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◎金粟蘭花茶
清高士奇《北墅抱甕錄》：
魚子蘭
花類粟顆，初時色青，以變而黃，香氣乃發。採花置竹箔上，以綿紙覆之，上鋪新茶，經一宿後納入瓶中。淪茗能作蘭香，清供第一。
◎桂花茶
明顧元慶《茶譜》：
木樨花，須去其枝蔓，及塵垢蟲蟻。用磁罐一層茶，一層花，投間至滿。紙箬浚�蹋�牘�靨樂籩�Ｈ〕齟�洌�彌椒夤��沒鶘媳焊墒沼謾�
◎臘梅花茶
清顧仲《養小錄·餐芳譜》：
臘梅
將開者，微鹽挐過，蜜浸，點茶。
明代，花茶可能尚未商品化，許多嗜茶成癖的茶家往往是自己動手製作花茶，如明代文學家、書畫家徐渭，行文灑墨之餘，親自制作花茶，他的方法是，“取梅、蘭、桂、菊、茉莉、玫瑰、薔薇之屬，雜入茗中，盛錫瓶內，隔水煮之，一沸即起”。當時每年立夏，江南的杭州一帶還形成一種風俗，據田汝成《西湖遊覽志餘·熙朝樂事》載：“立夏之日，人家各烹新茶，配以諸細果贈送親戚比鄰，謂之‘七家茶’。富室競侈，果皆雕刻，飾以金箔。而香茶名目若茉莉、林檎、桂蕊、薔薇、丁檀、蘇杏，盛以哥、汝瓷甌，僅供一啜而已。”立夏日所以有此風俗，與氣候炎熱有關。茶性寒涼，能夠很好地止渴、消食、解毒、去暑，有百利而無一害，自是消夏的“良朋益友”。
到了清代，步入興盛時期。北京一帶的人們喜用蘭蕙、茉莉、玫瑰自己製作花茶，與前人方法不同的是，他們用生石灰一塊，研碎放在瓷壇底，再在上面鋪兩層竹紙，把採下的花朵攤在竹紙上，然後封口。因石灰能將花中的水分吸於，取出來的花易於存放而香味不減。需喝茶時，將花與茶葉放在盞內一塊衝飲。清代，最俏的當然是茉莉花茶，清代中後期，蘇州已開始作為商品大量生產，它是由茉莉花與茶葉拌和在一起窨藏獲得的帶有濃郁茉莉芳香味的花茶，通稱“香片”，北方京城、天津及南方福建、廣東等地最受歡迎。今天，茉莉花茶仍是最重要的花茶。福建、江蘇、浙江、臺灣是主要的生產基地，其成品茶湯色淡黃清亮，滋味醇厚鮮爽，香氣純正高雅，在國內享有有很高的聲譽。
十四、見說寒英能愈疾……元·曹之謙（1）
以花為藥，治療疾病，原本就是花的重要用途之一。
以花入藥，療病養生，其歷史與我國的醫學史一樣悠久。
傳說我國在太古時代有個司農業、醫藥的神叫神農，又稱炎帝神農，曾遍嘗百草，辨明平、毒、寒、溫種種賦性，用為藥品治病。古人所說的百草不單指草類，而是花草、花木（即草本、藤本、木本）甚至靈芝之類寄生的菌類植物均可囊括其中，統而呼之，這個傳統反映了我國先民在很早的時候已對我國大地上生長的各種植物的食用和藥用價值進行了探索，有了大致的認識和了解。
神農後來被民間百姓奉為藥王菩薩，而以神農的名字命名的《神農本草經》則是一部我國有著最古老淵源的藥物學專書，它彙集了先秦及秦漢時期我國的藥物學成就，所載植物數百種，分別介紹其性味、功用和主治，並根據它們的藥物效能和使用目的分為三品，上品無毒為君，中品微毒稱臣，下品毒性劇烈號佐使，對後世具有深刻的影響。這些植物中，許多屬於顯花植物，我們的祖先或用其根，或用其莖，或用其皮，或用其子，或用其葉，或用其花，作為藥材，救死扶傷，療病養生。
在《神農本草經》中，我們可以讀到這樣的記述：
“鞠華，味苦平，主風頭眩腫痛，目欲脫，淚出，面板死肌，惡風溼痺。久服利血氣，輕身耐老延年。按，鞠華，即菊花的古寫。菊花，古人發現它具有清熱明目的功用，還認為它能養生延年。
“辛夷，味辛溫，主五臟身體寒熱，風頭腦痛面黔，久服下氣，輕身明目，增年耐老。”按，辛夷因其花苞初生如荑而味辛，故名。取其花蕾未開，毛茸黃綠，無枝梗者入藥為佳。
“款冬花，味辛溫，主欬逆上氣善喘，喉痺，諸驚病寒熱邪氣。”按，款冬花為菊科多年生草本，其花蕾含款冬醇、植物甾醇等物質，入藥有鎮咳的效力。
“旋覆花，味鹹溫，主結氣脅下滿，驚悸，除水，去五臟間寒熱，補中下氣。”按，旋覆花為菊科多年生草本，其花入藥可止吐、祛痰。
“羊躑躅，味辛溫，主賊風在面板中淫淫痛，溫虐惡毒諸痺。”按，羊躑躅其花有毒，須慎用，作祛風，止痛藥，亦作
