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更應該具有一雙鑑別真假的慧眼。
合併標示的〃背後〃
中午時分，某便利店。
上班族Y先生（35歲）正在挑選午飯吃的飯糰。
他將飯糰一個個的拿在手裡，專心地讀著〃背面〃。
〃因為妻子跟我說最近發生過牛肉仿冒事件，必
須好好看了標示再買。但實際上，看了標示也不明
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白。〃
Y先生一邊說著，一邊挑了一個鮭魚飯糰。標示
上有pH 調整劑、甘氨酸、調味料（氨基酸等）。
比起其他的飯糰，標示的新增劑算是少的。
〃3種新增劑，種類少的應該好一些吧。〃
Y先生拿起飯糰走向收銀臺。
但是，Y先生拿的飯糰裡所含的新增劑不止3種，
實際上少說也有6種，多的話有可能有10多種。
這是為什麼？
原因就在於合併標示。
合併標示，指的是把若干種新增劑算作一種進
行標示。食品衛生法規定，香料、乳化劑等，如果
是用於同一目的，可以算在一起合併標示。
這一規定的本意是為了便於大家理解，但對於
新增劑公司、食品加工業者來說，沒有比這再方便、
再好的法律了。
比如說防止食品變質、變色的pH 調整劑。
這不是哪一種物質的名字，而是檸檬酸鈉、醋
酸鈉、富馬酸鈉、三聚磷酸鈉等新增劑的集合體。
通常會使用四五種，如果不加入這麼多的話，pH 的
調整效果就不會顯現。
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第35節：看不見摸不著的食品新增劑是這樣存在的（3）
把一長串四五種化學成分的名字全部標示的話，
會給人大量使用了新增劑的壞印象，令人生厭。而
合併標示只需寫pH 調整劑就可以了。
這些合併標示的新增劑，沒有使用基準。我們
普通人根本無法知道具體使用的新增劑的種類和數
量。
只要標著香料、酵母類等字樣，說明都是合併
標示。使用香料是為了調出想要的香味，從600多種
新增劑中，選擇若干種混合而成，其種類和混合比
例之複雜，連製造商自己也不一定搞得明白。
調味料（氨基酸等）的〃背後〃
調味料（氨基酸等）也是以〃等〃作代表，實際上
加入了多種新增劑。
穀氨酸鈉、DL…丙氨酸、甘氨酸等氨基酸系列自
不必說，除此之外的核苷酸也都算作〃等〃的範圍內。
加多少種都沒關係，所以對於加工方來說，非常方
便。
如果寫成穀氨酸鈉（化學調味料），消費者就
會警惕：〃怎麼，加了新增劑？〃作為製造商，這是要
極力避免的事情。
但是寫作調味料（氨基酸等）的話，很少有人
會聯想到穀氨酸鈉（化學調味料）。不僅如此，最
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近還興起了〃氨基酸熱潮〃，說是氨基酸有益於健康，
甚至還有〃氨基酸崇拜〃。
的確，穀氨酸是天然存在的氨基酸，也是新增
劑中的一種，略帶甜味和酸味。但是，與鹼中和成
為穀氨酸鈉時，就產生了獨特的強烈味道。所以嚴
格來說，應該標示為調味料（氨基酸化合物等）。
關於氨基酸崇拜，我也來說一兩句。
我曾經看到，有的女性朋友看到〃氨基酸等〃的標
示時說〃太好了，有氨基酸〃，喜笑顏開。
其實，從正常的飲食中足以攝取到相當於氨基
酸飲料中所含的氨基酸。
鈣也是一樣。
有一種新增劑叫碳酸鈣，本來多用於增加彈性，
但由於它畢竟是一種鈣，所以新增了該成分的東西
就被宣傳為〃內含鈣質〃，好像變成是營養強化食品一
樣。
