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洗蕃薯有專門的蕃薯籮,它是粗篾編的籮筐,大六角形孔,挑了蕃薯到小河去,連籮筐浸入水中,一邊拎索抖動,一邊用一根前端安有橫柄的木杵搗動,蕃薯洗淨,會擦掉許多皮,紅皮白肉,成花蕃薯。樟木溪的蕃薯,算半份主食,就是做蕃薯絲飯,蕃薯絲飯是綿甜的,我不愛吃它。刨蕃薯絲在月夜下進行,我家大廳是可擺五十席的大廳,中間有天井,天井的周邊,約有四尺寬的紅洋灰地,光潔,上邊沿擱了兩塊大磨刀石和一個供我養泥鰍的小水缸。上廳正牆擺著太公靈位,叫百歲公,下廳堆柴和放一些農具,上廳是工作和宴客的場所。刨子是一個五寸寬二尺長的木板,中間安五齒刨,馬口鐵製,刨齒像半邊銅質錐型毛筆筒,將刨子斜擱在篾籮裡,一手按刨板,一手執蕃薯在刨齒上往復推動,蕃薯絲就從刨齒下刷刷地落。開始好刨,蕃薯刨細時得小心,易傷手。

夜裡刨好蕃薯絲,早晨去曬。在門口的曬場曬,曬蕃薯絲是用篾席,篾席丈寬,丈五長,兩端用竹片夾著。篾席早晨攤開,晚上捲起,故曬蕃薯絲時,兩端要用河裡撈的卵石壓住。樟木溪的秋天多霧,霧濃時,要到午時散霧,高高的嶺頭,一片白茫茫,日頭遲遲不現,或像個柔軟紅彤的溏心蛋,熱力綿薄。刨蕃薯絲必看天氣,先看雲,曰:早晨紅霞,頭戴笠嘛(斗笠),晚上紅霞,曬破腦嘛(腦殼)。就是早晨天上有紅雲,必下雨,傍晚天上有紅雲,必晴天。此外,要看星斗,星星清晰,月亮無有光暈,方是晴天。雨天,蕃薯絲刨出來,會捂壞。曬乾了蕃薯絲,裝木桶或大缸。曬蕃薯絲前,要用一個大木桶洗蕃薯絲,洗過的水是白漿水,沉澱,舀去清水,底層就是蕃薯粉,即澱粉。蕃薯粉裝圓形簸箕曬,曬乾搗碎,可以做蕃薯粉絲或蕃薯粉皮炒肉。我叔叔刨蕃薯絲,遇紅心薯,就刨去四面和兩端,成一個薯條,喊我去,各面都是波紋,好看,好吃。

樟木溪燒大灶,灶上有兩個或三個鐵鍋,我家是兩個鐵鍋,灶口的鐵鍋大,近煙囪的鐵鍋小,大鍋煮飯炒菜,小鍋專用燒水,點著火就同時受熱。煮飯時,將米和水放進大鍋,米開花時,再幹蕃薯絲放進去,攪勻,用撈箕一道撈起,裝進木飯甑,舀起米湯,往鍋加水,擱上飯甑,就開始蒸飯了。撈箕,細竹篾編,淺弧形,直徑約二尺,有一竹片做柄,我喜歡拿它去小渠裡撈蝦。用木甑蒸飯,飯上可以蒸若干個菜,比如粉蒸肉、臘肉、臘鴨,有時也蒸蛋。我生日時,蒸一個蛋,樟木溪讀一隻“春”。很多時候都吃蕃薯絲飯,節日、來客、生日和生病吃白米飯。可以用飯甑的一邊蒸白米飯,一邊蒸蕃薯絲飯。飯勺是硬木挖制的,有手柄。

蕃薯片也重要,刨蕃薯片的刨子,只有一個一字型的口,刨出蕃薯片,放鍋裡煮熟再曬,煮好幾擔蕃薯片,煮過蕃薯片的水,筆直熬,熬到最後成為糖浠,有時添一些蔗糖,有時直接用蕃薯糖浠做米泡糕、芝麻糕。蕃薯片曬乾,有三種吃法。直接吃,十分韌,耐嚼,可做乾糧帶上山。炒蕃薯片為多,用潔河砂熱炒,幹香脆硬,裝口袋裡做零食,上學、看戲、看電影或玩耍,我的口袋是不間斷有蕃薯片的,因為要裝香脆的蕃薯片(樟木溪叫蕃薯殼),我總是嫌裁縫做小了口袋,希望有一個無限大的口袋。油炸蕃薯片比較少,過年吃或做茶點。炸蕃薯片是油香,不能裝口袋裡。還有一種蕃薯片的做法,蒸熟蕃薯,搗爛,撒上芝麻用擀麵棍(樟木溪人不擀麵,擀米粉)擀薄,拿菜刀劃成稜形片,或切成火柴棍式短條,曬乾,炒或油炸,香。

蕃薯也可以生切成塊,或整薯在飯裡蒸,在鍋裡燜熟。燜蕃薯要把水正好燜幹,蕃薯便無水氣,貼鍋底的蕃薯,會有糊殼,周邊出糖,屬於上品。燜蕃薯要選中小個的,長形蕃薯好。我喜歡吃烤蕃薯,將蕃薯埋進灶膛紅熱的草木灰裡,待其自然烤熟,烤制良好的蕃薯,拍去草木灰,蕃薯皮是一層焦殼,揭開它,裡面金黃的蕃薯肉,焦殼香,薯肉甜,握著它到陽光底下吃,會把覓食的雞和打盹的狗引來,眼巴巴的羨慕。冬陽暖暖的,野蜂在豌豆花、樹豆花(蠶豆)間嚶嚶嗡嗡,金黃的蕃薯冒著白熱的汽。

刨出新鮮的蕃薯絲炒菜,佐紫皮青蒜,或青辣椒,如果加一些瘦肉絲,甜、鮮、鹹、辣、青,甚至可以就著它喝米酒。幹蕃薯絲也可以煮成蕃薯絲糊,它有

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