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更應該具有一雙鑑別真假的慧眼。
合併標示的〃背後〃
中午時分,某便利店。
上班族Y先生(35歲)正在挑選午飯吃的飯糰。
他將飯糰一個個的拿在手裡,專心地讀著〃背面〃。
〃因為妻子跟我說最近發生過牛肉仿冒事件,必
須好好看了標示再買。但實際上,看了標示也不明
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白。〃
Y先生一邊說著,一邊挑了一個鮭魚飯糰。標示
上有pH 調整劑、甘氨酸、調味料(氨基酸等)。
比起其他的飯糰,標示的新增劑算是少的。
〃3種新增劑,種類少的應該好一些吧。〃
Y先生拿起飯糰走向收銀臺。
但是,Y先生拿的飯糰裡所含的新增劑不止3種,
實際上少說也有6種,多的話有可能有10多種。
這是為什麼?
原因就在於合併標示。
合併標示,指的是把若干種新增劑算作一種進
行標示。食品衛生法規定,香料、乳化劑等,如果
是用於同一目的,可以算在一起合併標示。
這一規定的本意是為了便於大家理解,但對於
新增劑公司、食品加工業者來說,沒有比這再方便、
再好的法律了。
比如說防止食品變質、變色的pH 調整劑。
這不是哪一種物質的名字,而是檸檬酸鈉、醋
酸鈉、富馬酸鈉、三聚磷酸鈉等新增劑的集合體。
通常會使用四五種,如果不加入這麼多的話,pH 的
調整效果就不會顯現。
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第35節:看不見摸不著的食品新增劑是這樣存在的(3)
把一長串四五種化學成分的名字全部標示的話,
會給人大量使用了新增劑的壞印象,令人生厭。而
合併標示只需寫pH 調整劑就可以了。
這些合併標示的新增劑,沒有使用基準。我們
普通人根本無法知道具體使用的新增劑的種類和數
量。
只要標著香料、酵母類等字樣,說明都是合併
標示。使用香料是為了調出想要的香味,從600多種
新增劑中,選擇若干種混合而成,其種類和混合比
例之複雜,連製造商自己也不一定搞得明白。
調味料(氨基酸等)的〃背後〃
調味料(氨基酸等)也是以〃等〃作代表,實際上
加入了多種新增劑。
穀氨酸鈉、DL…丙氨酸、甘氨酸等氨基酸系列自
不必說,除此之外的核苷酸也都算作〃等〃的範圍內。
加多少種都沒關係,所以對於加工方來說,非常方
便。
如果寫成穀氨酸鈉(化學調味料),消費者就
會警惕:〃怎麼,加了新增劑?〃作為製造商,這是要
極力避免的事情。
但是寫作調味料(氨基酸等)的話,很少有人
會聯想到穀氨酸鈉(化學調味料)。不僅如此,最
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近還興起了〃氨基酸熱潮〃,說是氨基酸有益於健康,
甚至還有〃氨基酸崇拜〃。
的確,穀氨酸是天然存在的氨基酸,也是新增
劑中的一種,略帶甜味和酸味。但是,與鹼中和成
為穀氨酸鈉時,就產生了獨特的強烈味道。所以嚴
格來說,應該標示為調味料(氨基酸化合物等)。
關於氨基酸崇拜,我也來說一兩句。
我曾經看到,有的女性朋友看到〃氨基酸等〃的標
示時說〃太好了,有氨基酸〃,喜笑顏開。
其實,從正常的飲食中足以攝取到相當於氨基
酸飲料中所含的氨基酸。
鈣也是一樣。
有一種新增劑叫碳酸鈣,本來多用於增加彈性,
但由於它畢竟是一種鈣,所以新增了該成分的東西
就被宣傳為〃內含鈣質〃,好像變成是營養強化食品一
樣。