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6－11份碳水化合物食物，如麵包、米飯、穀類食品、麵食、麵條（39頁）。
金字塔是根據多餘卡路里使人長胖這一原理設計的，但是碳水化合物飲食不太可能使人發胖，因為1克脂肪含9卡熱量，而1克碳水化合物或蛋白質只含4卡熱量。營養專家作出結論：如果說服人們食用碳水化合物而不是脂肪，他們的卡路里攝入量會自動減少一半，自然就可以減肥了。科學家也明白，人體更容易消耗碳水化合物作為能量來源，而把脂肪儲存起來，因此，理論上來說，高碳水化合物的飲食將會滿足熱量需求，也可以防止人們長胖。這個飲食指南已經廣為人知，儘管其主要目標群是女性，因為通常都是妻子、母親負責採購、做飯、照顧全家的飲食。因為她們的偏好和她們所理解的健康均衡飲食極大影響全家的飲食，所以教授女性營養知識非常重要。然而，很多遵循美國食物金字塔的女性發現她們自己和家人不是變瘦了，而是更胖了，因為營養專家沒有預測到，脂肪消耗減少、碳水化合物消耗增加將會無意中導致糖攝入量的增加。隨著各家把傳統的醃薰豬肉加蛋的早餐換成穀類食物和低脂藍莓鬆餅，唯一有收益的就是食品加工商的銀行餘額了。
從1972年到2000年，每年人均穀物消耗量從50千克（110磅）增至64千克（141磅），大部分都是被加工成穀類早餐食品、麵包、鬆餅、百吉餅、薄烤餅、雞蛋軟餅、新月形麵包、煎餅、蛋糕、塗滿黃油和果醬的餅乾。1971年，日本食品科學家發明了一種生產高果糖玉米糖漿（HFCS）的方法，HFCS是糖的替代品，更便宜，但是比糖甜上六倍。這樣，食品商就可以生產出更甜的穀類食品而不用增加成本。穀物相對比較便宜，HFCS使食品生產商可以透過加大產品的大小來增加產品的〃視覺〃價值。但是，過去30年來，我們消耗的加工、包裝食品的數量迅速增長，因而現在這些多出來的部分被認為是食品正常的份量了。百吉餅和新月形麵包比70年代時大出3倍，鬆餅過去只有25克（1盎司），現在重225克（8盎司），曲奇餅是原來的7倍。
情況越來越糟。70年代，快餐食品行業又引入另一種同樣有危害的化學物質……棕櫚油，棕櫚油的投入使用是全球人們的災難，棕櫚油包含45％飽和脂肪。油炸食品的脂肪卡路里含量陡然上升，但是消費者完全不知情，因為食品看起來嚐起來還是一樣的。1960年，一份薯條含200卡熱量，到90年代，同份量的薯條含450卡熱量，今天，一份薯條熱量高達610卡……多於日常卡路里攝入量的25％。因為棕櫚油革命與美國式食品加大是同時發生的，其結果相當顯著。1955年，一份薯條重60克（盎司），今天，一個單份薯條是205克（盎司），幾乎重了三倍，而且是用含45％飽和脂肪的油煎炸出來的。對整天坐著看電視的一代人來說，食品工藝的發展使肥胖症成為一種必然，而不是或然。
2。1從質量到數量（2）
當健康專家試圖引起人們注意飽和脂肪的健康危害時，食品行業一如既往，又走在了前面。〃脂肪〃成為頭號公敵，因為政府、營養專家、飲食專家、健康專家、媒體紛紛把〃少脂肪能減肥〃的資訊告之公眾。但是，他人看到的是災難，生產商看到的卻是商機。儘管健康的關鍵仍然是新鮮水果、蔬菜為主的飲食，食品生產商意識到，他們無法從農產品中獲利，因此，他們利用大眾的偏執，開始生產大量脫脂食品，如低脂肉類、乳酪、零食、菜餚、調味料、薯片、酸奶、曲奇餅、巧克力、冰淇淋。他們的主要市場是在意體重的女性，她門對香蕉不太感興趣，但是看到低脂標籤後，就會放心、開心地拆開包裝袋、享受永久不變質的、塗滿香草糖衣的香蕉鬆餅。食品生產商一起合謀編造出一個營養的神話、一個虛假的世界，使人們相信吃低脂甜食可以不發胖。而女性對此照單全收。
不出所料，西方現在正流行著一場肥胖傳染病，不幸的是，女性比任何其他群體都更深受其害。美國有34％成年女性肥胖，而男性是28％；英國21％女性肥胖，男性是17％。與肥胖相關的健康問題也更多是折磨女性，而不是男性。嚴重肥胖的女性患糖尿病的機率是男性的50倍。20％女性癌症死亡與肥胖相關，18歲以後長胖20公斤（45磅）以上的女性在更年期之後患｜乳腺癌的機率兩倍於保持健康體重的女性。普通女性骨質疏鬆的可能性已經是男性的3倍了，而肥胖女性又比普通女性患骨質疏鬆症的機率高4倍。肥胖女性患子宮內膜癌、膽囊炎的機率也高出一般女性3
