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碰紅肉。法國人更注重飲食，我最初來英國時簡直不相信年輕女孩會去吃馬氏巧克力條和糖果，這在法國是無法想象的。法國女人更加註重身材，每個人都想瘦，這也是她們吸菸的原因。我十幾歲的時候，身邊所有的朋友都吸菸，因為她們不想長胖，即使成｜人後她們也不戒菸，因為她們擔心長胖。我一直都做運動，游泳、打網球，正因為如此，我很瞭解自己的身體，我覺得很多女人不瞭解自己的身體。
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Tiphaine，40歲，法國（右圖）
2。6 食物中的維他命
身體不能產生維他命，我們必須透過食物獲得。維他命有兩種：脂溶性維他命和水溶性維他命。脂溶性維他命……如維他命A，D，E，K……儲存於脂肪組織和肝臟中，以備身體之需，有些持續幾天，有些則可持續六個月。水溶性維他命隨血液流動，不需要的多餘維他命隨尿流走，因此需要經常補充。維他命C、大部分B類維他命和泛酸都是水溶性的。
維他命A （脂溶性）又稱視黃醇，維他命A對視力、身高、面板有益。孕婦不應該吃維他命A片，因為這可能傷害寶寶，她們還應該避免吃動物肝臟，因為動物肝臟富含維他命A。來源：動物肝臟、魚肝油、胡蘿蔔、芒果、甘薯、杏子、牛奶。
B類維他命 （水溶性）B類維他命有助於產生熱量，並在身體需要時釋放熱量。B類維他命還參與造紅細胞，紅細胞負責向身體各部位運送氧氣，且使面板看起來紅潤有光澤。對吸菸、喝酒、受到壓力（也就是說所有人）的人來說，B類維他命很重要。16種不同的B類維他命不能由身體產生，也不能儲存，因此你日常飲食中應包含以下食物中的一些：豬肉、堅果、燻肉提供維他命B1（硫胺）；內臟、奶製品、早餐穀類食品提供維他命B2（核黃素）；肉、魚、穀物提供維他命B3（菸礆酸）；蛋、肉、魚、全麥食品、穀物提供維他命B6；內臟、肉、奶製品、海藻提供維他命B12。維他命B6被認為能夠減輕經前綜合症症狀，但是，1977年，含100毫克以上的維他命B6片被禁，因為其可能導致神經破壞。
維他命D （脂溶性）對強健的骨骼和牙齒很重要，有助於鈣、磷吸收。缺乏維他命D會導致骨質疏鬆。每天10分鐘陽光照射能夠幫助面板生產維他命D，但是遮陽或不出門的女性需要透過飲食補充維他命D。來源：牛奶、魚肝油、鮭魚、鯡魚塊、新鮮金槍魚、麥麩片、蛋。
維他命K （脂溶性）維他命K幫助血液凝結。來源：深綠色蔬菜，如椰菜、菠菜、萵苣、捲心菜、乳酪。
葉酸 （水溶性）葉酸是B類維他命的一種，對血細胞的形成、身體生長非常重要。47％英國女性缺乏葉酸，因此現在的麵粉中都加入了葉酸。準備懷孕的女性每天應補充400毫克葉酸片（相當於6份椰菜），一直到懷孕第12周，這樣是為了預防胎兒神經管缺陷。來源：酵母膏、雞肝臟、紫色嫩椰菜、綠色葉類蔬菜、全麥食品、堅果、豆類、早餐穀類食品。
存住營養
常溫下儲存，農產品在收割七天之內，部分維他命營養成分會降低50％。假如你想想農產品從收割、進口、儲存到購買需要多長時間，你就會明白為什麼買回來以後過一個星期再吃是不明智的。將椰菜、蕪菁菜和沙拉用綠色菜葉等蔬菜裝入有點溼潤的防潮袋中冷藏，溫度保持接近冰凍，這種辦法可以最佳保持其營養成分。蔬菜蒸著吃最能保持營養。如果加水煮，水量不要超過60毫升（2液體盎司），用合適的蓋子把鍋蓋緊，蔬菜煮到軟就行了，不要煮糊了。煮白菜類蔬菜時，前5－10分鐘不要蓋蓋子，這樣可以讓硫磺揮發走。煮捲心菜時，如果水量相當於捲心菜量的1/3，就可以保持住90％維他命C；如果水量更多，維他命C的維存量會降至50％。
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2。7 食物中的抗氧化物
抗氧化維他命和礦物質保護身體免受自由基（139頁）組織損害，有助於器官和面板健康，降低患癌症率，降低血壓，預防心臟病和其它心臟疾病。
β－胡蘿蔔素 （水溶性）β－胡蘿蔔素是體內可以轉化為維他命A的黃｜色、紅色色素，具有抗癌、消炎、保護面板的作用。吸菸的女性不應吃β－胡蘿蔔營養片，這樣會增加患癌症率。來源：胡蘿蔔、甘薯、芒果、捲心菜、西紅柿、杏子、油桃、哈密瓜、椰菜、菠菜、羽衣甘藍、嫩圓白菜葉。
硒 對人體生長發育很必要，調
