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糖份 糖份又稱單一碳水化合物，易被身體迅速吸收。糖通常都很甜，如餅乾、糖果、蛋糕、汽水飲料。單一碳水化合物中的糖份吸收更快，很快溶入血液，迅速提供熱量，但是通常與多種脂肪結合在一起，不具有太大營養價值。世界衛生組織（WHO）建議，飲食中應只含10％糖份，如果你不喝酒，可以是11％。對普通女性來說，這就相當於每天兩塊巧克力餅乾（24克糖）、一罐可樂（36克糖），不多。水果含天然糖份（果糖），如果你需要補充能量，水果是更好的選擇，因為水果不含脂肪，並且可以提供大量必不可缺的維他命和礦物質。
澱粉 澱粉又叫複合碳水化合物。非加工澱粉提供穩定熱量來源，需要更長時間來消化，全麥食品和非加工穀物食品是〃原封未動〃的碳水化合物，如糙米、全麥麵包、燕麥、大麥、新鮮蔬菜、水果、堅果、豆類，其中含纖維、維他命、礦物質和植物化學成分。精煉碳水化合物……如白麵粉、白麵包、白米……不及非精煉碳水化合物健康，因為在生產過程中麥麩、胚芽都被去掉了，許多營養成分如維他命、礦物質、纖維也就隨之沒有了。白麵粉、白麵包、白米、麵條、麵糰、土豆這一類的〃白〃澱粉一旦進入血液，其運作與糖份差不多。
碳水化合物和血糖 碳水化合物攝入體內，身體會把它分解成酮基已糖，透過血液運輸到身體各處細胞。酮基已糖能使你立即感覺到體內熱量的增加，但細胞一次只能消耗很小的一部分。當血液中酮基已糖或糖份含量太高時，胰腺就會分泌出一種荷爾蒙胰島素，調節血糖濃度，把多餘酮基已糖份流到肌肉或肝臟，以肝糖的形式儲存起來。
肝糖是人體的備用能量儲備，血液中酮基已糖用完時，肝糖就是能量來源。當肌肉和肝臟中儲存了足夠的肝糖時，胰島素便把多餘能量轉化為脂肪，脂肪在必要時也可以轉化成能量。胰島素含量高說明血液中糖份過多。只有當胰島素含量降低或耗盡，也就是血液、肝臟、肌肉中能量用盡時，身體才會開始燃燒儲存的脂肪以釋放能量。人們越胖，吃的碳水化合物越多，胰腺就必須產生越多的胰島素來轉移血液中的糖份。我們進食很頻繁，胰島素含量和血糖極少會降下來，因此我們從來都沒有機會燃燒脂肪釋放能量。隨著身體長胖，胰腺產生更多胰島素，這樣儲存脂肪更容易，而消耗脂肪就更難了。為控制血糖，需產生更多的胰島素，身體細胞對胰島素慢慢不敏感了，長此以往，大量胰島素將使胰腺不堪重負，最終形成糖尿病。
零食危機 胰島素也極大影響飢餓感和疲憊感。胰島素作用於大腦，抑制飢餓感……胰島素含量高時，大腦意識到身體不需要多餘能量，但是，如果大腦對胰島素不再敏感了，就像被胰島素重重包圍的細胞一樣，這樣一來，隨著身體長胖，升高的胰島素含量就無法再抑制食慾了。因此，儘管胰島素是抑制食慾的，胰島素太多反而有反作用。2－3小時之後，大量胰島素使血糖降低，這時，人們就會感覺到累，於是很想小吃一頓，補充精力。
吃完零食後，體內血糖再次升高，胰島素增多，儲存起更多脂肪，然後胰島素含量降低，疲憊和飢餓感又出現了。問題在於，碳水化合物，特別是糖份和澱粉，如蛋糕、餅乾、白麵包、白米飯、土豆、麵糰和麵條，似乎對胰島素含量和血糖有著更大的影響，比人們過去預料的大得多。這些食物被稱為高升糖指數碳水化合物，也就是說它們更迅速被吸收進入血液，結果立刻引起血糖、胰島素升高，但是幾個小時之後，血糖又會比沒吃東西之前更低，身體自然以為是能量消耗完了，而同時體內胰島素含量又足夠高，使你無法消耗脂肪，結果就是人感到飢餓，想攝入更多碳水化合物。
如何調節血糖 定時定量吃飯，堅持鍛鍊。一天三餐均衡飲食，你就不會想吃零食。假如你避免加工、精煉食品、甜食，只吃全麥食品，從血液中釋放能量就更緩慢。運動鍛鍊可以消耗酮基已糖和肝糖，從而降低體內胰島素的生產量，以此幫助調節血糖。
2。3 糖熱潮（2）
我認為懶惰和缺乏動力要負主要責任。隨著人們走向富裕，他們發誓再也不讓孩子〃吃當年自己吃過的苦〃，而他們的苦就是，沒有外賣食品、沒有糖果、要什麼有什麼。
Ashling，28歲，美國
我有兩個孩子，他們都瘦得出奇。我竭力讓他們吃健康食品，他們的基礎飲食也不壞，但是我的難題在於，三餐之間他們會吃整整一袋餅乾或糖果，因為他們都很瘦，我就沒有阻止。我想讓他們吃香蕉，但他們就是不吃。
