、維生素、礦物質等成分，被丟棄的主要是不溶性纖維。纖維本身不提供熱量，也沒有什麼“神
