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有機肉和有機禽肉 消費者對質量的擔心導致有機肉銷售的巨大增長，然而，很多消費者不知道進口有機肉並不符合英國國內生產的有機肉的質量標準，所以確定你買的是英國貨。如果你不能買有機肉，那就買瘦肉，因為有毒物質一般都積聚在肥肉組織中。野味肉比如獵物受汙染的可能性更小，羊肉會比牛肉更安全。有些專家說英國有機動物飼養的標準還是太低。有機雞還是被關在籠子裡，餵食中還有20％是非有機物質，並且絕大多數有機放養雞和集中飼養的雞一樣，在相同的大型屠宰場屠宰。2003年布里斯托爾大學的研究者發現，有機放養雞攜帶彎曲桿菌屬食物有毒病菌的機率是室內飼養雞的兩倍。
雞蛋 母雞、小雞基本是喂什麼吃什麼，自然，它們的蛋反映出食物的質量。養殖蛋是農場養殖雞下的，養殖雞吃的就是廢物垃圾或動物副產品殘骸。雞圈雞稍有點空間，但是食物是一樣糟糕。放養就意味著母雞可以到戶外去，餵食可能也更天然一些，但也只是達到最低標準。穀物雞就是母雞吃的是天然雞食，並且沒有喂荷爾蒙或抗生素，不過，它們可能不能到戶外。在英國，標有獅形標誌的雞蛋佔整個市場的75％，獅形標誌在蛋殼和蛋包裝盒上都有，表示母雞已經接種過沙門氏菌疫苗，且每顆蛋都有生產日期。但是，2003年英國政府科學家檢測出超過12％雞蛋含有拉沙裡菌殘渣，拉沙裡菌是一種有毒抗生素。
有機蛋是最好的選擇，因為母雞的食物至少有80％是有機物，生活環境更自然，然而，有機蛋樣品被發現含有拉沙裡菌，而且養雞者的標準也不統一，有機養殖協會規定雞群數量為3000或以下，而土地協會承認的有機蛋須來自500或以下數量的雞群。雞蛋運輸以及在商店存放都應在20攝氏度以下，小商店可能沒法達到這些標準，而且小商店一般清理存貨時間更長，所以你買雞蛋時，雞蛋已經不是那麼新鮮了。在家時，把雞蛋放在冰箱裡，最好是用盒子裝起來跟其它食物隔離開。選乾淨的蛋，千萬不要吃轉運過程中裂縫的蛋，即使是你知道是你自己在買回家的途中打破的。雞蛋要在截止日期之前吃掉，如果沒有截止日期，自己在雞蛋上寫下買的日期，在三天之內吃完。雞蛋菜餚應該在做好後儘快吃。
牛奶 幾乎所有牛奶都經過低溫消毒，殺死細菌，但是英國科學家發現疑為引起或導致克羅恩氏病的一種細菌可以在消毒過程中存活下來，克羅恩氏病會引起慢性腸道炎症，英國有5；0000人受這種病影響。
2。14 食品行業（2）
魚 魚是我們都應該多吃的食物，但不幸的是，集中飼養的方法同樣被用來養魚了。不負責任的商業化捕魚使大海枯竭了，而工業汙染物質也毒化了海洋和河流，如多氯聯苯（PCB）和戴奧辛。在北海，對魚肝臟進行的測試發現鎘元素含量高度集中，三分之一比目類魚患有汙染引起的面板疾病，貝類上還發現了生活汙水導致的病菌。最近的研究表明，類似雌激素荷爾蒙的工業化學物質引起60％的雄性河魚改變了性別。飼養魚如鮭魚、鱒魚生了寄生蟲就用抗生素殺蟲，魚食主要是用汙染水中死魚做成的飼料。在深水中飼養的白魚……如鱈魚、黑線鱈魚……被汙染的可能性更小，但是捕魚過量，而被魚網捕住的魚再也回不到海里，這意味著以前非常豐富的魚如鱈魚現在實際上是瀕臨危險的物種。比起生活在海岸線的貽貝、牡蠣等貝類，扇貝、蟹、龍蝦、明蝦被汙染影響的可能性更小。
不幸的是，因為有毒物質如鎘和戴奧辛儲存在脂肪和肝臟中，油魚……對人體最好的魚……更有可能被汙染。英國食品標準局建議一週只吃一份飼養鮭魚，但是美國最近一項關於蘇格蘭飼養鮭魚的評論斥責鮭魚很危險，建議每年只吃四份，因為其中所含化學物質與畸形兒和癌症有關。英國食品標準機構認為這有些極端，並且建議處於懷孕年齡階段的女性每週吃兩份飼養鮭魚是安全的。海洋管理委員會已經制作出一種標籤，承認環境責任漁業管理。更好的辦法是買野生或有機飼養魚，這些更貴，但似乎這是唯一一種可以保證最大限度質量和健康的方法。儘管大多數魚都是預先包裝好的，你聞不到，但聞起來太〃腥〃或有氨的氣
