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足人體對於蛋白質的需求。但是，它畢竟只是一種食品原料，不是神奇的保健品。世界上最大的幾個大豆蛋白生產商，沒有一個把大豆蛋白當做保健品來開發銷售，而主要將它作為原料開發配方食品和飲料。目前大豆蛋白最大的市場就是加到飲料和肉中取代一部分動物蛋白，比如火腿腸、飲料、漢堡等等。這些產品的賣點，關鍵在於降低了成品的價格，另一方面才是對於健康的好處（諸如不含膽固醇、脂肪含量低、熱量低之類）。
大豆蛋白粉的生產成本很低，比牛奶蛋白粉、雞*白粉要低得多。美國市場上一磅（454克）裝的大豆蛋白粉售價多在十美元以下，大包裝的更加便宜。考慮到美國的物價（雞腿一磅一美元多一點兒，上好的牛肉一磅四美元左右，豆腐一盒一美元左右），蛋白粉的這個價格實在算不上貴。可以認為，大豆蛋白粉在國內的熱銷，主要是炒作、忽悠的結果。由於勞動力的優勢，國內生產的大豆蛋白粉成本應該更低。而所謂“進口優質蛋白粉”，可能在溶解效能等物理方面有一些優勢，在功能上也不會有什麼特別之處。
總而言之，大豆蛋白的確是一種很好的食品，但是它不能提供保健功能，也並不比喝豆漿、吃豆腐有更多的好處。其他的蛋白粉，比如乳清蛋白粉、酪蛋白粉、雞*白粉，也僅僅是好的食品而不會具有保健功能，不會比牛奶、雞蛋多出一些神奇之處。這些蛋白粉，價格很高、包裝精美，除非錢太多需要顯示消費層次（就像追逐哈根達斯、星巴克一樣），否則實在是沒有必要去趕這個時髦。
泡麵中應該含有多少蛋白質
主管部門說：我們要保證食品的營養，所以要規定泡麵裡的蛋白質含量；生產廠家說：我們的“高階”泡麵用的是低蛋白的麵粉，蛋白質含量的規定阻礙了“高階”產品的發展；消費者說：泡麵裡的蛋白質含量比牛奶的還高？黑心廠家會不會往裡加三聚氰胺？那麼，泡麵裡到底應該含有多少蛋白質呢？
麵粉中的蛋白質營養價值很低
不管是牛肉麵、鮮蝦面還是排骨麵、雞湯麵，泡麵裡的蛋白質主要還是來源於麵粉。雖然麵粉都來自小麥，但是透過不同的加工工藝而獲得的麵粉，其蛋白質含量有一定的差異。全粉是所有能夠從小麥中取出的麵粉，蛋白質含量在13％～15％，從其中分離出來的高檔麵粉“粉心粉”，蛋白質含量大概在11％～13％，而剩下的“清粉”則可能高達17％。根據蛋白質含量的不同，麵粉通常被分為“高筋”、“中筋”和“低筋”，其中高筋麵粉的蛋白質含量可達14％，而用來烤蛋糕的低筋麵粉可能只有8％。
麵粉中的蛋白質主要是通常所說的“麵筋蛋白”，它的氨基酸組成跟人體的需求相差很大。比如說，人體需要的賴氨酸它含得很少，而它富含的那些，人體卻又要不了那麼多。在食品科學上，人們用“蛋白質消化率校正計分”來表示一種蛋白質滿足人體需求的效率。雞*白、牛奶蛋白、純化的大豆蛋白最好，得分為1，而麵筋蛋白只有。也就是說，如果只吃一種蛋白質的話，為了滿足人體的氨基酸需求，所需要的麵筋蛋白將會是上述幾種“優質蛋白”的四倍。另一方面，麵筋蛋白是一種過敏原，大約有1％的人對它過敏，所以有一些食品甚至以“不含麵筋蛋白”為賣點。麵筋蛋白因此被當做“劣質蛋白”，在配方食品中幾乎不被當做蛋白質的來源。
麵筋蛋白在食品中的作用主要是功能性的而不是營養性的。不含麵筋蛋白的麵粉主要就是澱粉，無法產生“韌性”——也就是我們通常所說的“筋道”。蛋糕遠不如麵包“筋道”，就是因為蛋糕粉中的麵筋蛋白遠遠低於麵包粉的。
泡麵的成本與蛋白質含量沒有必然聯絡
泡麵除了油炸乾燥的那種型別含有很多油之外，其營養成分與傳統的麵條並沒有本質差異。傳統麵條可以用各種麵粉來做，泡麵也可以。一方面，這些不同的麵粉中的蛋白質含量可能不同；另一方面，麵粉之外的成分（主要是油）的含量也有所不同，這樣，成品泡麵的蛋白質含量就有了比較大的差異。既然麵粉的蛋白質含量並不是衡量麵粉品質的標準（“粉心粉”是最好、最貴的麵粉，其蛋白質含量甚至要低一些），泡麵的成本也就跟蛋白質含量基本上沒有什麼關係。對於廠家所宣稱的“高階”泡麵，如果基於加工效能或者口感色澤的考慮加入澱粉的話，蛋白質含量下降了，成本卻要增加。
泡麵中應該含有多少蛋白質
無論是泡麵、饅頭、麵包，還是傳統的麵條、燒餅，其中的蛋白質
