哈佛經理學院親歷記

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業區交通繁忙的地點。雖然租金將比較昂貴，估計佔營業收入的百分之六一九，但無形中起了廣告的作用。初步打算設六十個座位。

四、選單：以雞、牛肉、蝦為主，選料上等，製作成四樣固定的菜餚，配以白菜、花菜、扁豆、豆芽、蘑菇五種美國人常吃的蔬菜，輔以番茄、蛋花、豆腐三種湯。選單簡化，便於顧客點萊，又可以減少原料與勞工的開支。估計原料開支將是營業收入的百分之三十——三十五，勞工開支為百分之十——十二。這樣一來，我們經理人員將有更多的時間改進服務質量。廚房、辦公室、貯藏室、盥洗室的面積可相應縮小。一般飯店的非營業面積佔百分之三十。我們有把握將它縮減到百分之二十二，使營業面積增大。　五、環境：

環境佈置以中國古典風格為主，並聘用中國顧問。為了捕捉真正的中國情調，部分建築材料和勞工將從中國輸入，天花板、燈具、壁飾將自中國進口，伴餐音樂將採用中國古典樂曲。侍者制服一律仿古式，裝演色調避免炫耀，儘可能烘托出一種幽雅的氣氛。

六、表演：廚藝表演是“紅樓”的特色。顧客點菜後，廚師將親臨顧客桌前烹製。

整套獻藝包括刀工、炒工、火候、調味和花式。每名廚師配有一名年輕的女招待，負責四張桌子。桌子中心有煤氣爐，上方有抽氣孔。

七、酒吧間：酒吧間利潤高，估計佔營業收入的百分之三十。酒吧間面積宜寬敞，配有中式與西式多種飲料，以及具有中國特色的乾果蜜餞。一般中國飯店沒有酒吧間。酒吧間既是顧客等候就餐的場所，又是社交的地點。

八、價格：價格標準中等。牛肉、雞、蝦可分開來點，也可以點合菜。中晚餐選單一樣，不同的是每份飯菜的分量。午餐每份八元。午餐收入約佔總收入的百分之三十——四十。晚餐每份十六元，價格包括一杯飲料。在正常情況下，一個顧客從進門到出去約四十五分鐘到一小時，至多不超過一個半小時。淨利率約在百分之十以上。

九、培訓：廚師將是“紅樓”成功的關鍵之一。因此所有的廚師都必須是受過嚴格訓練的中國人。除烹調技術外，還要學會基本英語，熟悉美國習俗並掌握一定的烹調錶演藝術。飯店設主廚與助廚兩等。除了在中國學習之外，正式工作前還要在美國實習一段時期。

十、廣告：我們打算將營業收入的百分之八——十用於電視、電臺和報刊廣告，並作市場調查，廣泛徵求顧客意見。廣告將突出“紅樓”與眾不同的特點，強調來“紅樓”

不僅是果腹，而且是一次津津有味的經歷。顧客用餐完畢將贈以小件中國工藝美術品。

十一、管理班子：我們小組將人盡其才，初步分工如下：

（1）邁克爾·彼洛蒂——大學專業電子計算機，曾協助經營父親開設的家庭自營超級市場、將負責紅樓中菜館的總體管理。

（2）唐慶華—一大學專業經濟學，曾擔任會計事務所助理審計與銀行管理諮詢。將負責業務協調、招員與培訓。

（3）英格麗德·赫克利——大學專業政府學，曾擔任國會議員的公共關係助理。將負責銷售與廣告。

（4）布魯斯·貝爾弗奧裡——大學專業經濟學，曾在投資銀行工作兩年。將負責籌措資金。

（5）黛博拉·安德遜——大學專業會計學，曾在會計事務所工作四年。將負責會計。

（6）邁克爾·霍斯福特——大學專業法律，曾在房地產公司工作三年。將負責擇地與建房。

十二、資金需要：約需籌備費三十萬美元。第一年營業收入估計可達六十萬美元，逐步增加，到第三年有希望達到一百萬美元。

十三、長遠目標：在美國各大城市開設“紅樓”聯營餐館。由於美國各大城市均有華人，我們認為有希望找到合適的人選送往中國培訓、也可以從中國輸入稱職的廚師。擴充套件“紅樓”的速度取決於培養人才的速度。

綜上所述，我們認為“紅樓”將成為一個別開生面的有競爭力的餐館。我們認為風險不大，目標不難實現。我們有充分信心使之成功。

風險資本公司的經理人員一般有豐富的工作經驗和技術知識。他們是內行，所以有能力辨析各種投資的機會、願意冒一般人不敢冒的風險。有的同學問何以最後選中的竟是一個開餐館的計劃？他們說風險公司寧可有一流的企業家和二流的創新發明，而不要二流的企業家和一流的創新發明。集體才能在風險企業裡格外重要，風險資本家感興趣的不是鶴立雞群的單幹戶，而是一個