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流行的一種說法是酸菜在泡製的過程中維生素都被破壞了，蔬菜的營養大打折扣。
雲無心：
我認為是。做成酸菜會破壞蔬菜中的維生素應該是對的，至少會破壞大部分吧。但是它產生的乳酸是有益身體健康的。其實對於多數人來說，好吃還是難吃是重要的考慮因素。至於營養，還是要靠食譜多樣化來保證。
益生菌如何益生（1）
對於許多人來說，聽到“細菌”這個詞首先想到的就是731部隊的非人行為。在日常生活中，“細菌”帶給人們的也是很不舒服的感覺，很多人甚至恨不得生活在無菌的世界裡。不過，近年來興起的“益生菌”卻又讓人們開始困惑：吃細菌，真的可以益生嗎？
人體是一個細菌的樂園
自從出生的那一天起，人的身體就是一個細菌的樂園。一個成人體內的細菌總重量大約有公斤，一般認為其總數至少是人體總細胞數的10倍。可以說，人體內細菌的複雜程度，遠遠超過絕大多數人的想象。即使是在生物學和醫學獲得了高度發展的今天，人類對於自己體內細菌的認識仍然相當有限。
人體中的多數細菌寄居在腸道之中。科學家們估計細菌種類多達500～1000種，這些細菌的基因組數與人體的相當，而基因總數則可能是人體的100倍以上。我們可能不會意識到，在我們走來走去工作、睡覺的時候，肚子裡還藏著一個龐大的生態系統。這個生態系統不僅個體數目龐大，還處在永不停息的更新換代之中。在大腸中，每分鐘死亡和新生的細菌多達200萬～500萬，而在小腸之中，這個數字還要高上10倍。
有一些細菌是常住的，在腸道的固定位置繁衍生息，而其他一些則是流浪的，隨著食物穿腸而過，來去無牽掛。隨著腸道順流而下，細菌的密度也急劇增加。在小腸裡地廣菌稀，每毫升裡的細菌只有1000個左右；到了大腸，就發生了“菌數爆炸”，每毫升裡的細菌達到了上千億個。
地球是人類的家園，人體是細菌的家園。人類對地球所幹的事情，細菌也在對人體幹著。
致病菌與益生菌，恐怖分子和特種部隊
地球上有幾十億人口，絕大多數人都是平平凡凡過著自己的生活。偶爾做點兒好事，比如給老人讓個坐，或者乾點兒壞事，比如隨地吐痰、過馬路闖個紅燈，也不會對地球產生什麼影響。絕大多數細菌也是如此，利用一下人體獲得生存的空間，獲取一些生存所需的資源。人是地球的一部分，細菌是人體的一部分。細菌的活動也給它們生存的家園帶來一些好處，比如分解一些人體不能消化的纖維，合成一些維生素，增強人體的免疫力，等等。
在人類社會中，一小撮恐怖分子，就可以攪得雞犬不寧，影響地球的和平。而致病細菌，就是細菌中的恐怖分子。只要它們進入人體，突破了人體的防禦抵抗體系，人體這個細菌的家園就會生病，最壞的情況下甚至會死亡。
益生菌大致可以看做細菌中的特種部隊，做的是保護家園的工作。不過在細菌的世界裡，這些特種部隊的作戰能力往往不夠強，通常只能完成一些維護治安的任務，對付一些小打小鬧、小偷小摸還行，對於窮兇極惡的致病菌，基本上是有心無力。致病菌的降服，還是要靠人這個細菌家園的“佛祖”來處理。補充益生菌，相當於空投了一些能力只相當於治安聯防隊員的“特種部隊”。
益生菌，人類知道多少
一百多年前，俄國免疫學家梅契尼科夫注意到保加利亞的農民比較健康長壽。他把原因歸結於他們所食用的發酵牛奶中含有的活細菌，這就是益生菌概念的產生。在隨後的一百多年中，科學研究逐漸認可了這個概念，認為補充足夠數量、適當種類的活細菌，有助於增強人類的免疫力、抵抗細菌感染等。對於益生菌的研究，也越來越受到關注。。 最好的txt下載網
益生菌如何益生（2）
據統計，在1965年至2008年之間，人們至少進行了三千項關於益生菌的臨床研究。在針對腹瀉、免疫、過敏、癌症、女性健康方面，都有許多正性的實驗結果發表。對於細菌種類、劑量、作用機理、安全效能方面，科學家們也進行了許多探索。
對於益生菌的研究，令人欣慰的是至今幾乎沒有副作用的報道；而遺憾的是，問題遠比我們想象的要複雜。目前的研究取得了巨大的進展，但是距離真正可靠地造福人類，卻還任重道遠。
“益生菌”只是一個類似“好人”的概念，有無數的細菌可以被稱為“益生菌”
